Хрупкава кисело зеле, кисело зеле рецепта със снимка
Витамини за 100гр на продукта:
С - аскорбинова киселина (38.1 мг). Витамини: В1 - тиамин (0.05 мг), В2 - рибофлавин (0.1 мг), В3 - никотинова киселина, В4 - холин, В6 - пиридоксин (0.1 мг), А - ретинол (0,6 мг), К - (отговорен за съсирването на кръвта, зарастване на рани агент), U - metilmetianin (противоязвено лекарство).
Микроелементи и органична киселина: калциеви 54 мг; 16.3 мг магнезий; натриев 21.8 мг; Калиев 283.4 мг; 29,8 мг фосфор, желязо, сяра, цинк, мед, бор, силиций, йод, селен, летливи, ензими, млечна и оцетна киселина, тартронова киселина - забавя обработката на въглехидрати в подкожната мазнина.
Освен това, зеле калории от 25 ккал на 100 г продукт. Протеин 1,6 г мазнини 0.1 г въглехидрати 5.2 г За тези, които искат да загубят няколко килограма, е необходимо да го включите в диетата.
Кисело зеле с право може да се счита царицата на масата. Използването му като апетитни, могат да се приготвят вкусни и обилни хранения. Той е не само най-дневно супа, салата, пържени картофи с кисело зеле, но и празнични пайове. Много добре се вписва към картофите запечени с бекон. И разбира се, по-добре, отколкото в чист вид, крушка лук и подправена с растително масло, можете да си представите. Аз не знам как да се шиш с ракия, но се влошили pelyustka, и в рамките на "малки бели", така че най-празничната трапеза - не може да бъде по-добре! О, и можете да прочетете предишната си статия "Как да расте лук."
Но въпреки своите предимства и добър вкус, на кисели зеленчуци, не е желателно в големи количества за хора с бъбречни заболявания, черния дроб, щитовидната жлеза, с повишена киселинност, язва на дванадесетопръстника и хипертония. Бъдете внимателни и знайте границите.
Изберете правилния зеле за ецване
Много добър, с история разбрах, в присъствието на витамини и дори убеден почти покрит празничната трапеза. Къде е героят на самия повод? И тук ние сега сме с вас и да го изберат. Да, така, че след това е имало на Yum!
При ецване с Препоръчително е да използвате по-късно и srednepozdnie сортове. Те включват: Biryuchekutskaya 138, фабрика, Volgogradskaia 45 Yuzhanka 31 хибернация 1474 Winter Gribovskaya13, Подарък 4, Beloruskaya 455, кок Слава. Москва зима и др.
Но, според мен, едва ли някой от продавачите на пазара, ще ви отговорим, кой клас той търгува. За да видите тази информация на етикета с цената в магазина, наистина не. Затова, нека да бъдем реалисти и ще избере в съответствие със следните критерии:
- Вземете си главата в ръцете си и да го изтръгне, той трябва да бъде плътна. Ако си мислите, че myagkovato, деформиран, така че е по-добре да не купуват. Той не е узряло.
- Не трябва да има пукнатини или развалени петна.
- Миризмата на само прясно зеле.
- Дължина на главата кочани не по-малко от 2 см и неговата парче бял. Ако кафяво - растително вече определят. Това също е по-добре да не се предприемат.
- Ако приемате зелето в пазарните желани зелени листа. Ако не, може би podmorozhena и просто нарязани.
- Тегло вилица - най-малко 1 кг. и е по-добре да изберете 3-5 кг за по-малко отпадъци, както и по-голяма доходност.
Форма на главата трябва да бъде леко сплесната отгоре. Това е функция на някои късни сортове. Но ако това не се наблюдава, не се притеснявайте. Мисля, че без тази функция, изберете различни вилици за ецване.
