яйчен белтък - как да привличам
Качествени ястия, които използват и белтъците на сняг (бисквити, целувки и суфле и др.) Зависи от качеството на пяна белтък. Ето защо е важно да се знае как да привличам яйчен белтък. Едно от основните изисквания - е да се използват само пресни яйца. Как да се определи дали пресни яйца ние ще използваме? Един от начините - да ги поставя в леко подсолена вода. Свеж, добро яйце ще потъне или плуване е като подводница, и с лошо качество, стари задължително се очертава. Ако яйцеклетката е доста стар, но все още не е лош, тънката между жълтъка и на разтвора на протеин, и те се смесват. Можете да проверите това, като счупи яйцето върху плоска чиния. Вижте ясно разграничение между протеина и на жълтъка - не се колебайте да използвате яйцата. Ако не - добре perezharte, но не се използва за разбиване или готвене други ястия. Остаряла или стари яйцата стават воднисти и бита зле. Въпросът може да се подобри, като към тях щипка сол, няколко капки лимонов сок или оцет. И все пак няма да е това, което трябва.
Колкото по-добре от правилното от дълго, но до известна степен, бита яйце (или протеини жълтъци отделно), толкова повече събира въздуха, порьозността е airier крайния яйце продукт, с подобрена усвояемост и яйца. Продължителността на разбиване протеини зависи от целите, за които ние ги използват. Пухкавата мека пяна, подходяща за мусове и суфле, но за целувки се нуждае от силна стабилна пяна.
Препоръки за разбиване яйчен белтък
1 Как да се разделят на протеина от жълтъка? Това може да стане по различни начини. Пробиване на черупката с помощта на голям игла с две изпъкнали страни. В жълтък ще остане вътре, и протеинът се събере в контейнер, който ще отведе. Можете да използвате фуния хартия с тесен отвор, който предава само на протеина. Или просто посегнат на яйцата на половина над купа. За да се хвърлят на жълтъка от половината (черупки) на друг. По това време, протеина ще тече в купа. Всеки протеин е най-добре да се събират в отделна купа и след това да го прехвърля на други протеини. В този случай, ако жълтъка попадне случайно в един протеин, ще се развали само едно яйце.
2 Съдове за разбиване. Мазнини - основният враг на разбитите белтъци, така че е важно, че жълтъкът не се класира в протеини и самите ястия, които ще отидат за разбиване, беше чист. В други протеини не vzobyutsya. Преди разбиване, легени и размахване под топла вода със сапун и сухи. Китай и изделия от стъкло, както и от неръждаема стомана, съдове за готвене от мед или лошо задържане на мазнини и подходящи за разбиване. Пластикови съдове във връзка с това по-лошо. Най-подходящ бъркалката е посуда с полусферично дъно на гладко мед от мед насърчава образуването на твърда пяна, което е много важно, например, за получаване на целувки. Но в един мед гърне не могат да издържат на протеините по-дълго от 15 минути, така че те да не се промени цвета, и тя трябва да се почисти периодично. Никога не се използва за тази цел алуминий съдове, в противен случай posereyut протеини. Cool бели и прибори, които ще размахване и размахване, дюзи на смесителя (миксер). Охладените бели бита много по-лесно. Подобряване разбиване щипка сол или няколко капки лимонов сок, добавени към протеина преди разбиване.
3 за разбиване протеини използват миксер бъркалка, бъркалка за разбиване белтъка (под формата на рамки или пресичащи рамки). Blender с лопатковата бъркалка коктейли няма да работи! Как разбиване протеини миксер? Охладено разбиване протеини започват от най-ниската скорост. След това, постепенно увеличаване на скоростта на нарастване на обема на побой. Ако започнете да бие веднъж бързо, използвайте други прикачени протеини стават течни и не го правят vzobyutsya. Когато разбиване миксер, уверете се, че смесителя може да достигне до дъното на резервоара за целия обем на протеините е замесено в процеса на побой. В противен случай, част от протеина ще остане течност. Ако размахване на ръка. с помощта на венче (или вилица), принципите на побой на едни и същи. Bowl държи на една ръка разстояние и е наклонена под ъгъл от 45 градуса. Започнете месене, бавно вземане на кръгъл и спирала за движение в посока на часовниковата стрелка, а след това, когато тя е била формирана по прозрачен пяна, увеличаване на темпото. По време не трябва да се направи разбиване дълга пауза, протеините не са започнали на "зърно" - люспи.
4 Ако бели бита достатъчно дълго, те образуват големи въздушни мехурчета, които се пукат лесно при смесване на тестото, както и готовите продукти са получени не по въздуха, както бихме искали. Ако разбиване твърде дълго, а след това формира много малки въздушни мехурчета с тънки стени, които се пукат по време на печене, и бисквити са депозирани. Когато разбиване протеините лесно ръчно да следите тяхната последователност и промяната в силата на звука, което позволява да се спре навреме. Също така в ръка разбиване по-добре на улавяне на всеки удар на целия обем на венче на протеини.
Ами бити яйчен белтък трябва да:
5 Как да добавите захар? В началото на добавянето на захар е много важно в подготовката на много ястия, включително и целувки. За да се подготви френските целувки (меренге обикновено) по време на въвеждането на захар белтъци трябва вече да е добре разбита! Не добавяйте цялата захар наведнъж! Той веднага се разтваря, протеини стават течни, vzobyutsya лошо и не се получи желания ефект. Захар трябва да се добавя на малки порции, не бързайте, просто 1/4 чаена лъжичка (може да бъде по-малко). Протеини продължават да бие. За френските целувки (целувка) по-добре да поемат пудра захар - съотношението на захар и протеини, 1: 4 (1 чаша захар 4 протеин, помисли за размера на яйцата). Ако сте приели по-малко захар, меренге (меренге), за да бъде твърде вискозен, излишната захар ще направи продукта много сладък, а не като на въздуха, те няма да се стопи в устата си. Тя ще изглежда, че яденето на чиста захар. За други видове целувки, използващи захарен сироп или с прибавка на захар всички наведнъж.
7 завърши разбиване протеини ги поставят на върха на тестото или крем, готвач сладкиши. Когато се добави към другите съставки, го направи внимателно, в една посока, смесване до хомогенна маса. Се добавя на порции. В този случай, разбитите белтъци не може да бъде натиснат, иначе мехурчетата ще се срине и да бъдат загубени за ефекта на въздушност. Ако протеините, които трябва по-късно, извадете го в хладилника, но е по-добре да ги използвате веднага - в легнало положение бити яйчен белтък губят своите качества.