10 Тайните на вкусно желе от месо - готварски съвети за феновете да се готви вкусно - Камериер върха
Желирано месо foodclub.ru
Само по себе си приготвянето на желе от месо - заетост, въпреки че доста време отнема, но не е трудно. Все пак, има някои малки тайни, които ви позволяват да се готви не само отговаря, но невероятно вкусно и ароматно ястие.
1. С цел да се желе оказа силна и добре замразени, без да добавя желатин изисква непременно свинско или говеждо месо на главата или крака. Трябва да се има предвид, че желе, направени от свинско месо, е малко по-мътна и мазнина от говеждо желе. Купуването на краката или главата за желирано, отделя специално внимание на тяхната свежест.
Остаряла, не е твърде пресни крака или месо от възрастни животни могат непоправимо развалят вкуса на ястието. Ако купувате замразени крака, тогава обърнете внимание на цвета им. Краката трябва да са гладки, светли, без петна и топене на снега следи. Изборът на охладени краката и главата, не забравяйте да ги мирише. Прясното месо има приятен сладък аромат. От закупуване на месо, което има неприятен мирис на амоняк или остаряла мазнини, по-добре е да се откажат от вкусно желирано месо от такова месо не готвя. Преди готвене на краката трябва да бъдат размразени и напоена с хладка вода за около час. След nuzhnl крака остъргват с остър нож и изплакнете обилно с течаща вода.
2. Както бе споменато по-горе, желирано месо за компонент може да се използва всякакъв вид месо или домашни птици. Най-вкусните желирани меса получени, които са свързани с различни видове месо. Например, ако използвате желиращ ефект, свински крака, след което част от месото е по-добре да се вземат говеждо филе и пилешко или пуешко месо малко. Специално пикантност желе може да даде на месо от диви животни или птици. Ако имате възможност, опитайте се да добавите малко мускули еленско месо или дива патица, и вие ще бъдете изненадани колко много по-интересно и ароматни ястия ще опитат познати. Каквато и да е вид месо или домашни птици сте решили да не използват мускули, то не трябва да е прекалено дебел, защото краката, главата, бузите вече съдържат достатъчно количество мазнини. Дебел слой мазнина, оформен върху повърхността на втвърдената желирано не даде ястие вкуса. Това е най-подходящ за месо от филето или бяло месо.
3. растителни части се използват желирано лук, моркови, магданоз и целина или магданоз. Зеленчуци се готвят с месото. Има два начина да показалец зеленчуци. При първия метод зеленчуци поставят в началото на готвенето и се отстраняват след 1 - 1.5 часа. В противен случай, лежеше на зеленчуците в продължение на 1,5 часа преди края на готвенето. Благодарение на отметки зеленчуци вкус различен начин да се готви храна получава малки разлики. Обикновено лежеше зеленчуци цяло и вече се почистват, но ако искате да се желирано приятен златист оттенък, ръководителят на лук може да се сложи, а не за почистване, но само чрез намаляване на корените и да се отървете от най-горния слой на обвивката. При готвене зеленчуци трябва да бъдат, така че те не се свари и се обърна към каша! Подправки за желирано могат да се използват такива, в зависимост от вашия вкус и желание. В повечето случаи, се използва за приготвяне на желе от дафинови листа, черен, бял и сладък пипер, карамфил, семена от копър. Най-добре е да се всички подправки в началото на желе от месо за готвене, заедно с месото.
4. Продължителност желирано готвене обикновено е от 6 до 12 часа. Колкото по-дълго сварено мускули, толкова по-наситен ще вкус и аромат и по-добър и по-силен, за да го получите консистенция. След като месото е готово, извадете го на отделна чиния и оставете да се охлади леко, а останалите бульон през тензух или ситна цедка в отделна купа. Сега идва най-важният момент в подготовката на желе от месо, което може да включва цялото семейство.
Демонтаж месо. Най-добре е да разглобите ръцете на месото, леко триене на влакното между пръстите на ръцете и го разкъсва. По този начин, можете да сте сигурни, че желе няма да бъде в състояние да получите дори най-малките парчета кост, и ястието ще се окаже много мека и нежна. В случай на липса на време, можете да пропуснете на обезкостено месо през месомелачка или котлет в кухненски робот, но са съгласни - не е! Оказва се, най-вкусните желе, в изготвянето на която присъстваха представители на всички членове на семейството. Разглобяване на месото изложени на плитка предварително подготвени форми, украсете го нарязани сварени моркови, зелен грах, нарязани сварени яйца, билки, след това zaley филтрира бульон, покрийте с капаци и форми, представени на студа, за да завършите втвърдяване.
5. Сервирайте желе на масата на голям поднос, гарнирано с пресни подправки и варени зеленчуци. Вземете широка плитка чиния и изложени свеж му маруля. Формата с крайния желирано премества до няколко секунди в гореща вода, и след това се обърне към приготвената съда. Много остър нож внимателно ще намали желе на порции парчета, като внимавате да не повредите цялостната форма. По краищата ястия красиво аранжиран филийки сварени моркови, клончета от пресни зелени и тънки резени лимон. Чрез желирано месо се приготвя хрян и добър, пикантен руски горчица.
