Как да се готви на барбекюто

Барбекю в състояние дори на най-ниско качество на зеленчуците или меса издигне до безпрецедентни висоти на гастрономия. Тази богата комбинация от дим и огън скара на дървени въглища позволява посвещение на много майстори на барбекю, които непрекъснато търсят по-добри начини за приготвяне на широка гама от продукти. Superb барбекю - резултатът еднакво както на науката и изкуството. Отидете на първия елемент, в който се разглежда в подробности някои интересни техники, че времето ще ви направи по-вещ по въпросите на барбекю.

стъпки Редактиране

Част 1 от 3: Важни съвети за всички майстори на барбекю Редактиране

Дръжте грил чисти и в добро състояние. Възползвай се от леко измиване на скара преди всяко готвене, и старателно го почистите веднъж или два пъти годишно. Мазнини и масла могат да се натрупват в долната част на решетката, при топло време да се влошава и гранясва, добавяйки, миризми в храната си. Използвайте шпатула и телена четка - и почиства хранителни остатъци от горните и долните части на решетка или барове. Твърди панел грил скрепер четка.

• Ако по-задълбочено почистване, използвайте ензимни почистващи средства, специално предназначени за почистване на скара. Ензимни инструменти, за да се справят с бързо сажди, пепел и сажди, без да разкрива в същото сапунена вкуса на храната, когато се опитате първата партида от варени свински пържоли.

Свикнете да се работи с дървени въглища. Газови скари са лесни за използване, те са евтини, лесни за измиване - по принцип, те са добре. Но ако искате да играете в настоящето, барбекю, направете своя избор в полза на скара - въглища. Въглен решетки имат най-малко четири ползи от [1], преди газът:

• Те осигуряват много по-интензивно нагряване. С течение на гореща скара означава по-малко време за готвене, когато сте готови да се хвърлят храна на скара.
• Те горят дърво, което дава повече вкус. В някои скорошни изследвания е установено, че изгарянето на въглища освобождава вещество, наречено "гуайакол", който е с опушен, аромат, напомнящ на пържен бекон. [2]
• Те могат лесно да се пуши, която ще даде храна повече вкус.
• Въглен решетки дават първокласен вкус нюанс на изгаряне дърво.

Опитайте се да се готви по-дебели парчета месо. Ние не говорим за много големи парчета - вероятно по-близо до размера на пържоли и свински пържоли - но дебели парчета ще ви подхождат по-добре. Защо? Дебелите парчета ще ви дадат най-доброто, което може да бъде получена от барбекюто: хрупкави пържени външна част и мека сочна вътрешност. По-специално, с дебелина парче месо, ще има време да вземе златисто кафяво пържено, докато тя се пече през вътре. Тънък пържола междувременно стана много трудно коричка отвън и вътре perepechetsya прекомерно. Обикновено аксиома купуват 2,5-5 см дебели пържоли [3].

Като цяло, не прекалявайте с подправките. Сол и черен пипер - две подправки, с които ще трябва да се опознаем, за да станете по-добър готвач барбекю. Това са две от съществено значение подправка за повечето парчета месо. Всичко останало - не е от значение. Понякога задимени ребра - точно това, което лекарят подредени. И ако си купите добър месо, излишните луди подправки само ще разсейват.

• Добавете сол месо в продължение на 40 минути в предната част на скара. [4] Солта обръща влага от месото. Това се случва почти мигновено. Ако сол правото на месо в предната част на грила, солта ще привлече влагата по време на готвене, не разполагат с рецепта от сочни меса. Ако му дам малко време, за да легне в предната част на скарата, има солен сок се връща в месото чрез процес, наречен осмоза. Месото сочни и добре подправена - успех!
• Ние ви предлагаме да добавите черен пипер, след като приключите готвене на скара. Pepper може да изгори лесно, добавяне на излишни аромати в храната. За да се избегне това, се рушат пипер на месото, когато тя ще си почине, точно преди сервиране.

Използвайте с двустепенна система на готвенето на работа, готвене бавно на слаб огън. Тайната е да забогатеят, пушен аромат по време на дълго готвене на слаб, косвени топлина, с което готовността на месото почти до финала; и след това завърши готвене, изпържи храната в пряк огън. За да направите това, вие трябва да добавите всичките въглища (или тухли) от едната страна на скара - директно нагряване, и се оставя на другата страна празен - непряка топлина.

