Алкохолни напитки - водка, вино, продукти, съдържащи алкохол
Алкохолни напитки включват продукти, които съдържат най-малко 1.5% етанол, получени от годни за консумация, въглеродсъдържащи суровини. В зависимост от съдържанието на етанол (по обем, в%), алкохолни напитки се подразделят на:
Консумация на етанол, получен от храна отстранени дух на най пречистване чрез разреждане с деминерализирана вода до съдържание на 95%. Храни ректифициран спирт, произведен от растителни суровини, богати на нишесте или захар, зърнени култури, картофи, меласа от цвекло (производствени отпадъци захар) нередовни сурова захар и т.н. В зависимост от степента на пречистване произвежда следните степени :. "Lux" " Екстра ", най-високата пречистване, аз сортове. Изпълнение на пиене етилов алкохол е разрешено само в Далечния север.
Водка - алкохол 38-45% -ен, 50 и 56%, получени чрез третиране на вода-алкохол смес с адсорбент, последвано от филтруване. За получаване на водна смес алкохол (сортиране), използвайки ректифициран спирт, мека вода, а също и за много водки - различни ароматизиращи и добавки. В зависимост от алкохол, използван в производството и вкусове. водка разделена на специална водка и водка. Специфична различно специфично водка аромат и вкус на оригинала, които правят съставки като етерични масла, ароматни алкохоли и др.
Български водки гама включва следните елементи :. Москва, Capital, Екстра, пшеница, Embassy староруски, Сибир и др специален водки водка да включва следните елементи: анасон, украински водка, Тула, Военноморски, нови, Петър I, и др.
други държави имат национални особености водка: те са различни основна суровина производствена технология, използвани добавки. Например, френски гражданин, водка е kal'vados (ябълкова ракия), Немски - шнапс (главни сурови картофи, цвекло), японски - саке (оризово вино), Грузия - ChaCha (гроздова водка), унгарски - сливи (Plum водка) турският - Араки (дата-водка), мексикански - pulque (кактус водка), и т.н. ...
Чрез силната алкохолна напитка са включени също ром, уиски, джин, бренди, коняк. Особеността на тяхното производство е застаряването на населението в дъбови бъчви, овъглена или neobuglennyh вътре.
Rohm - силна алкохолна напитка (40-55%), получен от продължително излагане ром алкохол в дъбови бъчви (карбонизира или neobuglennyh). Основната суровина за производството на ром алкохол - захарна тръстика и меласа от захарна тръстика. Разграничаване природен ром, ром смес и изкуствен ром.
Уиски - силна алкохолна напитка. (40-45 обемни%), получен чрез дестилация на ферментирали зърнени пивната мъст (ръж, овес, царевица, ечемик малц), последвано от стареене в дъбови бъчви карбонизирана от 3 до 10 години. Един класически счита скоч, които, в зависимост от използваните суровини са разделени на три вида - малц (малц), зърнени храни (зърно) и смесени (смесени). Най-известните марки: бял кон, Джони Уокър (червен етикет, Black Label), черен Бяла и др. Има и ирландско уиски, американски, канадски и др.
Gene - силна алкохолна напитка (45% об.), Получен чрез дестилация на хидроалкохолни екстракти от ароматни изходни материали, допълнителни компоненти, които са хвойна. Полученият алкохол понякога се съхранява в дъбови бъчви. Най-често английски и холандски джин, границите на които зависи от технологията на приготвянето и производството.
Според българското класификация ром на, уиски и джин по-горчиви. Brandies коняк и се отнасят до продуктите на винарската промишленост, тъй като основните суровини за тях са winematerials.
Бренди - силна алкохолна напитка, получена чрез дестилация на ферментирали вино или плодов сок. Точни класификация характеристики на ракия в момента не съществуват, така че често се дължи на ракия, коняк, много национални водка, ликьор и други.
Коняк - силна алкохолна напитка с характерен букет и аромат, направени от на възраст най-малко 3 години от коняк алкохол. Бренди алкохол (62-70 об.%) Се получава от вино (вино база коняк) чрез дестилация, фракциониране (млада бренди алкохол) и скорост на затвора (узряване) в дъбови бъчви. В зависимост от продължителността на излагане и методи ракии коняк алкохоли се разделят на:
- обикновена (това включва следните марки: "три звезди" - откъс от не по-малко от три години, "пет звезди" - откъс от не по-малко от 5 години, коняк специални предмети - екстракт от най-малко 4 години);
- реколта (ракия се съхранява в дъбови бъчви в продължение на най-малко 6 години: HF - ракии възраст (най-малко 6 години), KVVK - ракии супер възраст (най-малко 8 години), COP - ракии стари (най-малко 10 години);
- Колекция (готови ракии, допълнително отлежала в дъбови бъчви или бъчви в продължение на най-малко 3 години).