6. оригинална рецепта желирано The. главата и телешко свинска 4 фута промиват, почистени и нарязани на равни части. Fold всички в голям тиган, се добавя вода в размер на 1 литър на 1 кг. месо възпаление, намаляване на топлинна енергия и къкри 6 - 8 часа за ниска топлина, без кипене, така че обемът на вода намалява наполовина. Един час преди края на готвенето, добавете 2 лук, 1 морков, 1 магданоз корен. В продължение на 20 минути, докато варени добавите 5 дафинови листа, 10 грах черен пипер, бахар 5 грах, сол на вкус. Готовата месото отделя от бульона, отделени от костите, ситно нарязан и се смесва със ситно нарязан 1 скилидка чесън и малко количество от черен пипер. Останалите костите пуснати обратно в бульон и варете още 1 - 1,5 часа. Готов бульон внимателно се прецежда и се изсипва върху готовите форми и разширяването на месо. Покрийте капак плесен и да студено в продължение на 3 - 5 часа. Сервирайте с горчица, хрян и счукан чесън със заквасена сметана.
7. чувствителна и деликатна, получена желиран приготвя от свинско и пилешко бутче. За да го готвя в дълбок тиган слагам две крачета подготвени свински и 400 гр. бяло пилешко месо без кожа, залейте 2-ри литра студена вода, довежда се до кипене, отстранете пяната и варете на много леко кипене в продължение на 6 часа. Един час преди края на готвенето, добавете 1 глава лук, морков 1, 2 дафинови листа, черен пипер 6 грах и сол на вкус. От готовия бульон за отстраняване на месото и зеленчуците. Месото отделя от костите и фино се рушат, бульон. Сгънете месо под формата на желирани месо, поръсете със ситно нарязан пресен магданоз и чесън, залейте бульон и се уверете, студа, за да завършите втвърдяване.
8. Оказва се, вкусна българска желе от говеждо подбедрица, пилешки и свински уши. Един килограм говеждо месо опашка се накисва в студена вода за една нощ, след което внимателно се почиства с остър нож и чиста. Shank се поставя в тенджера, добавете към него 500 грама. пилешко и свинско две ухо. Изсипете всички топлата вода, така че да покрие месото 7 - 8 см. Оставете да заври, отстранете пяната и намалете огъня до минимум. Добавете две крушки с кора, морков, магданоз, 2 - 3 дафинови листа, черен пипер 5 грах, сол на вкус. Сварете всички заедно в продължение на 1,5 часа, след това извадете зеленчуците и варете в продължение на 6 - 8 часа при много ниска топлина. Завършеният месото се изважда от бульона, хладно, отделно от костите и котлет. Внимателно прецедете бульона, добавете нарязаните на ситно чесън главата. Месо разлага на формите, поръсва се с черен пипер и се изсипва чорбата. Покрийте с капак и се оформят да издържат на студа, за да завършите втвърдяване желе. Преди подаване да се потопи под формата на гореща вода и включи ястие. Гарнира се с резени от сварени моркови желе и филийки сварени яйца.
9. Изключително прозрачен и апетитен месо galantir получена от древна рецепта. Един глава телешка старателно измити, нарязани на равни части, за да се отстранят мозъците и език, както и парчета на главата сгънати в тенджера. Добавете 400 гр. постно говеждо месо и 400 грама. всяко друго месо (или по-добре игра). Добавете един морков, един корен от магданоз и целина, една глава лук, подправки любим, малко шафран или куркума и сол. Излива се във водата, така че да обхваща месото при 5 -. 7сантиметра кипене, отстраняване на пяната, намаляване на топлинна енергия и къкри с леко кипене в продължение на 6 - 8 часа. Един час след началото на готвене зеленчуци и корени отстранени от бульона. Когато месото е добре да свариш, го премахнете от бульона в отделна чиния, освободен от костите и се нарязва на малки парченца. Бульон през гъста кърпа или кърпа, към тях се прибавят две сурови яйца и се вари отново и се отцежда. За тази много чиста и ясна бульон, за да добавите няколко капки лимонов сок, за да се облекчи. Парчета месо разширени в дълбока чиния, гарнирани с резени от варени моркови и варени яйца, а след това се налива бульон. Издържат на студа, за да завършите втвърдяване.
10. Но пача е готов не само в Украйна! Необичайни, ароматни и много вкусно желе, получен съгласно оригиналните грузинските рецепти. Шест свински крака се накисва за една нощ в студена вода, внимателно изстържете с остър нож, отделете копита. Сгънете краката в дълбок тиган, добавете лук, магданоз корен и три дафинови листа на. Добавя се вода, довежда се до кипене, отстранете пяната и се готви при леко кипене в продължение на 4 часа. Готови ли сте да вземе краката от бульона, заедно разреза и нежно отстраняване на костта, така че кожата от месото представлява тръба. Внимателно щам бульон, смесва със сок от два лимони и снопче на ситно нарязан кантарион. Готови свински рула разстилат върху тави, налейте бульон и оставете да се втвърди в студа. Сервирайте на тепсия и гарнирайте с кориандър и лимонови резенчета. Не забравяйте да предложи на гостите истинско грузински ChaCha!