Как да ферментира зеле у дома

Киселото зеле е един от най-популярните домашни салати. Той съдържа много полезни ензими, които имат благоприятен ефект върху състоянието на тялото. Има много закваска технологии за подготовка. Помислете за всеки метод по-подробно, се разграничат основните аспекти.

Необходими инструменти за ецване

• марля плат;
• три-литров буркан;
• емайлиран пан (обем около 9-10 литра.);
• голям остър нож.

Кисело зеле: класика в жанра

• морков - 2 кг.
• захар - 150 грама.
• зеле - 9 кг.
• сол - 350 ° С.
• копър - сумата по преценка на

1. Има голямо разнообразие от зеле "Слава", тя се счита за най-доброто за ецване. Опитайте да закупи късните сортове зеленчуци. Уверете се, че листата са напълно бели.
2. Вземете голям морков, кори и нарежете на ивици. За зеле се превръща в жълт в процес на ферментация, моркови не трябва да се трият на ренде.
3. Почистете зелевите листа от обрания, фино котлет и премахване на стъблата. Порции изложи растително в саксия, се добавят съставките "на око".
4. Получената излишък саламура отсипвам в чист съд и се съхранява в хладилник. Навлажнете марля капак със студена вода и зеле.
5. Сложете през (бутилката три литра вода ще направи) на плат преса. Инкубирайте зеле при стайна температура за около една седмица. Задължително изплакване ферментационен процес в резултат на пяна (измиване).
6. Измийте зелето се нуждаят само в студена вода. Премахване на пресата, изплакнете марля и кърпа чиния. Отстранете пяната с чиста влажна кърпа.
7. Автор на зелето с дървена пръчка по цялата дълбочина на контейнера, за да остави цялата ферментирал газ. Това се прави, за да се предотврати втасването на маруля.
8. Първите 3-4 дни има бурна реакция от изолацията на ферментация пяна. След приключване на процеса, можете да започнете дегустация.
9. С попълването на всички манипулации плътно packagi зеле в малки стъклени бутилки. Ако е необходимо, добавете предварително почистени саламурата. Дръжте закуски на хладно място. Да не се допуска съдържанието да изсъхне, налива сок.

Кисело зеле с хрян

• захар - 40 грама.
• сол - 30 ° С.
• филтрирана вода - 1.5 литра.
• хрян корен - 2 cm.
• дафинов лист - 8 бр.
• Goroshkova пипер - 5 гр.

1. Накълцайте зелето и се смесват с моркови ренде. Вземете малка саксия, налейте вода, поръсва се със захар, сол. Поставя се на котлона и се вари, хладно саламурата.
2. Ситно котлет в основата на хрян. Казано с наличните зеленчуци. Първата стъпка е да се положат на дъното на дафинов лист стъклен буркан и черен пипер, след това зеленчуци.
3. Плътно пълнежът съдържание попълват саламурата контейнер. Оставете на топло място за 3-4 дни, периодично пиърсинг зеле пръчка.

Кисело зеле с боровинки

• мед - 60 гр.
• сол - 25 ° С.
• червена боровинка - 150 ° С.
• слънчогледово масло - 55 гр.

1. Настържете морковите на ренде груби, фино котлет зеле. Добавете сол и разбъркайте добре, нека Постоянния 2:00.
2. Намачкайте ръцете зеле да се открояват сок. Разбърква се в слънчогледово масло, добавете черен пипер и мед. Следваща Разбъркайте в плодове и леко месят съдържанието на ръцете си.
3. Packagi Полученият състав в стерилни банки, пълнежът плътно затваряне на капачки с отвори. Настояваме за една седмица на студено място, след това преминете към дегустацията.

Кисело зеле с цвекло

• зеле - 2 кг.
• Морковите - 1 бр.
• цвекло - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• сол - 25 ° С.
• чесън - 6 зъби.
• люта чушка - 1 бр.
• филтрирана вода - 1 литър.
• Оцет - 160 мл.
• захар - 120 гр.

