Как да си направим кисело зеле тайни рецепти

За лечебните свойства на този зеле може да се говори и пише много и за дълго време, което хвалеше нейните "укрепителни формули" (между другото за бележките, тя съдържа повече витамин С от цитрусовите прословутия), както и наличието в него на полезна целулоза, както и ниската му калории ...

Въпреки това, през студения сезон оптимистично схруска зеле - най-доброто лекарство за депресия и грип!

И в кисело зеле има странно свойство: свършва много бързо!

Що за зеле, за да изберете

Повечето домакини знаят, че за осоляване подходящи края и средна класа: те са по-плътни и ецване зеле получава твърда и свеж. И тъй като те зрели е в средата на есента - е най-доброто време за ецване. Солена зеле рядко лятото най-рано зеле в насипно състояние, твърде мека, и резултатът е по-скоро като кисел каша.

От съображения за икономика е по-добре да се вземе голям зеле - от тях по-малко отпадъци, и зеле, за да получите повече. Но наличието на зелени листа, въпреки че не се изхвърля в процеса, когато купувате зеле за ецване е задължително, ако те не го направят, това означава, че зеле е podmorozhena и продавачът просто отстранен листата, които са загубили своята презентация.

Куази по-добре зеле, хрупкава и сладникав вкус, който е с бяла сърцевина. Червено зеле, също може да се опита да ферментира. Ето само част от съдържанието на това ще има няколко горчив, така че трябва да се добави, например, малко повече захар.

Когато е избрана зелето, можете да започнете осоляване. И можете да направите кисело зеле по различни начини:

• един оръфан със сол (сух посланик);

• изливане солев разтвор (мокро посланик): студена или гореща (варено метод).

Също нарязани зеле може да се различава от традиционните дълги фишове за квадрати (листенца) и, разбира се, цели зеле глави, което е удобно, например, за получаване на зеле. Независимо от голямото разнообразие на форми и методи на резултатът винаги е отличен.

Опитайте традиционната кисело зеле може да подобри не само моркови (между другото, ако търкайте го на ренде, крайният продукт ще бъде с розов цвят, а ако отрязаното - зеле ще естествен бял цвят), но и

плодове (боровинки, боровинки);

плодове (ябълки, сливи);

гъби (кисели и кисели);

други зеленчуци (чушки, целина, и т.н. ...);

подправки (кимион, лют пипер, карамфил, дафинов лист, хрян, и т.н.).

Обикновено допълнителни продукти се вземат точно толкова, колкото и сол.

Salt определено е един от най-важните съставки на кисело зеле. Въпреки че има рецепти, които могат да ферментират зеле без сол. Тя frays само с подправки, вкусът на това зеле малко странно, и е трудно да се съхранява.

За малко количество сол зеле ще се превърне мека и в насипно състояние, а когато това е голяма сума - твърде солено, а той квас процес ще бъде по-дълго. Опитните домакини знаят, че е необходимо приблизително 200 г сол да 10 кг зеле - е оптимално формула. Ако искате да добавите малко захар в зелето, моля - на първо място, това ще ускори процеса на ферментация, и второ, прави вкуса на зеле по-мек. Въпреки това, в този случай, най-важното - не прекалявайте, защото захар може отново смекчи зелето също.

В контекста на града апартамент дъбови бъчви с кисело зеле ще изглежда нелепо, и да ги съхранявате навсякъде. Затова е по-добре да остане на стъкло, глина или в крайни случаи, също в емайлиран съд. За начинаещите готвачи: алуминий, поцинковани и тенекиени кутии трябва да се избягват. Обяснява: млечна киселина, която се отделя по време на кисело зеле, реагира със стените на ястия, които не само разваля вкуса, и това може да застраши здравето си.

Стените на контейнера да ферментира могат да бъдат омазани за вкус и като защита срещу вредни бактерии, мед, растително масло, оцет или алкохол, обаче, може да направи без тях.

За да се обърна зеле хрупкава:

• не е нужно много да го размесването със сол, можете да направите точно разбъркайте внимателно всички съставки;

• не е необходимо да се намали зелето много ситно;

• Можете да добавите към него малко на дъбова кора или корен от хрян - танини от тях ще влязат в зелето и не дават да се смекчи;

• ферментационен процес да започне при стайна температура, и завършващ при около 0 ° С;

• добро овен нарязан зеле в контейнер или оказване на натиск върху него;

• Не peremorazhivat зеле.

