Как да ферментира зелето през зимните тайни и съвети - рецепти за салати, супи, десерти -
Когато имате нужда да направите кисело зеле през зимата
Този въпрос няма точен отговор. По-рано, обикновено през зимата кале СОТ след първата нощ измръзване, заседнал в този случай, измръзване късно зеле губи характерната горчивина. По мое мнение, този съвет, а сега не са загубили своята актуалност. И имайте ферментирало зеле в края на есента по-лесно.
Все пак, ако не може да ферментира зеле през зимата, не се притеснявайте - можете да го направите по всяко друго време, почти през цялата зима.
В допълнение, често можем да видим препоръката да се направи кисело зеле през зимата, според лунния календар. Според тези насоки, всичко се оказва вкусни зеле, ферментирали в продължение на 5-6 дни след новолуние, както и нарастващата луна. Но намаляващата луна, както и на пълната луна, помага да се омекоти и perekisaniyu кисело зеле. Повярвайте такива препоръки или не - вие решавате. Въпреки това, вредата от тях няма да бъдем точни.
В контейнер, който направи кисело зеле
Най-добрият вариант - дървена вани. Тя е в такова направи кисело зеле през зимата в селата на нашите баби и прабаби. Уви, в градска обстановка такъв лукс не е налична. Въпреки това, много добра, за да кисело зеле и емайлирани съдове, например в кофи или резервоари. Уверете се, че само за емайл не се прокара. Други съвременни контейнери - пластмасови контейнери за храна, с различен капацитет. Въпреки това, истинските ценители на зеле твърдят, че зеле в пластмасови контейнери не е богат вкус. Много домакини се използват за кисело три или пет-литрови контейнери. Може би единственото изключение е, алуминий съдове за готвене. Оформен в кисело млечна киселина се окислява алуминий, при което зеле придобива неприятен сив цвят и метален остатъчен вкус.
Как да изберете зеле за ецване
За ферментирал зеле трябва да се приема по-късно и srednepozdnih класове в средните географски ширини добре доказани клас "Слава". Късно зеле лесно се разпознава от гъста ", пъхнаха", Кочани. Ранните сортове зеле за ецване не са подходящи, защото зелето в нея в насипно състояние и зелено, съответно, на един и същи цвят ще ви кисело зеле. В допълнение, началото на зеле бедни от захар, така че процесът на ферментация е много по-бавно. Също опитни домакини, се препоръчва да изберат най-големи за ецване зеле като една голяма зелка има по-малко отпадъци от два по-малки.
Какво добавя към зелето с кисело зеле
Основните съставки на кисело зеле - всъщност много зеле, моркови и сол. Пропорции тук, са както следва: 10 кг зеле трябва да приемат 200 грама сол, по-груби и 300 г моркови. Пропорциите на тях са проверени, ако не и столетия, много много поколения домакини и ако сте Куази зеле през зимата за първи път, аз препоръчвам да ги спазва, а не сол зеле "на око", както се прави от опитни домакини.
В допълнение, когато кисело зеле може да се добавят цели или едро нарязани ябълки, идеални - Antonovka, силни сливи, боровинки, червени боровинки, сладък пипер, целина, за вкус - семена от копър и кимион. Всички добавки за зеле трябва да се подготвят: измиване, ако искате да го нарежете на големи парчета. Тук спазване на пропорциите не е толкова важно, добавката може да се постави на вкус.
За да се гарантира, че получавате хрупкаво кисело зеле, можете да добавите към него малко на дъбова кора (подходящ аптека) или корен настърган хрян. Достатъчно е да се една чаена лъжичка на килограм прясно зеле. И дъбова кора и корени от хрян съдържат танини - именно те дават хрупкавост на нашето кисело зеле. От друга страна, тези компоненти се съчетават хармонично с вкус на кисело зеле.
Куази зеле за зимата, без грешки
По този начин, избран kochanchiki ясно от грубите горните листа. Те не трябва да се изхвърля, те все още ни служи. Нарежете дръжката. Претеглят сол. Приготвя останалите съставки: моркови и ароматизиращи агенти. Между другото, моркови може да се втрива на ренде груби и могат да бъдат нарязани на тънки ленти или парчета. В зависимост от цвета на крайния зелето ще бъде различно - там, където настъргани моркови, зеле цвят е по-оранжево. Сега можете да започнете ферментацията.
Bare глава, нарязани на половина, а след това, в зависимост от размера, на две или четири части. Зеле всеки "парче" в главата на зеле котлет тънки ленти. По мое мнение, това е най-подходящ за раздробяване на един дълъг нож, т.нар готвач. Има и специален нож за зеле - плява. Въпреки това, на първо място, те все още трябва да бъде в състояние да се използва, в противен случай вредата не може да бъде избегната. На второ място, зеле нарязано изпод наистина посети ситно нарязан.
Не прекалявайте, shinkuem зеле добрите паяжина - в този случай тя е след ферментация не е хрупкава.
