Как да го смесиш шоколад у дома и какво означава
При загряване и охлаждане на шоколад по време на употреба на продукта при получаването на бонбони настъпва какаово масло кристализация. което води до появата на кристали с различни размери. Този процес позволява на продукта да се създадат всички видове сладки шедьоври, но това може да се постигне само с помощта закалено шоколад.
Какво означава да смесиш шоколад и защо е необходим
Темпериращи или кристализация е процес на нагряване и охлаждане на шоколада до предварително определена температура. Защо нрав шоколад, какво прави той? По време на кристализацията на този сладък продукт, тя се превръща в стабилна форма. Чрез нагряване и охлаждане на продукта на определени температури става трудно, трошлива и лъскава.
За да започнете да разбирате какво означава да смесиш шоколад. Същността на метода е, че продуктът е първият нагрява, след това се охлажда и след това леко повишаване на температурата. На първо място, плочката се нагрява до температура от 40-45 °, след което се охлажда до 25-26 и отново се повиши температурата леко. В края на смекчаване на шоколадовата маса трябва да има такава температура, в зависимост от вида на продукта:
Закаляване се провежда в следната последователност:
- премахване на образуване на плака, която има формата на непривлекателни бели ивици или петна по повърхността на готовите шоколадови продукти;
- да се повиши температурата, при която шоколадови изделия започват свой собствен стопилка при контакт с пръстите на ръцете;
- ускоряване на процеса на охлаждане на шоколадовата маса по време на приготвянето на сладкиши, защото темперирана шоколадова втвърдява в рамките на 5 минути;
- значително да намали шоколадови изделия след втвърдяването им, което позволява сладкари лесно да ги премахнете от формите;
- даде сладкиши привлекателен блясък и ясна форма.
Определете шоколади и други продукти, които са били правилно закаляване, че е лесно. Те се съхраняват при стайна температура и не се стопи и се счупи и да не се разпадне, различен блясък и твърда структура.
Как отвръщане шоколад закаляване машината
За кристализация на шоколада се прилага няколко метода. Най-достъпни и простият от тях е използването на специална машина. Закаляване шоколад апарат за темпериране се извършва, както следва: на оборудването се поставя в специален продукт, където се загрява много бавно, при което като бавно и се охлажда. В резултат на такова се получава апарат за темпериране и вкусно и апетитно да погледнете на продукта.
Много домакини искат да научат как да го смесиш шоколад у дома, за да се избегне образуването на кристали. Къща задръжте кристализация по няколко начина - на водна баня или в микровълнова фурна.
Как да го смесиш шоколад на водна баня
Как да го смесиш шоколад на водна баня, за да се избегне образуването на кристали? За тези домакини, които се връщат у дома, за да се готви шоколадови бонбони, професионални пекари препоръчват да си купите специален термометър за контрол на процеса на кристализация. Закаляване на водна баня, се проведе по следния начин:
- Шоколад бар се слагат в купа и я поставете на водна баня.
- Шоколад бавно ще се стопи, и веднага след като тя се превръща течност, изключете огъня.
- В купата се отстранява от съда, който се използва за кърпа водна баня е обвит да задържа топлината.
- В тази смес се прибавя твърд парче студено вече темперирана шоколадова, започва процесът на кристализация на шоколадова маса на течност. Всичко, от което се нуждаят от добра раздвижване на гладка консистенция напълнял и охладена до желаната температура.
процеса на темпериране у дома по този начин отнема много малко време, след охлаждане продуктът е готов за работа.
Как да го смесиш шоколад в микровълновата
Как да го смесиш шоколад в микровълновата - актуален проблем за домакини, които не желаят да се използва водна баня за тези цели. След кристализация в микровълнова фурна могат да прекарат по следния начин:
- шоколад решетка, поставете чипове в пластмасов или стъклен контейнер и се поставя в микровълнова фурна;
- Разтопете шоколада чиповете с мощност 800-1000 W, в същото време да провери състоянието на продукта на всеки 15 секунди, или дори по-често, за да се предотврати прегряване;
- когато масата ще изглежда почти се стопи, но ще бъде видим след няколко чипове, премахване на купата от микровълновата;
- шоколадова маса внимателно се разбърква до хомогенност, по същия начин, както в предишния метод на подготовка, се добавя студен шоколад, да доведе до желаната температура, като се има предвид вида на шоколада.
Продуктът се обработва по този начин става атрактивно блясък, гладка структура има добра топене в устата. За съжаление, в дома не винаги е възможно да се проведе отвръщане за първи път. За да се гарантира, че продуктът е в желаното състояние, тя се разпространи върху хартията за пергамент, изчакайте 5 минути и се опитват да го отдели: ако процесът е бил успешен и парче шоколад изглежда блестящо, не петна, това означава, че всичко е направено правилно. В друг случай трябва да започнете процеса отново.
Вижте също:
Всеки фен на американските филми отбележат десерт шоколад.
шоколад за печене
Повечето хора не могат да живеят без шоколад, обаче, са известни.
Информация за шоколад
Хляб с шоколад - чудесна алтернатива на торти и бисквити. Такова.
шоколад за печене
Един от най-вкусните и популярни компонент на торти, кифли.
шоколадови рецепти
Поздрав надпис на тортата - голямо приключване на празника.
шоколадови десерти
Много любители на сладки през последните години все по-често се опитват да намерят.
шоколадови рецепти
Опитайте черешови плодове, както и възможно допълва сладък шоколад.
шоколадови рецепти
Аз обичам да ям сладко десерт, но обичайните торти.
шоколадови коктейли
Трудно е да се намери някой, който ще бъде безразличен в шоколад - това е.
Информация за шоколад
Шоколад перфектно тръгва аромата на кафето, така че разтворимо кафе.