Какво е карантия, сортове

Как да - карантия, шкембе, карантии или органни меса? Оказва се, че "продукти", макар и на противоположната дума. Всичко останало принадлежи на вътрешните органи, така че външната страна на нишките са опашки, ушите и врата.

Изглежда удобно да се разделят с вътрешностите в два класа, като се ръководят само от субективни съображения. Първо, това е разбираемо продукти, като например черния дроб и бъбреците. И второ - тези, с които съвременната българска граждани определено ясно какво да се направи. Това е вимето, телешки тимус и други подобни рядкост. Нека започнем с ясна

Така че мозъка. Може да се каже, че този диетичен продукт - те съдържат половината от протеините, отколкото месо. Жалко е, но да се каже, че няма да работи, тъй като има повече от достатъчно холестерол в мозъка. Телешки мозък имат доста плътна текстура. Те са много големи; Някои мозъците достатъчно за 4 порции. В термична обработка, отвара или пържене трябва около 20 минути.

Телешки мозък нежна и мазна. Те са около половината говеждото; техните пържени скочат-10 минути.

Свински вкус на говеждо месо, въпреки че по-малки по размер. В 1 порция се нуждаят от някои мозъци. Време е за пържене - само на 5 минути.

Yagnyachi - розово, деликатна, истински деликатес. Те са най-малки, свинско месо. Те са във всеки случай е невъзможно да се извари и прегарят. Пет минути в тиган, и готово.

Подгответе се прости мозъци, но подготовката им е необходимо да се отделя специално внимание. За да премахнете кръвни съсиреци, преди варенето, те трябва да бъдат накиснати в студена вода, тя се променя редовно, най-малко 2 часа. Едва след това може да бъде отстранен от своя филм. Ако съсиреците са, да се сложи мозък в топла вода, докато кръвта не е напълно изчезват.

За да мозъците пържене задържани белият цвят, първо трябва да вземе четката и да ги миете с лимонов сок или оцет.

Собствен вкус в мозъка е слаб. Затова е по-добре да се вари в един силен, наситен пилешки бульон. В противен случай те могат да бъдат получени дефлация.

Между другото, бульон, те могат да бъдат нарязани на филийки, потопени в тесто и бързо запържени в дълбока мазнина. И на вкус "мозъчни понички" е по-интересно, което трябва да се смесват тесто в бяло вино. Всеки подходящ, най-евтините.

Нека се обърнем към езика. Във Франция през Средновековието е имало закон, според който селяните отбеляза добитъка, не бе позволено да напусне езиците им - те отидоха изключително за маса на капитана. Честно казано, можете да разберете френските феодали. Това е императрица Екатерина I почитан любимото ми ястие от варен език с краставици. И до ден днешен тя се смята за езика на вкусна хапка - независимо дали това е говеждо, телешко или свинско месо.

Говеждо и свинско месо се продава отделно, yagnyachi - понякога с глава. От език прави пълнител, тя се използва в салати, варени яде - в студа, с различни сосове. Френският език и е произведен от задушени целина millefeuille, т.е. пренасочат слоеве и се сервира горещо.

Части от ястия от езика са изчислени на 200 грама на човек.

Ако сте купили нов език, трябва да знаете, че в суров вид се съхранява не повече от един ден. Не е нужно време, за да се готви - замразяване. Език е замразен в продължение на 5-7 часа и може да се съхранява в продължение на няколко седмици или дори месеци. Във всеки случай, дори и преди това замразяване и да се накисва в продължение на 2-3 часа в студена вода. Варени език съхраняват в продължение на три дни.

Готвене език - един прост въпрос, въпреки че дълго. Трябва да се измива, почиства, пропуснат няколко минути в кипяща вода и отстраняване на кожата. След това, е желателно да се търка груби сол и се оставя при 12 и по-добри - 48 часа. След това го опитате забележимо се подобрява.

Варени език най-малко 2 часа по много пикантен бульон, премахване на пяната на регулярна основа. готовност покажат обичайната щепсела - ако той може лесно да бъде включена в плът, езикът е готова. Възможно е да се представи ла Naturel, с хрян и горчица. Можете да излее соса, например, от равни части от заквасена сметана и горчица, подправени с червен пипер и чесън. Като цяло, сосове на езика от много народ, и всички от тях достатъчно остър, за да тръгна деликатния вкус на езика.