За вкуса на зеле беше хубаво:

• трябва редовно отделя образувалата се пяна;

• трябва да се пробива кисело зеле с дървена пръчка. Първо, равномерно така prosolitsya, и второ, когато дойде пиърсинг натрупаните газове и ферментацията ще бъде по-последователно, и вкусът е наситена;

• Можете да добавите малко зеле саламура краставица или кисел плодов сок.

За зеле се запазва за по-дълго:

• да се съхранява на хладно място при температура от около 0 ° С в затворен капак;

• Можете да покрие зелето отгоре с кърпа, напоена с алкохол, за да се избегне появата на мухъл или всеки път със свежи зелеви листа.

Зелеви цели глави зеле ферментирали чрез използване на разсол:

• че е равномерно prosolilas на кочани правят напречен разрез;

• Ако зеле е много голяма, е препоръчително да ги нарежете на две части;

• солена ще е по-вкусна, ако между редовете на глави, за да излее шепа смачкани царевица.

Хората отдавна забелязали, че дългосрочното съхранение на добри завои зеле ферментирал при новолуние, и за ежедневна консумация - при пълнолуние. Внимавай за фазата на луната!

Кисело зеле - продукт на универсалното: тя и основата за салати, освен това, с всички видове съставки, от зеленчуци, за да месо и риба за яхнии, супи, борш, супа от зеле, kapustnyakov. Delicious с нея, получени пайове, пай, кнедли, а дори и палачинки. А зеле туршия в сутрешния напитка ще помогне за облекчаване на махмурлука.

И сега рецептата:

• В 2.5L вода 1 чаша сол 1 чаша захар, оцет разрежда стека.

Боил, залейте зелето. Плътно определят зеле в буркан. Солен разтвор е достатъчно за три кутии 3-литрови

• 3 кг нарязан зеле, чушки 0.5 грубо нарязани. Разбъркайте. Сгънете в банката. Покрийте с люта чушка. 750 гр вряла вода (студена). 3 st.l.meda, разбърква се и се съхранява в хладилник.

• 2 кг зеле, 2 моркова решетка, 1 литър вода да заври. Във водата, добавете 2 супени лъжици сол без пързалки. 0.5 стъклен пясък, 1 супена лъжица оцет.

• Изсипете този състав гореща зеле, добавете 2 големи счукани скилидки чесън, 1 чаша олио. Разбърква се добре. Сгънете в буркан, затворете капака лесно да се постави в студа. Зелето е готов за следващия ден.

• един кг зеле, цвекло 1 среда, един голям морков, чесън глава 1 (средно преса). Всички решетка и нарежете зелето, каша, без сол и разбъркайте със зеленчуци.

• 0,5 чаши вода, 0,5 чаша растително масло, 0,5 чаши захар, 1.5 супени лъжици сол (без слайдове). Боил, хладно, добави 0.5 оцет и се налива зеленчуците, сложи всичко под товар за една нощ (12 часа).

Кисело зеле с цвекло

Цвекло кора и големи плочи с дебелина 0,5 cm. Малки зеле, нарязани на осем части, грубо нарязан чесън и целина. В долната част на съда постави слоеве от цвекло, зеле, чесън и целина; след това отново цвекло и т.н. докато съдове се пълни до върха.

Сварете вода, изсипва гореща зеле солев разтвор (1 л вода 1 супена лъжица сол, 10 грама на захар). Съставки: зеле - 1 глава, червено цвекло - 1 бр, целина - 1.3 броя, чесън - около главата. Ако желаете, можете да добавите в основата на хрян, магданоз, черен пипер.

Калории 100 г готов продукт: 19 ккал

Кисело зеле с ябълки и горски плодове

Съставки: 1 кг зеле, 100 г ябълки, 100 г моркови, трийсетграма сол, червена боровинка, червена боровинка вкус. Червените боровинки - отличен антиоксидант, и зеле, също. Изберете сърдечен зеле, измиване, премахване на дръжката и горните листа, нарязани хляба на 4 парчета, оставяйки някои цели големи листа.

Shred или котлет зеле в дървена корито или вана, се смесва с настърган на ренде груби моркови и ябълки. Зеле с боровинки - отлично средство за лечение на простатит.

Сложи малко от приготвената зеле старателно измити и попарен банка облицована с зелеви листа. Изсипете сол, добавете боровинки и червени боровинки, и след това пуснати на останалата част от нарязания на ситно зеле, покрийте с зелеви листа на върха и е поставена под натиск за един ден.

