Използването на ванилия в готвенето
Vanilla е един от най-скъпите подправки в света, който е много ценена в готвене в много страни. Тя е с много уникален вкус устойчиви. В завършен вид подправка е усукан на пръчици шушулки тъмно кафяв цвят и дължина от 10 до 20 см, мазни, меки и гъвкави, за да се докоснат. Признак за най-добрите сортове е атака срещу шушулките на бели кристали.
Разпродажба основно се намери евтин заместител на природен ванилия - бял кристален прах синтетичен ванилин. За разлика от естествения ванилин, pryanosti- има силен и остър мирис. 20 г ванилин замени 1 кг природни ванилия пръчки.
В чиста форма е практически се използва, ако се използва, минимални дози. Тя е изработена от ванилия сироп или ванилова захар - това се смесва с пудра захар. Най-често ароматно ванилия се използва в сладки ястия, всички видове сладкарски и хлебни изделия. Тя служи като добавка при производството на кремове, ликьори, конфитюри, компоти. Често пикантни ястия, приготвени млечни продукти и сирене.
Vanilla се използва широко в производството на шоколад и шоколадови бонбони. За ароматизиране ястия и напитки са поставени в една малка част от ванилия (10 cm), която преди сервиране отстранява. С цел по-добре да се запази аромата, в повечето случаи, подправката се въвежда в съществуващите вече, но все още не са охладени ястия. Това е особено вярно пудинги, суфле, компоти и конфитюри. В някои продукти, като студена извара паста, подправка се поставя след тяхното получаване.
В теста, както и сладки ястия се използва ванилова захар. За да се получи намаляване ванилия пад се поставят заедно с част от гранули в порцеланов хаван и се стрива със захар или пудра захар, постепенно прибавяне на останалата част от капсулата. ванилия тестото се добавя непосредствено преди топлинната обработка.
Такива сладкарски изделия като бисквити, кексове, сладкиши, често напоени с ванилов сироп след печене. Когато се използва при готвене синтетичен ванилин си доза не трябва да надвишава 0.01 - 0,02gv на порция. Поради това се прилага не в чиста форма, и предварително приготвени от тях ванилия сироп, който след това се добавя към тестото или ги импрегнира готов сладкарски изделия.
За да се приготви сироп, 400 г захар разрежда до пълно разтваряне с леко затопляне в 250 мл вода и след това се охлажда. ванилин саше разтваря в 50 мл водка и получената смес се прибавя студен захарен сироп и се смесват.