Как да се готви говеждо месо, за да го меко и сочно
Как да изберем говеждо
Всички части на говеждо месо се различават съществено не само хранителни, но и във вкуса. Някои подходящи само за тях готвене в варени форма, а други продължават котлет маса, а други могат да бъдат пържени, печени във формата на съкращения и в едно цяло парче.
Работата е в размер на съединителна тъкан, която се съдържа в месото. Например, в областта на шията, клапата, backstrap съдържа до 80% съединителна тъкан, която е филм и груб сухожилие. Такова месо е подходящ за получаване на мляно стекове, котлети. Тя се приготвя за супи, задушени за дълго време. За пържене не е подходящ в естествената си форма.
За получаване на печено месо, пържола естествени, шини, и печено цялата или части, подходящ нарязани, дебели и тънки ръбове, вътрешната и горната част на задните крака. Такова месо се приготвя много бързо.
Но все още има някои нюанси, които трябва да знаят всяка домакиня.
Тънкостите на готвене говеждо мек
- Young говеждо месо (телешко), е много мека. То е лесно да се разграничават от месо, взети от труп на възрастен. Младият месото на животното е много по-лек. Той има фини влакна и светлина масло.
- Стари говеждо месо е тъмно червено, и я мазнини жълто. Това месо не могат да бъдат пържени, защото това ще бъде трудно. Но запасите от месо и кости с груб стар говеждо получи много вкусно и ароматно. Но ние трябва да бъдете търпеливи, защото това ще бъде дълго време да се готви.
- За да се опече месото се използва най-добре върху гръбначния стълб или гърба крак.
- Малки порции, или нарязани само през влакната. Такова месо е по-малко деформирани по време на топлинна обработка, бързо става мека и по-лесно да се дъвче.
- Преди пържене месото в тигана измити задължително подсушете с хартиена кърпа. След това, на мазнини, няма да се пръска, а месото е добре запържва добре.
- Няма време подсолена месо също може да вземе крути мерки. Тя не може да бъде дълго, преди солената топлинна обработка, тъй като тя губи своите сокове. По време на пържене говеждо месо сол за около половин час, докато готвят. След това тя ще запази цвета и да получите сочно.
- За парчета месо стават по-меки, техните предварително обезкуражават специален чук или мотика. Те са по-тънки и по-бързо печене.
- Harsh месо преди пържене или задушени кисели. За тази цел, оцет, лимонов сок, лимонена киселина, сухо вино, кисело мляко, сметана, както киселина омекотява твърдите влакна. За маринатата в оцет добавена сол, черен пипер, дафинов лист, захар, лук и нарязани моркови. Всичко се вари, след което се охлажда. Tough месо стоят в маринатата в продължение на поне 4 часа.
- Добър омекотява жилести месо горчица. Потърка сурово говеждо месо, на възраст за няколко часа, а след това пържени. Вместо горчица месо може да се маринова на ситно киви или сок от ананас.
- По време на готвене, което трябва да се грижи, че соковете на месото остават вътре в месото. Ако той изтече, а след това на месото ще се превърне суха и трудно. Ето защо, започват да се изпържи месото на силен огън, като се гарантира, че тя е от всички страни бързо покрити със запечени кора. Ако към момента е по-груб, а след това един тиган се налива малко течност, затворете капака Бейтс огън и ястие доведени до готовност.
- Понякога печена говеждо превръща суха. За да поправите това, което трябва да го задържи, след като фурната над тенджера с вряща вода.
- Един добър резултат дава пече във фолио. За да направите това, се налива сос месо или марината, добре запечатани във фолио, за да се запази на пара и се пече, докато направи.
- Твърдо месо може да бъде предварително заври и след това изгасне, като се добавят подправки, билки и различни зеленчуци.
Tender говеждо месо в сметанов сос в тенджерата
- говеждо маса - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- лук - 4 бр.;
- G - L; 0.5 часа..
- брашно - 1 чаена лъжица..
- горчица -;. л 1 час.
- заквасена сметана - 1 супена лъжица.
- Изплакнете говеждото. Нарязва на ивици и след това се нарязва на кубчета цяла влакната на среден размер (около 3 cm 3).
- Лукът се нарязва на половина пръстени. Смесва се с месото.
