Как да се готви ризото рецепта, магия

Ако попитате един италиански готвач как да се готви ризото, в отговор, можете да видите лукав израз осеяни с благочестива изразяване. Ризото, ще ви кажа, че е важно - не е просто храна. Това е изкуство, религиозен ритуал, философия.

"Ризото - метод, начина, по който господар подготвя ориз. И това не само изисква опит и познания, но вдъхновение и интуиция. "

Ето защо, аз смея да се готви ризото, сериозно се рискува да се постави в смешно положение. Изведнъж интуицията не е достатъчно? Опитът не е налице!

И все пак, насложени се водачи, книги, четене на известния готвач Локатели, чета блогове дузина италианска кухня, прехапа устни и ... осмелил. По-долу - какво се случи стъпка по стъпка, вслушваме внимателно в препоръките на специалистите и вземане на собствените си открития ...

Засилване fotoretsept готвене ризото.

Ризото рецепти са безброй: със зеленчуци, месо, риба и морски дарове, гъби, подправки ... За чистотата на експеримента, реших да се готви ризото основен - без допълнителни съставки. Италианците го наричат ​​Ризото Bianco. И тогава ... ъ-ъ ... още тя променила решението си и допълни, шафран. Просто отидох на "Светът на вкус", а той беше там на рафта и ме поглежда: 0.12 г, 50 ЕЖ. Какво можех да направя? Преминавайки през?

Така че моята Bianco превърната в ризото на Милано.

За да се подготви ризото необходимо

Има ли някакво значение кой да използвате ориз за ризото?

Не, не е все едно. Ориз за ризото нишесте се състои от два вида: един върху повърхността, амилопектин, меки и ще се разтвори по време на готвене, като ризото текстура all'onda (т.е. - долу). Вторият се нарича амилаза нишесте, е оризово зърно, което прави ризото всички денте - леко неподготвен.

Arborio. Аз нишестето, богата на външен вид, когато е готова, месести зърно. Това е чудесно в супи, пудинги, оризови питки и други ястия, където лепкава идеална структура: амилопектин разтварят и Risin се държим заедно. Много хубава ориз със зърнени култури, като перли.

За получаването на ризото Фиг предпочитане абсорбира повече вода в ядрото и не се разтваря повърхността. След това можете да получите най-крем ризото. В това отношение Vialone и Carnaroli по-добре, но те са по-трудно да се намери в България, Arborio е от "Мистрал" се продава във всички големи супермаркети.

Във всеки случай, информацията за лоши оценки на разположение:

Vialone Nano има кръгла, дебелина зърно и сърцевина, която отчасти ще запази своята твърдост. Carnaroli има тънък и дългозърнест, много добре балансиран както съдържание на нишесте, така че е подходящ за получаване на ризото с фини съставки, които се добавят в последната минута - за пример, като например морски продукти.

В красивия all'onda ризото оризови зърна изглеждат като малки перли, точно както те се появяват в суров вид. Правилното фигурата "извади" от нас, дори и ако направим грешка с технологията.

Райс преди готвене ризото не е да се измие или накиснете!

Други съставки за ризото: бульон, сирене, вино, масло, лук, шафран

Бульон за ризото може да се направи от пилешки кости, риба и морски дарове, зеленчуци. Препоръчително е да се подготви това свежо и всички правила. Аз варени пилешка супа за ризото.

Необходима е също така сирене ризото не е някакъв ужасен и пармезан, или, както казват тук, Parmigiano - твърдо сирене с вкусна пикантен вкус. Ако не получите сиренето, добре, опитайте друга фирма, но с много високо качество сирене (нарушение на технологията, но това не е важно в сирене ризото и ориз). Купих една торба вече настърган пармезан италиански.

Вино ризото. Нашата част от ризото ще отнеме около половин чаша вино. Италиански готвачи препоръчват сухо бяло вино. Но възможно ли е да се намери рецепти за ризото и червено сухо вино. Купи на свой собствен вкус, толкова дълго, колкото на качеството. Правилната навик алкохол, който се добавя към съда да бъде отлично ниво.