Така главата на ситно зеле добавите до подходящ обем от купа (не тази, в която ще направи кисел). Или просто да го оставите на масата. Salt част от претеглят сол, добавя се малко морков, мелене всички малки (!) Е ръка, докато сока. Сега тази част зеле, предвидена в подготвена контейнер - на буркана, пластмаса или емайлиран съд. На дъното на съда определя половината от общия брой на горните зелеви листа (не забравяйте, аз ги посъветва да не си хвърлят?). При полагане на зеле и трамбована юмрук или tolkushkoy, докато сок. На върха на слой положи ябълки зеле, копър, боровинки и т.н.
Приготвя се следната част на зеле, повтаряйки всички етапи на: котлет и се смесват с моркови и сол, поставени в контейнер, компактни, peresloit добавки. И така до върха на контейнера.
Ако сте Куази малко количество зеле, например, чифт глави, можете да го отсечем всичките наведнъж, но като се има предвид факта, че можете да го смесва равномерно със сол и моркови.
Най-горният слой в контейнера отново поставят цели зелеви листа. Те - обърната нагоре дъно подходящ плоча диаметър. На плоча - натоварване. Perfect пълни с вода 1-2 литра стъклен буркан. В същото време, зелето се открояват много сок, изсипете не е необходимо! Три-литров буркани, се покрива с пластмасов капак или стъклена или парче марля.
С цел да се събере "беглец" на сок от зеле, замени контейнер със зеле подходящ размер ястие - една чиния, купа, чиния. Сок се изсипва и се изсипва в подходящ съд и се съхранява в хладилник.
Колко дълго да се направи кисело зеле през зимата
Сега нашата зеле трябва да ферментира. За тази цел съдовете със зеле оставят при стайна температура (19-22 градуса), в зависимост от обема на контейнера за 3-7 дни. При по-ниски температури на процеса на ферментация ще бъде бавно или "срив" при по-високи зеле стане кисел и мека. В първата индикация за правилното зеле ферментация - появата на повърхността на пяна и газови мехурчета. Не се притеснявайте, тъй като тя трябва да бъде. Просто махнете пяната.
Сега, един много важен момент. Всеки ден трябва да сме сигурни, за да пробие зелето в дългосрочен контейнер, за предпочитане с дървена пръчка, за да излезете от натрупаните газове. Пиърс е необходимо до самия край. Ако не го направите, кисело зеле през зимата ще получи горчив вкус, и ще се развали завинаги.
Три дни по-късно, ще забележите, че сокът в саксия със зеле става все по-малко и тя урежда. Това е сигнал за това, че ни зеле да ферментира за зимата. Не пропускайте да опитате зелето - ако е с добър вкус приятно кисел, всички ферментационен процес е приключил. Ако изглежда, че прясно зеле, което липсва киселинност, го оставете за друг ден от квас. Правилно ферментирал зеле има бледо оранжев цвят, специфичен, но приятен аромат и вкус. Ако сока до готовия кисело зеле явно не е достатъчно, можете да го напълни с "излишни" сок, събрани в процеса на ферментация (не забравяйте, ние го сложи в хладилника?).
Как да се съхранява кисело зеле
След ферментирало зеле се препоръчва да се поддържа при температура от 0 до 5 градуса. Три-литров буркан с кисело зеле, можете просто да поставите в хладилника, ако тя позволява на звука.
С голям контейнер комплекс. Между другото, много домакини Ето защо не искат да правят кисело зеле през зимата. свекърва ми, например, се доставя, както следва: завършен зеле, ферментирало в голям емайлиран съд, той съдържа в двойни найлонови торбички, подредени в една и съща резервоара обратно към неизолирани и отнема лоджия. Има кисело зеле си струва почти цялата зима.
Между другото, кисело зеле много добре понасят замразяване, като същевременно се поддържа почти всички свои полезни свойства. И се опаковани в найлонови торбички не причинява дискомфорт - ако е необходимо, просто донесе една торба с кисело зеле, размразяване и се ядете с удоволствие.
Ето всички съвети и тайни, които бих искал да споделя с вас. Желая ти късмет и вкусно кисело зеле!
Моля, посъветва! Поради непредвидени обстоятелства, моята зеле фермент продължил едва 2,5 дни, след което трябваше да напусне спешно и всички зелето в хладилника. На вкус е и сега с лека киселинност, свеж ooooochen дори hardish, но аз не съм сигурен дали той е подходящ и дали dokvashena за употреба и съхранение. Кажи ми, моля те! Благодарим Ви!
Линас! Не се колебайте, не се колебайте да се яде, толкова дълго, колкото ви харесва на вкус, и ако не, на своите пайове, или на паркинга, както и нов туршия! Тази година аз го направих за първи път със захарта, приятел посъветвани! Някой попита за възможността за добавяне на захар! Аз smeshivvla супена goroy- като написа, сол и една супена лъжица sahara.Mne хареса вкуса, аз все още изместен сортове рязане ябълка Златни, ябълка се оказа страхотно, също, въпреки че сложих на очите ми, защото аз сол един kachanu.Iz постави само подправки пипер, настърган хрян може да бъде, но не прекалявайте, и morkov.Po опит е установил, че толкова добре, но всеки си има своя вкус, разбира се!