Съвети и Тайни кисело зеле
Тук искам накратко да очертая съвети, които съм срещал, свързани с процеса на ферментация на този зеленчук:
Кисело зеле рецепта с стъпка по стъпка снимки
Кисело зеле рецепта по-скоро класически, защото в допълнение към зеле, моркови, сол и захар, нищо друго не е използван. Въпреки че окончателният вариант на голямо разнообразие от ферментация: пипер и дафинов лист, ябълки, боровинки, черни комат хляб, мед, а дори и използването на билки, не казват.
Моята версия е идеална за ферментация на градската среда, като за да направите това ние ще бъдем в буркана три литра и се съхранява в хладилник. Захарта се използва за по-мек вкус и ускоряване на процеса на ферментация. Така че:
Етап 1: Получаване
- три-литров буркан (преди това ми, изсушава) могат да се обработват както в етап 5 на предходния раздел;
-тапи с тегло 3.5 - 4 кг, след изваждането от горния лист;
-моркови, 5-7 парчета;
Етап 2. shinkuem компоненти
Вилици нарязани на 4 парчета. На този отрязан няколко тримесечия pelyustok (и украински "венчелистче") правоъгълна или триъгълна форма, които след това се ферментира с зеле. Shinkuem всички съставки в ножа за растителен или нож. Зеле shinkuem така Стъмпи остава непокътнат. Предварително може да го намали.
Ето един красив хълм се обърнахме. Филийки цяло зеле - това са pelyustki.
Етап 3: Смесете съставките
Нарязаните зеле и моркови микс и ръце изместиха със захар и сол. На обем зеле 4 кг. соли - 4 супени лъжици. лъжици захар - 4 супени лъжици. лъжица, всичко това без пързалки. Т.е. Тя получава за 1 кг. зеле, 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар, без слайдовете. Всичко е добре прокара така че сокът се появи. На небцето, то трябва да бъде малко по-солено.
Стъпка 4. пълнени в буркан
Поставя малко нарязан смес на дъното на банките са добре набивни удари (ако се изкачва на ръката) или подвижен щифт. Сложете pelyustku, спи смес нея и отново заби. Така че ние все още не сте попълнили буркана.
В края на процеса сока трябва да покрива цялата горна част на зелето. Банка желателно да се запълни закачалки или малко по-висока, но не и до върха. Тъй като нашата микс по време на ферментацията се издига, и ако се прилага пълен буркан, тя ще започне да прелива буркана и се изсипва сока. Този метод на ферментация е удобно, че не се нуждае от иго. Поради гъстата уплътняването и достатъчно тесни контейнери (всички Таки не е барел и таза), зеле се държи.
Като такъв, банката постави в чиния, изведнъж не следите на сока, и това е малко бяга, поне не на масата, и се оставя на топло в продължение на 3 дни. Внимание! Капак не покрива! Всеки ден, не забравяйте да прониже зелето до дъното, за предпочитане с дървена пръчка. Това ще позволи на газовете, образувани по време на ферментацията, да излезем навън. Ако не го направите, зеле може да стане горчив. излишната пяна и премахване на ден.
След 3 дни, когато процесът на ферментация е активно в ход, оставете буркана на топло за още един ден или два. След това се покрива с капак пластмаса и го съхранява в хладилник. След 5-10 дни, всичко ще бъде напълно готов, но след 5 дни, когато ферментацията е свършила, тя вече е много вкусно. Тук е кисело зеле рецепта е много проста.
Бон апети! Наздраве и да се грижи!
Да, кисело зеле винаги е бил в Русия в центъра на масата, след като картофите - това е първата храна. Майка ми и аз обожавам я също, само захар с кисело зеле не сте го добавили и се оказва, страхотно. Понякога добавяне цвекло, тогава има слой от моркови, а след това зелето, след това цвекло, зеле отново, моркови и така нататък до края; зеле се оцвети в червено, но вкусна и здравословна. Благодаря ви за съветите!
Александър, ние понякога практикуват да туршия зеле с цвекло. Цвят, разбира се, се оказва, необичаен вкус и специфичен, особено като pelyustka с цвекло.