хляб квас

В тази рецепта, ние ще се съсредоточи върху подготовката на основата на ръжено брашно квас. Тази рецепта е от кваса е най-лесно, евтино и в модерен апартамент.

По време на ферментацията, фермента в колония образуващи млечнокисели бактерии. Те съхраняват както в брашното, така и във въздуха. Смята се, че консумацията на този хляб помага да се възстанови правилното микрофлора в човешкото тяло. Докато дрожди бързо алкохолна ферментация модерен хлебната се извършва, пробивайки така киселинно-алкална баланс в организма, поради което може да се появи киселини.

Защо това не се препоръчва да се използва пшенично брашно за квас? Висококачествено брашно, което се продава днес във всеки магазин, е твърде изискан, така че ферментацията е по-податлива на образуването на патогенни флора.

Патогенните флора могат да се развиват в фермент на базата на ръжено брашно, особено за първия ден или два. Въпреки това, тази кисела среда е именно необходимостта от развитие на гъбички млечна киселина. На третия ден от техния брой се увеличава, а те възпрепятстват растежа на развалящи бактерии и да ги унищожи напълно. Ето защо у дома zakvasnoy хляб за дълго време не се влоши и не се покрива с мухъл.

Между другото в старите дни в Русия квас се предава от поколение на поколение. Тестобъркачки квас хлебарите дадоха специална властта си и по този начин вашето семейство микрофлора квас набира сила вид. Жена не вземеш жена, докато тя не е доказал способността си да се пекат хляб.

Някои вярват, че тя има лечебни свойства на мая и се пече на основата на хляб му е начин да се запази този полезен култура.

Нямам нищо против маята по принцип, но модерен gennomodefitsirovannye хидрофилни мая е далеч от естествена мая, която е наистина полезно и имат редица важни витамини и минерали. Модерен мая се използват в сладкарството са създадени специално за лесно използване. Ето защо, особено бърз мая са разработени, че да позволи да се намали времето за производство и следователно увеличаване на размера на производството, и по този начин да увеличат печалбите.

Както е видно от съвременния производителя предимно го е грижа за доходите си, здравето и благосъстоянието на потребителите - прякото купувача, загрижени за своя последен.

Но стига предисловия започна производство на квас въз основа на ръжено брашно.

Има нюанс: най-лесните за отглеждане подходяща култура на ръжено брашно: той спаси най-полезните микроорганизми и бактерии. Изисканият пшеницата са почти няма, така че е много трудно да се отглеждат квас от нея: тя постоянно се отклони към патогенни флора. За да се изхвърлят.

1ден
100 г брашно и 100 г вода (или по-малко) старателно се разбърква. Трябва да се получи паста като дебел пазар сметана. Покрийте с влажна кърпа и се слага в много топло място без течения. Wander стартер трябва да бъде около един ден. Преди появата на малки, макар и рядко, но мехурчета. Логично е да го от време на време се разбърква.

ден 2
Сега трябва да се хранят на стартера. За да направите това, напълни отново, 100 г брашно и долива с вода до консистенцията му за връщане на първоначалното състояние на пазара на заквасена сметана. Покрийте с кърпа и сложи още един ден в жегата.

3-ти ден
Обикновено Сега възниква въпросът: на повърхността на квас не само мехурчета: тя увеличава значително по размер и се състои изцяло от капачка пяна. я хранят за последен път. И отново с жегата. Ето един много важен момент: кваса вече е достатъчно силна, и ние трябва да улови момента, когато тя е на тема "върхова форма": т.е. тя трябва да се удвои. В този момент, това е - най-мощните. Разделя се на две.

През първата половина - това е нашата "вечен" квас. Тя се поставя в полиетиленов буркан с капак с отвори в него (дишане) и се поставят в хладилника до следващия път. И втората половина се използва за приготвяне на хляб.

Рецепти без yeasted хляб квас в домашни условия.

Тези рецепти са внесени от хлебарите на Никулден Shartomskogo и Vvedensky манастири Иваново-Вознесенски епархия.

Рецепта №1. Ръженият хляб безквасен квас нататък.

В квас се получава по някои киселинна основа. Топло солев разтвор, ръжено брашно, малко захар за ферментация. Брашно да се смесват за плътност на заквасена сметана. В топло предястие ще се повиши бавно.