Алкохолни напитки с алкохолно съдържание в междинно положение между силни алкохолни напитки и srednealkogolnymi. Те са смес, състояща се от алкохол, вода, захарен сироп, карамел, и също така в зависимост от състава на укрепени и консервирани сокове захар, плодови напитки, тинктури, ароматни алкохоли, смесени материали (мед, етерични масла, хранителни есенции, вина, бренди и др.). Класификация на алкохолни напитки са предмет на крепостта, концентрацията на масата на общия екстракт и захар. Според тази класификация функции изолирани водъчни 15 групи: ликьори (силен, десерт, емулсия); кремове; ликьори; удари; инфузии (сладък, полу-сладък, полу-сладък ниско доказателство); тинктура (горчив, горчив ниско доказателство); Напитки Десерт; аперитиви; балсами; коктейли.
Вина - напитки, получени чрез ферментация на гроздов сок (концентрат, гроздов сок) или пулп (смачкани грозде). Вина се класифицират:
- В зависимост от метода на производство - от естествен (съдържащ етилов алкохол само ендогенен произход) и специални (с добавяне на етанол);
- от съдържанието на алкохол и захар: естествен - Смеси от суха специални, полу-суха, полу-сладък; Специално - за суха, фирма, poludesertnye, десерт и ликьор;
- цвят - бял, розов и червен;
- в зависимост от качеството и времето на експозиция - на младите, без време, възраст, реколта и сбирка.
Естествено и специално вино може да се ароматизира - получен с използване на екстракти от различни части на растения или дестилати.
Разграничение също вино насища с въглероден диоксид (СО2): пенливо и ефервесцентна (газирани). Пенливо вино въглероден двуокис, образуван в резултат на вторична ферментация в затворени контейнери и се съхранява в свързана форма, което прави типичните свойства на виното - способността да се разпредели дълго време (СО2) и разпенващи свойства. Вина класифицирани по цвят (бяло, розово, червено) и съдържание на захар (шампанско, сухо, полусухо, полу-сладък, сладък). Вина изкуствено насища с въглероден диоксид при повишено налягане, пенливи и разпенващи свойства те показват по-слаба, отколкото в пенливи вина.
Плодово вино получава чрез алкохолна ферментация podsaharennyh свеж плодов сок или сок podsaharennyh получени от предварително podbrozhennoy плодов пулп. Те могат да бъдат сортова (един вид плодов сок) и се смесва (смес от различни плодови сокове).
Бира - освежаващо, наситен въглероден диоксид, пенлива напитка, получена в резултат на ферментация на бирен слад варене дрожди специални състезания. За получаването на жълт използване ekstraktsoderzhaschee зърно зърнени суровини: ечемик или пшеница малц, ечемик, пшеница, царевица и други зърнени храни и вода, захар и хмел.
В зависимост от съдържанието на алкохол бира е силен (8-11,5% алкохол по обем), ниско алкохол (1.5-8% по обем) и без алкохол (не повече от 0.5% по обем). В зависимост от цвета разграничат видовете бира: (. Цвета на 0.4-2.5 ф ф) светлина, Полу-тъмно (цветът ts.ed. 2,5-4,0) и тъмно (цвета на 4,0-
8.0 р. единици.). Светлина и тъмна бира са разделени на групи в зависимост от масата на фракции на твърдите частици в първоначалния пивната мъст: светлина - в 11 групи, на тъмно - в 9 групи. Съгласно един метод за лечение на бира подразделя на пастьоризирано (с повишена биологична устойчивост поради топлинна обработка) и пастьоризира. Разлика е оригинален бира - лагерна бира с удължено ферментация и подобрени норми на приложение на хмел и специално бира - бира направени с използването на ароматизиращи и добавки.
За ниско алкохолни напитки също включва сайдер, малцови напитки, на зърнени суровини и други напитки с фракция на обема на етилов алкохол не повече от 9%.
При оценяването на качеството на алкохолни напитки определят органолептични и физико-химични параметри. Общи органолептични характеристики за алкохолни напитки са прозрачност, цвят, вкус (за много напитки - послевкус), аромат. За вина и ракии оценява букет - Интегриране на ароматични свойства възприема носоглътката. За дегустация, наситен с въглероден диоксид, характеризиращ се с пенливи и разпенване свойства ( "мус"). При оценяване на вкуса на бирата се характеризира с нейната пълнота, хмел горчивина и пяна свойства се оценяват като индикатори за разпенване и задържане на главата.
За повечето алкохолни напитки са осигурени точка органолептични характеристики система за оценка. Етилов алкохол, водка, ликьори, вина и бренди разработени 10-точкова скала, и за бирата - 25-точкова скала, където всеки анализиран индекс се оценява в рамките на определения брой точки на базата на действителното ниво на качеството на напитката. Въз основа на общата оценка е заключението за качеството на напитката.
Хигиенни изисквания за алкохолни напитки качество и безопасност, определени SanPin 2.3.2.560-96. нивото на безопасност на алкохол потвърден по време на задължително сертифициране.