Пяна се появи на повърхността, отстранете, Пиърс зеле дървена пръчка, за да даде простор, образуван между слоевете на газове. Зеле с боровинки добра почерпка остеохондроза.

При стайна температура готовия зелето да се съхранява не повече от 1 седмица, след този период той трябва да бъде поставен на хладно място.

Кисело зеле с чушки и моркови

Съставки: 1 кг зеле, моркови 300 г, 200 г пипер, 0.5 целина, 50 грама сол, магданоз, черен пипер, дафинов лист и на вкус. Получава се по дебелина зеле се промива с вода, премахване на повредени горните листа и стъбла, трошене.

Морков, чушка, целина, нарязани на ивици, разбърква се с зелето, добавете магданоза. Всички изсипете сол и се оставя за няколко часа. Пригответе зелето по време на бременност.

Когато се открояват сок, смяна на зелето в буркан, добре уплътнен, добавете грах черен пипер и дафинов лист, се покрива с листа от зеле. Затворете капака с товара и се оставя да ферментира. Няколко дни по-късно банката постави на хладно място. Преди употреба, на горния слой е отстранен.

Кисело зеле, е друг начин

Трябва: - 10 кг зеле - 2 картофен клубен - 25гр кимион - 2 литра вода - 180 г сол

В долната част на съда да се постави парчета ръжен хляб и 1-2 обелени и нарязани парчета от картофен клубен. Shredded зеле пуснати в приготвената блюдото, уплътнява и се изсипва солев разтвор на сол и вода.

Зеле готови за консумация в рамките на 2-3 дни.

Кисело зеле, остана първата слана

Вие ще трябва: - 8 кг зеле - моркови два килограма - 4 кг ябълки - сорт "Antonovka" - малко кимион - около 200 грама сол.

Зеле раздробяване и се смила на порции със сол. Морковите решетка, я смесете с зелето. Всички пуснати в бъчва или емайл купа. Layer зеле слой Антонов ябълки и малко кимион. Горният слой на зеле. Всички овен. Покрийте топ чиста зелеви листа и чиста кърпа. На върха на дървена клуб и тежък товар.

Първите два или три дни се препоръчва да пробие зеле дървена пръчка до дъното на съда три или четири пъти на ден.

Зеле, мариновани зеленчуци

Вие ще трябва: - 5 средни зеле - 1 кг чушки - 1 кг домати - 1 тиквичка среден размер - 6 големи моркови - 2 скилидки чесън - магданоз 250гр - 150гр на копър - една малка част от люта чушка - 1 литър вода 2 супени лъжици. лъжици сол.

Всяка глава нарязва на четири парчета заедно с кочани и понижава до 5 минути в кипяща вода. Pepper Също така е ясно от семената и стъбло и хвърлят в кипяща вода. Тиквички с кори, домати, моркови, нарязани на филийки, кора скилидки чесън, нарязани зеленчуци, но не малък.

Карфиол, тиквички, домати, чушки смесва плътно поставени в саксия в няколко слоя, всеки от изобилно като се редува с филийки чесън, билки и моркови. Отделно се приготвя саламура: на литър вода с 2 - 4 супени лъжици. лъжици сол (соленост някои, който обича).

Когато се охлади, се изсипва върху зелето. Покрийте с марля, за да налагат бреме. Задържане в продължение на 3 дни при стайна температура. Тогава донесете в студа или в хладилника.

Вие ще трябва: - 8 зеле - 200 гр твърд ябълка - дюля 200g - 100g грозде - 200 гр костилка сушени сини сливи - 1 лимон - малко черен пипер - кофа с зеле шепа сол.

Плътен вилица нарязани зеле, премахване на стъблата, нарязани на малки тънки ленти. Разтрийте със сол и да започне да се цевта или кофа. През първия слой да разпръсне зърната на черен пипер, резенчета ябълка, дюля, гроздови зърна. Отново зеле слой. Плътно стъпче. Следващ слой - чушки, ябълки, сливи.

Отново зеле. Пресован. Layer нарязан лимон. Всичко се повтаря, докато цевта или кофата е пълна.

Най-високо легло нетните зелеви листа и парче от ленена кърпа. Them дървена клуб и товари.

Зеле сок трябва да покрие един кръг, ако това не е достатъчно, трябва да се налива малко солена вода варено. Зеле в продължение на три седмици на топло място. Когато този период свърши, направи за барел в мазето или изба. Шест седмици по-късно зеле е готова.

По време на ферментацията е необходимо да се проверява зеле, изплакнете кръга плат и товара.

По този начин французите и реколтата от червени и карфиол.