Сега е възможно и на черния дроб. Той често е наричан черния дроб. И напразно! Черен дроб - това анатомичен дроб органи - храна.

Според хранителните свойства на черния дроб всичко за същото, но съществуват големи различия в техния вкус и консистенция. Телешки се смята за идеален. Странно е, че европейските готвачи за дълго време да го игнорират, предпочитайки говеждо месо.

При закупуване обърне внимание на цвета и текстурата, ако черният дроб е светла, блестяща, гладка, то е от млади и здрави животни, ако е прекалено тъмен на цвят - са били в напреднал възраст звяр. Зърното на рязане на черния дроб да пържите ще бъде памук. Ако можете да избирате, купуват средна част - могат да бъдат красиви парче. За празничен ястие, което е важно.

Порции изчислени от 100-150 г на човек.

Свеж, сдвоени черен дроб не се препоръчва за дълъг период от време, за да се запази, е желателно да се използва веднага или в рамките на максимум 24 часа, а след това, ако се съхранява в хладилник. Но ако това се нарязва на филийки и се замразява, тя може лесно да се съхранява в продължение на шест месеца. Но това е по-добре да се яде пресен черен дроб, това е не само вкусно, но и полезно.

Ето няколко кулинарни трикове, които са полезни при работа с черния дроб. Преди пържене щандове, посветени на 10 минути поставят нарязан черния дроб в млякото - на неговата повърхност, образувана мазен филм и не потъмняват при печене. Има и друг вариант - можете да смажете филийки черен дроб с разтопено масло; Това е особено полезно, преди печене. Като цяло, на черния дроб никога запържете до варени, целият процес отнема 3-4 минути. Slices лежаха на отопляем тиган и чакат: докато протектора сукървица, после се обърна отново и отново в очакване на сукървица. Фрай черния дроб е необходимо по ниска или средна температура, силна огън ще разваля вкуса.

За да направите кебап от него, първите големи отрязъци леко запържени в тиган, а след това се нарязват на малки кубчета, които се съвсем леко запечени на скара.

Ако ще да се пекат на черния дроб като цяло, тя трябва да бъде предварително мариновани. Използва се за този порт, се добавят подправки към нея. Френски готвачи се добавят към маринатата малко ракия. Порт спринцовка се впръсква в черния дроб. Пиле, патица и гъска може да се маринова мед и оцет процент марината от 1 час. Л. мед 1 кг, оцет - на вкус.

Бъбреците - специален продукт. Някои хора ги обичат, други - мразя. Френски аристократ d'Абрантес Наполеон известната повика на дуел всеки, който в негово присъствие да ги ядат. Но днес чиниите от пъпките могат да бъдат намерени в престижен, дори три-звездни ресторанти. Особено ценени теле и yagnyachi бъбреците - те са много по-крехко говеждо и свинско месо.

При закупуване на основно правило на бъбреците - перфектното им свежест. Забележка околобъбречните. Ако бъбреците са пресни, има хомогенна структура и плоска бяло. Като цяло, въпреки че мазнините трябва да бъдат внимателно отстранени, неговото присъствие в бъбреците - добър показател.

Готвене ястие от бъбрек брой на 150-200 грама на порция. 1 включва телешки бъбрек или два бъбреците yagnyachi 2 за една порция.

Ако искате да си купите бъбрек за бъдеща употреба - няма проблем. Cut парчета с дебелина 2 cm - и във фризера (предварително опакована в целофан). Те са напълно съхранени в замразен вид - до 3-4 месеца. Преди готвене те трябва да размразявате хладилника на долния рафт.

По този начин, ние започваме да се готви. Първо трябва да се измие на бъбреците и премахване на целия околобъбречните, а след това направи разрез в тях и как да се мият. За бързо премахване на мазнини от телешко бъбреците, ги намали заедно част от натрий и мазнини могат лесно да бъдат отстранени по цялата дължина

експерти говеждо бъбреците препоръчват няколко пъти попарят подкиселена с оцет вода в гевгир. Можете дори да ги нарежете на големи парчета и се потопи за няколко секунди във вряща вода готино. Телешко и yagnyachi попарят, както и, но като цяло.

