Защо в отворите за сирене

Защо в отворите за сирене

Мнозина дори не знам как се формират отвори сирене, което влияе върху техния размер. По този въпрос има много вицове и хумористични скечове. Така че, един от филм на Чарли Чаплин описва епизодите смешен момент, когато сервитьорът пробива дупки в сиренето преди посетителите да представи на масата. Шегата настрана, но на въпроса "защо отворите за сирене?" Буди любопитството на много хора.

С цел да се намери отговор на въпроса, ние се обръщаме към историята. В процеса на производство на сирене от древни времена е известно, че хората. Той е доста сложна и изисква специални знания и умения. За това как се прави сиренето древните гърци, той каза в поемите на Омир. В онези дни епохата на древна Гърция са биохимичните процеси в производството на сирене е все още неизвестен, тъй като беше много векове преди периода откриване на бактерии и микроорганизми.

Днес ние знаем, че главната роля в зреенето на сиренето играят най-различни бактерии, плесени и гъбички, които са напълно безвредни за хората. Те дават уникален вкус и аромат на готовото сирене, и са основоположниците на образуването на дупки. Микроорганизмите по време на живота си да насърчават ферментация и отделят въглероден двуокис. Въглеродният диоксид оставяйки на повърхността, разрохква структурата на главата на сирене, както и дупки се образуват в различни форми и размери. Колкото по-дълго сиренето узрява, толкова повече дупки. Изненадващо, в Америка има закон за размера на дупки в сиренето. Той казва, че дупките трябва да са със същия размер като този на голяма череша. Само в този случай се счита за сиренето да е с високо качество и произведени в съответствие с технологията.