- Обемът на гърне с 1,5-2 л налее масло. Сложете месото и лука. Затворете капака.
- Място в пещ загрява до 180 °, и се пече в продължение на 2 часа.
- брашно купа лира със сол и горчица. Смесва се с заквасена сметана.
- Махнете тенджерата от фурната. Вие ще видите, че месото е почти сварен в собствен сок и лук станат прозрачни. Изсипете говеждо сметанов сос, покрийте и поставете във фурната за още половин час.
- Tender говеждо месо в сметанов сос е готов.
Говеждо, шпек с моркови в фолио
- говеждо маса - 1 кг;
- Морковите - 1 бр;.
- соев сос - 2 супени лъжици. л.
- Чесън - 5-6 скилидки;
- черен пипер и сол - на вкус.
- Измийте говеждо месо. Попийте със хартиени кърпи за ръце.
- Разтрийте сол и пипер.
- Моркови нарязана на къси, дебели ленти, три скилидки чесън, нарязани на парчета.
- Месото направят големи пробиви, в които да вмъкват моркови и чесън.
- Смесете соев сос с останалата нарязания на ситно чесън. Мариновайте месото в соса за два часа.
- Увийте го в два слоя фолио, за да се запази пара вътре. Поставете върху хартия за печене и се слага в предварително загрята фурна на 200 °. Пече се в продължение на около 2 часа.
- За 10-15 минути, докато варени, отворете фолиото към месото, покрита с запечени кора.
Shtufat с паста
- говеждо месо (shortloin) - 1 кг;
- Лукът - 1 бр;.
- мазнини - 30 д;
- Морковите - 1 бр;.
- Доматено пюре - 60 д;
- магданоз и копър - лъч;
- черен пипер - щипка;
- сол - 25 д;
- бульон или вода - 500-700 мл;
- дафинов лист - 2 бр.
- варени макаронени изделия, облечени с масло, - 800 грам
- Измийте месото. Pat изсушава с хартиена кърпа. Поръсва със сол и пипер. Свиване в стегнато руло. Завържете връвта.
- Загрейте олиото в тиган и изпържете рулата от всички страни до златисто кафяво.
- Лукът се нарязва на половина пръстени, моркови и котлет пръчки.
- Shtufat Сложете в тенджера. Покрийте го с моркови и лук. Добавете доматеното пюре, сол, черен пипер, дафинов лист. Сложете един куп Зелените. Излейте горещ бульон или вода. Затворете капака.
- Оставете да къкри на ниска вари в продължение на 2 часа.
- Готов shtufat извадете от тигана, премахване на кордата. Roll нарязани на филийки. Изсипете обтегнати бульон, в който той задушен.
- Сервирайте с топла преварена паста закътано масло.
Варено говеждо месо със сирене
- Говеждо - 1 кг;
- Лукът - 1 бр;.
- масло - 100 г;
- Брашно - 50 г;
- яйчни жълтъци - 2 бр;.
- крем - 500 г;
- сол и пипер - на вкус;
- Сирене - 100 грам
- Измийте говеждо месо. Долна вода кипене. Премахване на пяна, оставете да заври отново. Намаляване на топлинна енергия за ниско. Оставя се да ври 2-2,5 часа.
- Пригответе соса. Ситно котлет лука. то Сотирайте в масло. Поръсете с брашно и се разбърква. Разредете малко количество бульон. Когато сосът заври, сложи заквасена сметана, сол, черен пипер. Добави бита сурови яйчни жълтъци. Разбъркайте добре.
- Извадете сварения месото от бульона, малко хладно. Нарязват на срезове цяла влакна. Облечете се в тава, намазана с масло, и залейте с приготвената сос.
- Поръсете с настърган кашкавал.
- Място във фурна загрята до 220 ° и се пече за около 40-50 минути до златисто кафяво.
Камериер върха
- Месото ще по-добър вкус, ако към момента на закаляване добавите малко сухо вино.
- Печено месо винаги започва от топъл тиган и го пуснете само в гореща мазнина. Ако в процеса на подготовка е необходимо да се добавят към бульон месо, то винаги трябва да бъде горещо. В противен случай месото ще бъде трудно за дълго време.
- Варено месо се оставя да изстине в бульона. Ако горещо да го оставите на табелката, тя ще бъде покрита с неприятен тъмен кора и да стане суха.