Как да се готви кроасани инструкция за готвене, на официалния сайт на рецепти
Как да се готви кроасани
Топли кроасани с търг свеж, шоколад, сметана или сирене плънка са символ на френската кухня. Въпреки това, малко хора знаят, че кроасана е изобретен австрийски хлебари, които записват Виена от турските нашественици в края на XVII век. Фактът, че на хлебарите по време на работа през цялото време през нощта до сутринта, за да удовлетвори жителите на града с пресен хляб и ролки. Когато австрийските хлебарите чуват странни звуци, те незабавно ги съобщава на пазачите. Оказва се, турците правят тунел под стените на града, но плановете им не са били реализирани. В чест на победата на хлебарите изпечени гевречета под формата на ислямска полумесец. Виенски в сто години се опита Мария Антоанета и представя идеята в Париж, но френски готвачи са приели формата на поничка, то кроасан (полумесец) се обажда. Парижките хлебари започнаха да подготви това ястие бутер тесто, и все още е истинският французин започват сутрин с ароматно кроасан, потапяне в горещ шоколад или кафе. Много домакини търсят подходяща рецепта за кроасани. защото домашно приготвени сладкиши вкусна, а понякога и аз искам да изненадате близките нов десерт. Нека се опитаме да разберем и как да се подготвят виенски гевреци френски сладки? Каква е тайната им?
Получаване на кроасани: начало с тест
Класически кроасани, направени от мая тесто, за които се най-добрите естествени продукти. Разбира се, можете да използвате полуготови списание, но това е по-добре да се месят в основата на собствените си кроасани. Ти не знаеш как да се готви завода на тестото, а не можем да гарантираме за качеството на печене.
Така че, да вземе 350 грама на добро масло от най-малко 82% съдържание на мазнини -s ", като му даде леко размразени да я държи здраво, но не е трудно. На следващо място, сложи на бара масло върху набрашнена храна филм капак над филма, и набрашнена отблъсне, докато чист правоъгълник площ 10 х 12,5 см. Той премахва във фризера в продължение на десет минути.
По това време, което правим на теста. 40 г пресни или суха мая 13 г (по-добре да се прясна мая) се разтварят в 200 мл мляко. 500 грам брашно добавяне на около 2 г бакпулвер и пресее два пъти. В опитите да управлява брашно 2 яйца, въвеждане на 30 г пудра захар, 30 мл растително масло и 8 г сол. Получената смес се излива в млякото с маята и месят тестото бързо, опитвайки се да се запази в рамките на 3 минути. Френски вярваме, че продължителната качество месене печене влошава, тъй като излишната кислорода вреди бутер тесто.
Важен момент - маслото не трябва да бъде по-малко от една трета от теглото на брашното, и по-добра половина, въпреки че идеалното съотношение - 1: 1. Всички продукти се охлаждат преди месене на тесто, и подходяща температура, по време на работа с тест - около 15-16 ° С
Технология за получаване на еклери кроасан
От теста, ние образуват правоъгълна размер резервоар 20 х 12,5 см, то приключи в пластмасова обвивка и се поставя в 30-та минута в хладилника. Желателно е, че температурата в хладилна камера е около 5-6 ° С Получаваме формация ни от хладилника, се разпространява на масата, едната половина на капака с масло, затворете горната част на втората част от теста и zaschipyvaem ръба. В този тест мекотата и масла трябва да са приблизително равни. Разточете тестото точилка, много нежно и внимателно, в една посока, за да получите нов слой с дебелина около 1 см. Ако буталото се придържа към тестото с брашно прах върху него. Получената правоъгълника добавите до 3 пъти, да се крият в продължение на 15 минути във фризера, а след това го оставете за 15 минути в хладилника. Повторете при търкаляне и замразяване цикъл 6 пъти и извадете тестото за един час в отделението на хладилника, въпреки че можете да го оставите там за през нощта. По време на подготовката на бутер тесто наблюдават две основни правила:
- В един цикъл, ние се движат точилката само в една посока.
- Следващия път, ставам на бутер тесто от другата страна.
Оказва се, че изкуството на готвенето кроасани изисква много време, енергия и, разбира се, виртуозността, която идва с опит.
Как да се готви кроасани: образуваме и се пече
Gat почина тесто от хладилника отново търкаля на правоъгълник на дебели и нарязани на триъгълници високи от 3 до 5 mm. Той е удобен за да направите това чрез разделяне на дълъг правоъгълник в 2 броя и всяко парче се нарязва на зиг-заг. Някои домакини валцувани тестото в кръгла форма, и след това се разделят на кръга в 6 триъгълници. Ние правим разрез от 1-2 см в средата на основата на триъгълника - това е необходимо, за да се гарантира, че поничката лесно може да се срине. Ако ние подготвяме кроасани с пълнеж, той се разпространява по-широката част на триъгълника, леко се отдръпна от ръба, а след това внимателно увийте в кравайче ролка. Въпреки това, тя може да бъде запълнена с кроасани и след изпичането, нарязването им на половина - плънката е изложена в долната половина на кравайче, кроасан постави на няколко минути в предварително загрята фурна и затваряне на второто полувреме.
Обръщайки кроасани. Даваме им форма на полумесец и разпространение на хартия за печене, намазана, на кратко разстояние един от друг. резерват гевреци за половин час, след покриване с кърпа, а когато станат пухкави, смазва яйчен жълтък и се поставя в пещ, предварително загрята до 200 ° C. Гевреци пече около 25 минути до златисто кафяво и след това поднесени с солен пълнеж като закуска, както и с сладък пълнеж - като десерт.
Избор на пълнене на кроасани
Докато класическия френски кроасан винаги направено без пълнеж, модерни гевреци още пълнени с нещо вкусно. Много популярни шоколадов пълнеж, който е направен от 100 г тъмен шоколад, 30 г масло, 1 супена лъжица. л. мляко и 1 час. л. коняк. Шоколад разтопен във водна баня, се добавят останалите съставки и се охлажда. Някои домакини, увити в кроасан или парче от млечен шоколад. Вместо шоколад в състояние да направят варено кондензирано мляко, плодове и зеленчуци, мармалад, марципан, дебел конфитюр, мармалад или конфитюр. Добър с ядки и сушени плодове извара, към който 200 г стрива с яйчен извара, 4 супени лъжици. л. захар и ванилия.
От солени пълнежи особено популярен с шунка и сирене - шунка, тя трябва да се режат на кубчета и сирене втрива на ренде. Много подходящ за пълнене пилешки гърди, зеленчуци, гъби, сирене, риба и морски дарове.
И накрая, вие научихте как да направите кроасани в дома, към същия сайт има много рецепти с стъпка по стъпка снимки. Класическият вариант на готвене с домашно бутер тесто, разбира се, много време и трудно. Но френските сладкари смятат, че ако подготвената тестото за кроасани с ръцете си, те се окаже, вкусно. Въпреки това, как може да се подготви за любимия семейството все пак?