Как да се готви ризото, picantecooking

Ризото - класически затопляне и сърдечен ястие с ориз, родом от Северна Италия, отдавна завладява света. Почти всички вече знаете, че оризът трябва да бъде "ал денте" (на зъба), че prigovleniya ризото нужда бульон, вместо вода, и че в крайна сметка често добави настъргано сирене. Но не всеки знае как да направи крем ризото и добавяне на други съставки в ястието.

По принцип, ризото служи като първа храна, освен risottoallamilanese (ризото с шафран), който се захранва с месо ястие Ossobuco. Ризото може да бъде много прост, а също и изключително сложен. Това зависи от вашите предпочитания и това, което сте готвене.

Подготовка на добра ризото изисква внимание и познаване на някои техники за готвене, но усилията си заслужават. Когато знаете основни техники за готвене, по същия начин, можете да се опитате да се готви просо, булгур или ечемик. Тези зърнени krohmalisty достатъчно, за да даде кремообразна консистенция.

1) Избор на ориз: ориз ризото необходимо kruglozernisty. който е богат на нишесте, което помага да се постигне желаното кремообразна консистенция. Това е най-подходящ сортове ориз: Arborio, Carnaroli или Vialone нано. Не ви съветвам да си купи ориз с думата "ризото" оризови зърна, като често не разполагат със същия размер, който няма да позволи на всички оризът да се готви равномерно.

Carnaroli сортове и Vialone нано-дълго, отколкото Arborio държат средата на ориз зърно в състояние на "ал денте". Също така, когато се готви ризото, те абсорбират повече течност.

Това трябва да бъде взето под внимание при изготвянето на ястия.

Не мийте ориза преди готвене ризото! Нишестето ще измие!

2) бульон от бульон вкус зависи от това какво ще бъде вкуса на ризото. Най-добре е да пилешко или телешко месо бульон. Те са най-неутрален вкус. За морски дарове ризото може да се използва риба.

Бульон, преди да добавите към ризото винаги трябва да е горещо. Тя трябва да доведе до възпаление и да държат на тих огън, или просто на топло място.

Гореща течност vspomogaet извличане на скорбяла от оризовите зърна. Студен шокова течност вече загрява оризово нишесте и коагулиран, което не позволява правилното кремообразна консистенция.

3) соте: Bow е част от почти всеки ризото. Неговата nuzhnopredvaritelno СРЮ, да вземе от него аромата и сладостта. Понякога също така да добавите чесън.

4) Добавки: месо, риба и морски продукти, гъби добавят главно в първия етап на получаване ризото. Ние трябва да се вземе предвид, че допълнителната продукт трябва да има сравнително кратко време за готвене да се готви заедно с ориза. Средната ястие се приготвя за 20-25 минути. Нежни добавки като малки скариди, грах, трябва да се прибавят аспержи върхове когато оризът се половината направено.

5) Сирене: в Италия, ризото традиционно се добавя към сиренето Grana Padano и пармезан поднесени с настърган на масата, за поръсване.

За най-простият класически ризото:

200 грама ориз
1 л. бульон
1 малък лук
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица масло
100 мл сух бяло вино

40 грама студено масло на кубчета
50 г твърдо вещество настъргани (за предпочитане грана падано или пармезан)

Етапът на получаване на ризото:

1) Soffrito или соте: зехтин, сметана или смес от двете, къкри, печено нарязан лук. Ако искате да добавите и чесън. Лукът трябва да не smyaknut запечени. На този етап се добавят добавки: нарязаните парчета месо, гъби, зеленчуци и морски дарове.

2) Tostatura или печене: на този етап, да увеличи топлинна енергия за средни, добавете ориза и интензивно се намесва. Всеки rysinka трябва да бъдат опаковани масло и се запържва. Благодарение на тази процедура ориз абсорбира zazharki на вкус, затопля и запазва формата си по време на готвене. Приключва етап вливане на виното. вино балансира кисел вкус krohmalistogo ястия. Интензивно възпрепятства ориз до пълното изпаряване на виното.

3) Етап директно ризото готвене Когато вино се изпарява, добавяне на кофата за черпак бульон. Неудобство. Необходимо е да се наруши, ако не и през цялото време, най-малко често. Разбъркването придружава разпределение нишесте, равномерно готвене и накисване течност ориз. Тъй като ориз трябва да достигне стъпка ал денте (на зъба). Райс трябва да бъде hardish и последователност достатъчно дебела, но не прекалено много. Премахване на ориза от котлона, оставете настрани за 1-2 минути.

4) Mantecatura: това е почти най-важният етап от подготовката на добра ризото. В "почива" ориз добавете нарязани на кубчета студено масло и възпрепятстване разклащане на тигана. Тя трябва да бъде характерен звук "pohlyupyvaniya".

Сега, добавете настъргания кашкавал и разбъркайте добре също.

Не забравяйте, че казват италианците, "Един мъж е в очакване на ризото, ризото, а не човек"

Послепис Не се страхувайте да експериментирате. Опитайте се да направите ризото със синьо сирене или моцарела. Дори и с обичайната холандско сирене е изключително вкусна.

Можете вкусни кулинарни експерименти!