1. Ситно настъргвам зелето или нарязани на венчелистчета. На груби ренде нарежете цвекло и моркови. Напред чесъна през натиснете, за да се получи каша.
2. Нарежете пипер ленти, не се изхвърля семената, те ще бъдат полезни. Лукът се нарязва на пръстените.
3. Разбъркайте зеленчуци и сгънете в стъклен съд. В малка тенджера налейте 1л. вода, добавете захар, сол, оцет и да доведе до появата на първите мехурчета. След това изсипете горещите саламурени зеленчуци. Затворете капака, оставете да се влеят в продължение на един ден.

Кисело зеле с ябълки

• Сол - 55 грама.
• ябълки "Simirenko" - 250 гр.
• зеле - 2.5 кг.
• моркови - 250 грам.

1. Крайният резултат зависи от качеството на избраната зелето. Много е важно, че е сочна и хрупкава. значение е и моркови, изберете малка млад плод.
2. Премахване на повредени листа от зеле, фино котлет глава. Поставете мляно продукт в дълбока контейнер, добавете сол и разбъркайте добре, стиснете ръцете зеле. В този случай, зеленчуците ще отпусне подходящо количество сок.
3. Настържете морковите на ренде груби, а след това се смесва с зелето и разбъркайте отново, стискане зеленчуци. Нарежете ябълките на тънки филийки и ги почисти само от ядрото. Смесете всички съставки.
4. Резервоарът, който ще квас зеле, е необходимо да се изравнявам на върха. Това се прави, за да се гарантира, че зеленчуците напълно покрити с физиологичен разтвор. Зелето ще продължи в това състояние в продължение на около 4 дни.
5. Не забравяйте да премахнете съдържанието на пяна и пробива дървен шиш за заустване на ферментирал газ. След този период, се извърши дегустация. Ако зеле е готово, извадете го в хладилника.

Кисело зеле с билки и тиква

• Мелиса - 30 унция.
• сол - 150 ° С.
• зеле - 3.5 кг.
• естрагон - 35 гр.

1. Обелете и нарежете тиквата на филийки зрели. Поръсете със захар и зеленчуков сок засада за освобождаване. Нарязва зеле с остър нож и се смила със сол.
2. Нарежете зелените, поръсва се с нарязани зеленчуци да. В подготвени контейнер, добавете зеле, после тиква и покрива със стерилна кърпа.
3. Поставя се на отпуск гният преса зеле при стайна температура. След 4-5 дни от дегустация на салата. Ако той е готов, извадете съдържанието в хладилника.

Мариновани червено зеле

• сол - 35 ° С.
• Зеле - 1.5 кг
• карамфил - 7 бр.
• ябълков оцет - 70 мл.
• захар - 35 грама.
• Goroshkova чушки - 10 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• Чесън - 5 скилидки

1. Вземете остър нож и фино настъргвам зелето. Разтрийте нарязани зеленчуци със сол, така че даде течност. Ако сте с цвят на кожата ви, измийте със следи от лимонов сок.
2. Предварително приготвен буркани поставят 3 бр. Goroshkova пипер, лавров лист, един зъб на скилидки чесън и 3. Тогава твърдо Поставете зелето, добавете към всеки съд на ябълков оцет.
3. В 400 мл. Разтворете захар, топла вода и се изсипва в състава на буркан. Спред кърпа на дъното на контейнера топлоустойчив. Сложете го в контейнер със зеле и затворете капака. Напълнете водата в тенджерата, така че течността да достигне бреговете закачалка.
4. Сложете тиган на горелката и пастьоризиране на съдържанието на 10-12 минути. Извадете контейнера за стъкло от вряща вода, покрийте навивам. наличност период на тази форма ще бъде най-малко 2 месеца.

Кисело зеле с червен пипер

• тиквички - 1 бр.
• кориандър - 30 унция.
• пипер - 1.2 кг.
• Домати - 900 грама.
• магданоз - трийсет и пет грама.
• люта чушка - 1 бр.
• Чесън - 8 зъби.
• зеле - 9 кг.
• моркови - 6 бр.