От бъбреците могат да готвят нещо - печено, задушавайте, яхнии, кебапи, задушени бъбреците сос. В същото време говеждото ще по-добър вкус, ако ги гасят, и телешко месо и yagnyachi - печено.

Преварявам телешко бъбреците не може - те стават "гума". Ние трябва да ги пека на не повече от 5 минути от всяка страна. Yagnyachi-добрият печено на скара в продължение на 3 минути от всяка страна. Това, че те не се сви от източници на топлина, като ги нарежете на половина и нанизани на дървени шишчета. Те са страхотни чесново масло.

Можете да изпържи телешките бъбреците и yagnyachi в тиган. Те са нарязани на кубчета и се запържва за 2 минути на силен огън в масло, след това Бейтс огън, добавете на вкус най-различни неща - крем, вино, калвадос, гъби, горчица, шалот.

Телешки бузите могат да бъдат закупени на пазара по-рано по силата на споразумение с месарите, през есента, когато завие, за клане. Устната месо има много деликатна текстура и интересен произнася вкус. Бузи трябва да са абсолютно пресни. При готвене те трябва да се връзвам,

как да се търкаля, и по-строг, отколкото - толкова по-добре, и оставете да къкри в пикантен бульон за около три часа на много слаб огън. Много добър буза в желе от месо или като яхния месо със зеленчуци.

Друг продукт от рядко - телешки тимус жлеза. Във Франция това е деликатес. Но продажбите в България не разполагат с него в момента, така че тайните на готвене Безполезно е да се говори. Виждате това ястие в ресторант, на всяка цена да го опитате.

За сърцето са го слушал. Но как да го готвя, малко се знае. За да започнете, как да го почистите и да премахнете всички кръвни съсиреци и за предпочитане всички zhilochki. Необходимо е още едно обучение - за разлика от останалата част на шкембе в нея не се нуждае от накисване. Но малко туршия че няма да боли: няколко скилидки, скилидка чесън, няколко супени лъжици зехтин, сок от 1 лимон, груби сол, натрошен черен пипер, стрък мащерка микс (чесън за мелене) и получената паста, покрита със сърце. Настояват нужда половин час. След това, сърцето може да бъде варено или на пара се запържва от шишчета или нарязани на филийки, под грил.

Сега няколко думи за продукта, което в България е здраво забравил отдавна.

Това е така наречената мазнини забележителност филма. Този мастен слой по стените на стомаха на преживните животни. На външен вид прилича на прозрачна дантела плат, откъдето идва и името на кулинарното "krepinet" - "дантела". В Европа можете да си купите във всеки супермаркет. Касапите е осеяна контейнери за пасти за мляно месо без тлъстини се превърнаха в сочна терина или желирано месо. И го използва за готвене, особено когато се пече постно месо.

Една от частите на стомаха, наречено търбуха. Това е, всъщност, всички граждани са наясно с търбуха. И след като той имаше супа подпис ястие от руска кухня. Ако можете да си купите белег, тя трябва да бъде добре почистена и напоени. След това се нарязва на големи парчета и се вари в продължение на дълъг период от време - около четири часа, първият етап на подмяна на водата, а след това - с добавянето на различни подправки и подправка тип lavrushki, лук и чесън. След това се отстранява, нарязани юфка и се задушава 04:00 с домати и зелени чушки. В самия край добавите картофи.

Друг забравил деликатес - вимето. Това отнема много време, за да се накисва в малко вода, добавете оцета във водата, в противен случай аромат на мляко е отишъл. Тогава готвач вимето дълго - няколко часа, отново смяна на водата. Когато е почти готово, той трябва да бъде поставен в една много пикантни пилешки бульон и се вари в продължение на 30 минути. След това извадете вимето, чесън бекона и пусната в преса за 12 часа. Оказва се, чудесно предястие.

Какво друго ни е останало? Опашки, ушите и краката. Ушите и краката отиват в желе традиционно - чудесно! Jelly моменти замръзва. А опашките задушени или варени супа от тях, се оказва необичайно, но много вкусно.

Парментие готвене с телешко сърце