Няколко пъти трябва да се утаява. Всеки път, тя ще се повиши по-бързо. След стартер е готов, поставени тесто: топла вода (желаното количество), мая, сол, захар (необходимо за квас), ръжено брашно кръгообразно. Плътност на гъба - като на палачинки. Нарастването на топло място за 4-5 часа, може да бъде, след като се утаи. Ако тестото се издига по-бързо, то трябва да се разстрои и поддържане 04:00 - е в норма за ръжен хляб.
Тестото за месене добавете малко брашно (

1/10 от общото количество), сол, захар и омесване ръжено брашно. Тестото е "светлина".






След повишенията на тесто, не obminaya, посочено в калъпи (1/2 от обема на матрицата).
Работа с ръж тесто по-добре намокряне ръцете си във водата. Wet ръка я изправите във форма на топло място да се обърнат.

Ръженият хляб се пече в гореща фурна в продължение на 1 - 1,5 часа. След изпичането кора е намокрена с вода. Веднага нарязани хляб ръж е невъзможно, трябва да се охлади.
проверени от притискане на долната и горната кора хляб Желание :, хлябът е добре, ако propeksya троха между тях бързо отстранени.
Първият печене може да бъде неуспешен, но всеки път, когато стартера ще получат сила, и тестото ще нарасне бързо. Малко гъба или парче тесто остава за следващата партида, се съхранява в хладилник.

В деня преди, през нощта, трябва да актуализирате кваса: налейте малко вода (студена може) и разбъркайте в ръжено брашно. До сутринта тя се издига (

9-12 часа) и могат да бъдат пуснати отвара (вж. По-горе).

Рецепта №2. Квасът хляб на хмела

1. Получаване на квас
1.1. Суха запълване двойно хоп (по обем) вода и се вари емайл (или стъкло) тиган за намаляване на вода два пъти.
1.2. Бульон настояват 8 часа и се изпуска преса.
1. 3. изсипва чаша бульон, получен в буркан половин литър, разтваря се в него 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 0,5 чаши брашно (разбърква до изчезване на бучки).
1.4. Полученият разтвор се поставя в топло (30-35 градуса), обхващащ кърпа за два дни. Симптом мая готовност: количеството на разтвора в банката ще се увеличи с около половината.
1.5. В и две три килограм нужда хляб мая 0,5 чаши (2 лъжички).

2. Броят на компоненти.
Печене на хляб от 650-700 г изисква една чаша вода (0.2 литра); за всяка чаша вода се изисква: 3 чаши брашно (400-450 гр.) 1 чаена лъжичка сол; захар една маса. лъжица; масло или маргарин 1 маса. лъжица; пшеница люспи 1-2 пълна маса. лъжици; мая 1 маса. лъжица (или квас).

3. Получаване на тестото.
3.1. Резервоарът за стъкло партида се излива вряла вода се охлажда до 30-35 градуса температура, разбърква се има една маса. една супена лъжица мая или квас и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло в продължение на 2 часа преди точката на образуване на везикули. Наличието на мехурчета показва, че тестото е готов за месене на тесто.

4. Замесете тесто.
4.1. В чист съд (буркан, на не повече от 0.2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) гъба, това ще квас тесто за следващата партида хляб, е необходимо да се съхранява в хладилник.
4.2. Контейнерът на отвара добавете 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и други компоненти в съответствие с т. 2.1. т.е. сол, захар, масло, зърнени люспи (не е задължително). Замесете тесто, докато откъсване от полагането на ръце и във форма.
4.3. Формата е изпълнен тест 0,3-0,5 от обема си най-много. Ако формата не е покрита с тефлон, е необходимо да грес с растително масло.
4.4. Оформете тестото поставете на топло място за 4-6 часа. За да се запази топло е необходимо да се покрие плътно. Ако след определения срок, тестото ще се увеличи в размер на около два пъти, а след това го разхлабва и готов да се пекат.

5. режим за печене.
5.1. Формулярът трябва да бъде поставен в средата на фурната на скара.
5.2. изпичане 180-200 градуса. печене време 50 минути.

Рецепта №3. Квасът хляб на хмела с картофи.

В тенджера изсипете 15 чаши вода и се покрива с две шепи хмел. А тиган покрит с капак и сместа се кипи в продължение на 15-20 минути, след което сместа се филтрува, охлажда се до стайна темпера обиколки добавя 1-1.5 супени лъжици сол, 1 чаша захар 400 г пшенично брашно (първи клас), разбърква се до изчезването на бучки и поставете на топло място. След два дни в Hoppy мъст се прибавя 1,2 кг на мляно охладени пречистват сварени картофи, разбърква се и се оставя в продължение на още един ден на топло. През този период дрождите разбърква няколко пъти. След един ден квасен щам през сито, изсипва се в бутилки (пълни до 3/4). запушва и се поставят в парафин.
Съхранявайте на не повече от 1 месец в хладилника.
мая Flow: 3 супени лъжици на 1 кг брашно.

