Как да го смесиш шоколад

стъпки Редактиране

Метод 1 от 3:
Закаляване на шоколада чрез добавяне на сухи вещества Редактиране

Съберете бронята си и за предпочитане половин килограм - килограм шоколад. Ситно ще намали шоколада, или да използвате шоколадови дискове, които се произвеждат от много производители и продават в магазин за бонбони или чрез Интернет от професионален доставчик на шоколад. Колкото повече шоколад, който използвате, толкова по-лесно е да се обработи контрол.

• Опитайте парче шоколад възможно най-равномерно. Шоколад, който се реже равномерно, така че също ще се стопи равномерно и предотвратява прегаряне. Ако искате, можете да използвате назъбен нож за намаляване на шоколада на парченца, или можете да търсите на парченца шоколад, които са равномерно се топят.
• Сложете около 1/3 от нарязания на ситно шоколад за по-нататъшна употреба. Той няма да се използва в началото на двойно кипене.

Напълнете една от вашите чаши студена вода. Запълнете го с достатъчно вода, така че втората си купа на шоколад може лесно да бъде в него, без да разлива водата.

Поставете шоколада в суха купа от неръждаема стомана. Разтопете го като поставите върху купа с едва варене на вода. Казанът трябва да е по-голяма от тавата, за да се избегне повреда във вода и се съхранява в краищата на тигана.

• Да не се допуска водата да ври под шоколад. Също така, не се включи повече газ на печката. Колкото повече се опитват бързо да се стопи шоколада, толкова по-бързо той ще доведе до парене, разглезен вкус и процес на темпериране.
• Бъдете внимателни, за да не попадне вода в шоколада, в противен случай тя ще пресичам. Това е много важно.

Притоплете шоколада бавно, докато достигне 43 ° -46 ° С [1] Веднага след като шоколад е напълно стопен, тя трябва да бъде топло на пипане. Поставете купата на разтопи шоколад в купа със студена вода и да започне разбъркване бавно, но постоянно. След това започва да се сгъстява и достига температура от 35 ° -38 ° С, за да започне кристализация или "закаляване", и можете да вземете шоколада от водата.

Добавете останалата 1/3 от кал шоколада към стопения шоколад и разбъркайте. Смесете две шоколад плесен, така че крайната смес става хомогенна.

Започнете тест за закаляване или кристализация при 32 ° С, като се пропуска лъжицата в шоколада. Това трябва да стане твърда, здрава и лъскава след 2 - 3 минути при 18 ° -22 ° F температура на околната среда. Ако той се оцветяват или тъп, трябва да продължите смесване с помощта на отопление и охлаждане, за да се запази мека и подходяща за работа, но не прекалено хрема.

• Тя трябва да е хладна на допир; добър тест за определяне на температурата - поставя парче на долната устна. Ако смятате, че шоколадът е хладно, температурата може да се коригира.

Проверете закаляване. Ако шоколада се оказа най-бързо, дори и с добър гланц и никакви петна, той е готов за употреба. Можете да попълните формата им, да направи една лодка, капка плодове в шоколад, бисквитки или да направите нещо друго. Можете също така да го дам мастноразтворим ароматни масла (мента, лимон, портокал, и така нататък. Г.).

Бъдете наясно с различните видове шоколад. В различни количества шоколад, какао и какаово масло. Знайте, който шоколад работите, е наложително за правилното топенето.

• Perfect Dark температура шоколад топене (която не съдържа мляко) 31-32 ° С
• Идеалната температура за топене на млечен шоколад 30-31 ° С
• Идеалната температура на бял шоколад топене 27-28 ° С

Научете как да кристализира какаово масло мазнини. Има няколко стъпки, различни кристализирали какаово масло мазнини. Топене и темпериране на шоколад добър - прием на кристали в процеса на достигане на Стъпка 5:

• Етап 1 - 17 ° С (63 ° F) - Шоколад мека свеж и се топи много лесно
• Етап 2 - 21 ° С (70 ° F) - Шоколад мека свеж и се топи много лесно
• Стъпка 3 - 26 ° C (79 ° F) - Шоколадови твърди, лоши паузи и се топи много лесно
• Стъпка 4 - 28 ° С (82 ° F) - шоколад, лесно се разграждат, но твърде лесно се топи
• Стъпка 5 - 34 ° С (93 ° F) - Шоколад гланц, твърд, прекъсва добре и се топи при около температурата на тялото
• Етап 6 - 36 ° С (97 ° F) - шоколадови твърди и дълги замразяване

Регламент

• Използвайте термометър за измерване на температурата на топене, но се разтопи шоколад може да бъде без него.
• Точната температура на топене крива започва с тъмен шоколад 43 ° С (напълно разтопен), след това се охлажда шоколада при температура от 30 и по-долу, като по този начин започва да се превърне в по-голяма гъвкавост. След това се повишава до 32-33 ° С, температурата на шоколада, когато се работи с шоколад също така да е необходимо да се поддържа температурата, или е напълно охлажда.
• Точната температура профил може да варира между 1-2 ° С в зависимост от шоколад.

Какво ще ви трябва Редактиране

2 неръждаема метал чинии един или приблизително същия размер - по един за шоколад, а другият за студена вода.

печка или микровълнова фурна за затопляне на водата

Лъжици за разбъркване