• Готвене на непряка топлина с затворен капак ще ви осигури топла и конвекция и радиация. Външната повърхност на месото събира конвекция топлина от всички страни на затворената скара, превръщайки го в източник на топлина и изпраща равномерно в средата на месото, като се гарантира неговата нежна готвене. [5]

Се дават пари за качествени щипки - но не се притеснявайте, ако трябва да се пробива месото да се обърне. Маша за да включите пържоли по-лесно, а вие го правите по-малко агресивен с тях. Въпреки това, налице е често срещан мит от света на барбекю, които не могат да прониже месото с вилица, когато се опитате да го включите, защото това ще доведе до загуба на натрупаната течност. В действителност, когато се има предвид одобрението на установен ние разбираме, че загубата на влага е незначителен. И това е така, защото бифтека се състои от хиляди малки топки от вода, всеки от които е изпълнен с сок, и пиърсинг на месото с вилица ще прекъсне само малък брой от тези топки. [6] В резултат на неговата употреба, щипки, но не се притеснявайте, ако трябва да обърнете пържола с вилица.

Винаги използвайте термометър за да проверите наличността. Термометър - най-сигурният начин да се провери дали си готов парче месо. Той е бърз, лесен и безопасен. Разбира се, можете да опитате месото с пръст, или (още по-лошо), за да се готви на случаен принцип, но не ви даде такива гаранции като надежден дигитален термометър. Тук е ръководство, което трябва да се провери температурата със степен на готовност:

• 48.8 ° С = суров
• 54.4 ° С = полу-печени
• 60 ° С = Sredneprozharennoe
• 65.5 ° С = Почти печено
• 71.1 ° С = Много печено

Нека останалата месо след варене в продължение на 5-10 минути. Топлината намалява мускулни влакна, изпращане сок до центъра, където тя не е толкова горещо. Когато изрязвате пържола веднага след печене, сокът просто изтича. Все пак, ако нека месото малко "почивка", влакната се отпуснат отново, освобождавайки сока обратно през парчето. За по-добро училище обяд, нека месото престои.

Част 2 от 3: Допълнителни техники за овладяване Редактиране

Овладейте изкуството на готвенето с прехвърлянето на месото. Това, което току-що отстранен месото от огъня, това не означава, че тя вече не е само да се подготви. В действителност, на месото продължава да се подготви за още 15 минути и след това, повишаване на вътрешната температура на около 10 градуса. [7] Планиране преждевременно отстраняване от огъня - достатъчно рано, за да не peregotovit, но не прекалено рано, а не да се сурово - изисква практика и експериментиране.

• Дебелината на месото и неговата температура се отрази на начина, по който с колко задържат топлина, ще трябва да се справят, след хранене, свалете от огъня. Високите температури повишават този ефект. Дебелите парчета запазват топлината по-добре от слаб, така че планират съответно.

Опитайте се да използвате тава за печене с вода, за да се регулира температурата на месото. Тава за печене с вода (да не се бърка с ловец на скара за оттичане) може да подобри вашето барбекю съоръжения. Водата в тавата ще се абсорбира топлината и никога няма да надвишава 100 ° C; тя ще ви помогне да се стабилизира температурата на магия марка на 104 ° С, където се приготвя месото, а мускулите и сухожилията не схващат - сока остава на място и месото става по-трудна. [8]

• Сложете тиган с вода директно върху месото, или под огън. Ако поставите тиган правилно, водни блокове за директно нагряване, която не позволява месо Perepech, и себе си се превръща в източник на лъчиста топлина.
• Въпреки, че можете да използвате бира, вино, сайдер и т.н., за да запълни тавата, все още най-добрият течност за това - водата. Flavor частици, които се изпаряват от течността и достига месото, така че без значение, че е по-добре, че не е нужно да губите ценно алкохол и вместо просто да го пие.

Всякакви захарни сосове трябва да се използват в края на готвенето. [9] Сосове, който се състои от захар, че е много лесно да се изгори, така че да ги използвате в началото на процеса е трудно - освен ако не се готви на много ниско непряка топлина, или пушени. Вместо да ги включват в началото, опитайте се да добавите сладки сосове в края. Най-вероятно, няма да усетите разликата, а презентацията ще се подобри във времето.

Научете се да се пуши или да използвате устройство за пушене. Пушено месо - свети традиция в продължение на векове, преработена с модерен привкус - помилване на игра на думи. Пушен аромат и месото на скара вървят заедно като картофи с херинга като Петка и Чапаев!

• Не се притеснявайте за това как да се накисва дървени стърготини, преди да ги хвърлят върху жаравата. Дървото не е толкова лесно да се абсорбира влагата, поради което и изграждане на лодки от нея. Хвърляне малко мокри стърготини дърво в огъня, ще се охлади въглищата и ще генерира повече пара. и не пушат.

Научете как да се готви на зеленчуци на скара и плодове, а не само месото. Печени зеленчуци в непосредствена близост до сочна пържола фланг, а след това, барбекю плодове за десерт - как може да ви поискат повече? Използване на барбекюто на пълен - добавете плодове и зеленчуци към основното ястие.