Рецепта №4. Украински хоп квас

С домашно вино ферментирало премахване на пяна и се смесва с пшенични трици.
Сместа се суши на слънце или в пещ при температура не по-висока от 32 | С и се съхранява в торбичките. Преди употреба, сухата смес се разрежда с топла вода се добавя и омесване пшенично брашно каша течност. Ферментирало смес се разрежда с вода, филтрува се през сито с партида не са поставени трици и омесва тесто.
Дрожди трици, 1 кг брашно (клас II) или пшеница пълнозърнест произведена 4 л кипяща вода или гореща бульон хмел. Заваряване (трябва да има последователността на гъст крем) се охлажда до 70-75 | С, тя се излива в 100-150 г пшенично брашно и се смесва добре. В охладено до 35-37S отвара добавете 100-150 грама брашно, разбъркайте добре, покрийте купата с тензух и място на топло място за 1-1,5 дни за ферментация. След това сместа се прибавя още 200 г брашно и 300 г трици, смесват се и се поставя да ферментира в продължение на 4-6 часа, стрива тегло пшенични трици и се суши. Дрождите могат да се използват в продължение на 3-6 месеца.

Съхранявайте в двойна марля чанта, висящи на сухо и хладно място.
Преди употреба, маята се накисва в топла вода, добавя се малко брашно разбърква, оставя се да престои в продължение на 30-40 минути, след това се месят тестото или гъба.
Потока дрожди: половин чаша (100 г) на 1 кг брашно.

Рецепта №5. Квасът хляб на хмела

Пригответе тестото, може да прескачате квас. За да направите това, първо трябва да се подготви кваса хоп. Обърнете 0.5 литра. вода се оставя да заври, след това се измерва 3 супени лъжици. лъжици seedheads хмел и работят във вода. Оставете да къкри за 15 минути. Прецедете бульона и се охлади до прясно мляко и добавете една чаена лъжичка захар или мед. В наше време, захарта може да бъде чист и изкуствено с добавянето на желатин. Желатинът се получава от кости. Качете се смесват бульона с брашното, докато дебели сметана и поставете на топло място за втасването на ден, 100 или повече. Кога zakisaniya масови увеличение на 2-3 пъти. Отстранява се с топло място и да го съхранява на хладно място или в хладилник.

За да се подготви тестото трябва да се подготви отвара. За месене на тесто, за да Enamelware инча За 1 литър. топла вода вземат 4 супени лъжици. квас лъжица. За да се подготви един хляб трябва да е около 1 кг. брашно и 1 литър. вода.
Контейнерът се излива 200 г топла вода, добавя се 4 л. квас лъжица. Смесете всичко и да поеме от подготовката на хляб 1 кг. брашно разбъркване бавно добавяне на контейнер за гъста сметана. Останалите брашното и водата 800 напусне с времето за тесто. Opara е готов: затворен, изолиран и поставете на топло място 30-35 | до 6 часа в зависимост от гъбата на асансьора.

За да се подготви теста идва да вземе гъба. В купа емайл излее голяма част от остатъка от 1 кг. брашно, изливане, като се разбърква, а останалите 800 g.vody, изсипва за приготвяне на кафе, разбърква се добре и след това постепенно изпразване останалите брашно, добавете към последователността на гъст крем. Може би не всички от консумираната брашното, или определено количество добавена. Съдове с изолационен тест, определени за 7 часа. (Цялата проверка на процеса на готвене отнема 12-13 часа, така че можете да очаквате времето за печене на хляб). След като престои тест vskisaniya и добавете част mesim брашно и с добавянето на 1-2 супени лъжици. лъжици естествено растително масло без никакви добавки (зехтин, първо студено пресовано нерафинирана) mesim на резки тест състояние prosphoras печене или мека печене на тестото за хляб. Сложете в топлина за 40-60 минути. за повдигане. След образуване на тестото на печене или специална форма, и се оставя да се повиши и след това се поставя в пещ. Сол не се препоръчва да добавите, и можете да добавите кимион, кориандър, стафиди.