Кисело зеле през зимата - в кофа, барел, мивка, банки, заведения за бързо класическата рецепта
Знаете ли, че киселото зеле през зимата е най-добрият метод за съхранение вкусна зеленчукова? На варено зеле вече не е половината от фолиева киселина, в сравнение с прясно състояние. Когато ферментирало всички полезни микроелементи, обемът на което се увеличава по време на готвене. За да направите вкусна и се съхранява в продължение на дълги периоди от време, е необходимо да се спазват определени правила за рецепта, или хрупкави зеле няма да работи ...
- Когато е необходимо да се направи кисело зеле?
- за ецване контейнер - което е по-добре?
- Какво е зелето, използван за осоляване и че са добавени повече?
- Доказана рецепта кисело зеле
- Колко дни Куази зеле и начинът на съхранение на готовия продукт?
Когато е необходимо да се направи кисело зеле?
Преди да се впусне в процеса, че е желателно да се запознае с много от тънкостите на леки неща, които ще приготвят вкусно и ароматно хрупкаво зеле. Аргументи за това, кога сте готови да осоляване за съхранение зимата, доста, но еднозначен отговор не е на разположение.
По-рано, зелето започва да се варят, когато първите слани започват. Това беше първата слана елиминира зеле от характерната горчивина, защото баба ни все още се радват на народния календар. Този метод е подходящ за тези с отглеждане и събиране на зеле, произведено в собствената си област. Така че можете да бъдете сигурни в качеството на реколтата.
За да ферментира зелето на лунния календар, или не, да вземе решение за себе си и да обмислят някои от препоръките. Най-вкусно зеле, произведено при ецване се проведе на 5-6 дни след появата на новата луна, на нарастващата луна. Ако туршия за намаляване, зеле е мек и perekisshey.
за ецване контейнер - което е по-добре?
Смята се, че дървените бъчви (каци) за ецване са най-добрите контейнерите за ецване зеленчуци, тя е в купа зеле е много вкусна и хрупкава. За съжаление, в дома, особено в апартамента, тези контейнери не са разположени, и купуват недвижими вана специално за кисели краставички, не всеки може да си позволи.
Къщи обикновено са домакини ферментирало зеле в емайлирани съдове, широки басейни, три-литров и пет литрови бидони, кофи, и да вкусят също толкова добър. Преди да започнете процеса, което трябва да се провери, че няма различни видове чипс и отряди на емайла.
Голямата популярност и търсенето на пластмасови контейнери, кофи, поради своята лекота и здравина. Въпреки това, по такъв зеле опаковка няма да бъде наситен сочен вкус. Туршия зеле през зимата може да бъде в почти всички домакински прибори, с изключение на алуминиеви продукти. Факт е, че по време на ферментацията се образува млечна киселина, която реагира с алуминий и окислява. В резултат, вместо свеж и ароматен, тя отива сиво с метален вкус зеле.
Какво е зелето, използван за осоляване и че са добавени повече?
Зимни ферментация отнеме не всички сортове и хибриди, само трябва да използвате късно и със средна зеле - Fame, Aros, Frost, Arctic F1 и още един. Разграничаване късно зеле лесно, те са доста малки и не много гъста, с доста дебел и трудни листа. Ранното зеле не е подходящ за мариноване на тръжни меки листа, които по време на ферментацията ще станат още по-мек. Стопанката с опит, се препоръчва да вземат голям зеле, отпадъците са много по-малки и по-лесно да посегнат.
Задължително за ецване зеле, моркови и обща камък сол (голяма), следните пропорции - 5 кг нарязани растителен вземат 100 гр сол и 100-150 г моркови. Такова количество на съставките, използвани за дълго време, така че тази рецепта за кисело зеле се смята за класика. изход Продуктът е умерено кисел и ароматен, не много солено.
За да направите пикантен вкус, добавете домакиня в кисели боровинки, боровинки, ябълки, чушки, копър семена или кимион. Като правило, допълнителните съставки се използват за вкус по свое усмотрение. Тя не винаги е хрупкаво зеле се оказва толкова опитни готвачи са се обърнали към някои трикове, сложи настърган хрян, закупени в кората на аптека дъб в размер на 5-8 г / кг, което дава сили и отлично криза.
Доказана рецепта кисело зеле
Подгответе зелето, извадете най-износените листата, махнете дръжката. Измерва се необходимото количество груби сол и други добавки. Моркови се измиват, почистват, нарязват на ленти или пръстени, протриване на ренде. Стъргани моркови даде крайния зеле оранжев оттенък.
Кочан нарязани на две половини или повече, в зависимост от размера и раздробяване удобство по-долу. Ако капка тънки ленти, с нож в главата на зеле. За удобство, използвайте рязане нож или нож котлет на главния готвач. Най-новите кухненски инструменти трябва да се използват с повишено внимание, за начинаещи домакини трябва да покажат точност, можете лесно да се нарани. С помощта на нож плява, продуктът става доста малък нарязан размер. Да не стане твърде тънко парцалче глава, тесни ивици по-късно няма да имат хубава криза и крепостта.
Shredded зеле сгънати в голям съд (съд за ферментация ще отдели) и солеви добавя моркови, разбърква ръце за освобождаване на сока. Поставен в контейнер за ферментация (кутии, кофи, басейни и т.н.) на малки слоеве внимателно ръчно трамбоване или дървена tolkushkoy да образуват сок. Когато един слой се полага върху разпространението допълнителни съставки (червена боровинка, копър, боровинки и т.н.). Редуващи се слоеве запълват напълно на контейнера нагоре към върха.
Положен върху листа зеле изложи чиста от ръководителите на зеле, които са останали в почистване, най-добрите, за да постави на товара. Използвайте широка купа или чиния, завъртете главата надолу, сложи един голям камък или място, пълно с вода, три-литров буркан. Освободен сок от зеле, когато инсталирате на товара, не се оттича. Куази Ако банките не затварят капаците, просто поставете в горната част на шията. В процеса на ецване, за събиране на твърде освободените сок заместващи ястия, подходящи размери за контейнери, буркани, басейни.
Колко дни Куази зеле и начинът на съхранение на готовия продукт?
Laid зеле оставя в помещение при стайна температура 19 ° ... + 22 ° С в продължение на 3-7 дни, в зависимост от броя и обема на контейнери. Най-ниската температура инхибира процес квас, полученият продукт е дълъг процес kisnet или дори спрян. Висока степен смекчи зелето и силно киселинното съдържание.
За да разберете процеса на ферментация, погледнете повърхността на пяната, образувана и мехурчета показват правилното протичане на процесите. Пяната се отстранява, тъй като се образува. След началото на ферментацията на зеле да бъде пробита на дневна база, като се използват дървени лъжици (обратната страна) за отстраняване на газовете. Пиърс до дъното, за да се отърве зеле горчивина.
След 3-4 дни, зеле е уреден, сумата, отпусната на сока се намалява, а след това продуктът е готов. Не бързайте да се скрие в склад, първо се опитайте вкуса на който трябва да е приятно кисел, ако всичко е направено правилно. Presnovato зеле Квас трябва да се оставя за няколко дни, докато не бъдат сготвени.
Кисело зеле се съхранява при температура от 0 ° ... + 5 ° С В изба, хладилник, мазе, балкон, лоджия, можете да спестите зеле за зимата, ако условията са подходящи. Друг метод за съхранение за дълъг период - замразяване зеле. Packagi в пакети, поставени във фризера и да използва, ако е необходимо. Бон апети!