1. Нарежете зелето на 4 парчета и да изпрати в гореща вода, повторете манипулация пипер. Нарежете нарязани моркови и домати. Нарежете чубрица и чесън чист.
2. Поставете слоя от зеле, домати, тиквички, чушки в тенджера, покрита с предпазен емайл. Слой по слой поръси билки, чесън зъби (преминал през прес-донжуан) и настъргани моркови.
3. Приготвя се разтвор на натриев хлорид 50 в. сол и 1 литър. Бърка вода за разтваряне на кристали, зеле запълване флуид. Покрийте съдържанието на стерилна марля и сложи печата. Салата е готова след 3 дни.
4. Рецептата не е много различен от класическия. Единствената разлика е, че зеленчуците предварително се изсипва над вряща вода и се поставят в контейнер слоеве. Киселото зеле се съхранява на хладно място.

Кисело зеле с грозде

• босилек - 120 грама.
• Мед - 110 гр.
• моркови - 250 грам.
• сол - 20 ° С.
• грозде - 900 грама.
• зеле - 2 кг.

1. Настържете морковите на ренде груби, фино котлет зеле. Нарязаните зеленчуци се смила със сол в удобен контейнер за вас.
2. Сложете гроздето в слоеве, след което Базил. Добавете меда и солта във вряща вода стръмен (количество, определено изчисление на 1 литър вода). Разбъркайте добре, покриване и се оставя за 20 часа.

Задушено кисело зеле

• зеле - 480 гр.
• сланина - 35 грама.
• Сухо бяло вино - 50 мл.
• лук - 120 гр.
• пипер - 180 гр.
• сол - 60 ° С.
• дафинови листа - 5 бр.
• доматено пюре - шестдесетгр.
• хвойна - 6 бр.

1. Предварително чист лук, нарязани на малки неговите плаки (кубчета). Обели краката чушки, изберете семена. Нарежете го на четири секции, всяка част от наряза в фини ленти.
2. Настъргвам зелето, слага се в соления разтвор, който се получава от 1 литър. вода и 60 ° С. сол, оставете за един ден. След изтичане на излишната течност с изстискване, съдържанието място в тиган с нажежено свинска мас.
3. Това се добавят нарязани чушки, промива и обелени хвойна, нарязан лук. Изравнете горелката при минимална мощност, покрийте купата с капак.
4. Оставете да къкри, докато съдържанието на мека консистенция, за 5-10 минути, докато варени, добавете дафинов лист, виното и доматеното пюре. Оставете да къкри зелето все още четвърт час, след което изключите печката и да започне да се използва.

Кисело зеле с мед

• моркови - 525 грама.
• питейна вода - 1,8 литра.
• червено зеле бяло или - 2.3 кг.
• Галит - 60 ° С.
• мед - 65 гр.

1. Отстранете стеблата от зеле, нарежете зеленчуци с остър нож. Изплакнете моркови и премахване на най-горния слой решетка плодове настърган морков корейски (ромбоидна, слама).
2. Смесете съставките, изброени, стиснат ръцете си, които направиха сока. Натъпчете в стерилизиран стъклен буркан, пристъпи към подготовка на физиологичен разтвор.
3. Разбърква гореща вода със сол и мед, изчакайте за разтваряне на кристалите. Сместа се охлажда и се излива съдържанието на контейнера го, изчакайте за 2 дни. Първоначално зеле се поддържа при температура от 18-22 градуса, а след това се премества в студа.
4. След 20 часа от началото на ферментация Пиърс зеле и моркови дървени пръчки. Подобен ход ще позволи на газ, за ​​да влезете.
5. След това, поставете контейнера с пластмасов капак, изпрати в студа за крайните препарати. След два дни на дегустация зеле, ако е необходимо, да го варят в продължение на ден повече.

Когато изберете зеле за ецване бележка на лоста, ако е напукан, хрупкави и сочни плодове. Също глава трябва да бъде голяма и леко сплесната. Помислете за най-популярните рецепти с добавянето на червени боровинки, цвекло, тикви, грозде.