Масло за ризото. Просто купуват добро масло. С нея ще можете да получите реална ризото. Въпреки това, ако сте вегетарианец, ще трябва да се готви в зехтин. Не съм пробвал и не мога да кажа, ако се окаже, че едно и също ястие, или е коренно различна. Но ние четем в посочения по-горе Locatelli че ALL-фондация не работи, уви. Всичко ще бъде много за.

Onion ризото. Само добри, сочни лук, които трябва да бъдат много ситно нарязани.

Saffron ризото. Честно казано, бях много заинтригуван. Знаех, че е най-скъпата в света подправка. Той добави, само малко, малка щипка. И най-правилното решение: да свикне шафран, тя е много специален, леко лекарствен вкус и аромат. Ние бяхме точно по този начин "аптека".

Паста всички денте, ризото all'onda

Standard правилното италианска паста е неделима част от понятието ал денте. Ал денте - е, когато пастата леко готвя малко по-дълго, оставете "почивка", така че те "слезе" на техните собствени. Критерият тук е следното: спагети не трябва да се топят в устата си! Те трябва да са добре ДДС-цу-Ба-ми, буквално "да зъба".

Що се отнася до ризото, а след това се приготвя Ал Foundation. Преведено от италиански all'Onda означава "вълна". Perfect ризото структура трябва да е мека и дори, ако се отърси от купата, пълна с тях, върху повърхността на ризото буквално "вълна ще премине."

Този ефект е възможно само ако всички предишни стъпки - soffritto, tostatura, тогава mantecatura - извършени безупречно.

Всички тайни: 6 стъпки, за да се подготвят най-доброто ризото

(Стъпка по стъпка рецепта за ризото, съгласно метода Dzhordzho Lokatelli - книгата "Произведено в Италия")

Пътят към перфектното ризото се състои от 6 стъпки, но тези стъпки трябва да мине перфектно, и едва след това можете да получите най-доброто ризото.

Важна забележка. Подгответе ризото голям тиган (тиган) с тежък дъно.

Етап 1: Soffritto

Всеки велик ризото започва с една добра soffritto: нежна гасенето лук в масло или зехтин. Маслото се смята за класика.

На този етап от подготовката на ризото, с изключение на лъка, можете да добавите и други съставки, ако ги използвате. Например, чесън, целина и т.н. - .. Това, което е известно на всеки собственик като zazharki. НО: все още не е време да добавим основната съставка (скариди, месо, аспержи и т.н., което е част от рецептурата на ризото). Бях ограничи до един поклон.

Идеален sofritto - това е, когато лука се опече до точката на прозрачност, и във всеки случай не до златисто кафяво. Така че бъдете внимателни с пожар, не прекалявайте и не се движат далеч от печката и се разбърква съдържанието на тигана в режим нон-стоп.

Етап 2: Tostatura

Tostatura идва от "тост", което в този контекст означава "оризови зърна". В тази стъпка, като добавите готвене ризото ориз да soffritto без течност и окото.

Уверете се, че всички зрънца ориз добър СРЮ: те трябва да потъмняват отвън, но отвътре са бели. Удобно опитайте с пръсти, извън зърното малко омекна, но когато сте натискане надолу, зърна остават твърди.

След това добавете виното и го разбъркайте с ориз, докато тя се изпарява. След това можете да преминете към следващата стъпка.

Стъпка 3: Добавяне на чорбата

В много ръководства и рецепти на готвене ризото, особено нашите, можете да прочетете, не можете да използвате бульон от упор от хладилника и (някога!) - още повече - на куба. Само пресни: пиле, риба или зеленчуци! Ако кажа, че много италиански любовница, без да трепне, се готви ризото по всеки Knorr, вие не го вярвам :). Факт е обаче, непоносимо за нашите кулинарни сноби, които искат да бъдат по-свят от папата.

Но се, че тя може да си супа, аз просто варени, и аз трябва да го горещо (много горещо) е в края на пот под ръка.

Започнете да добавяте бульона и се смесват с ориз. Правим го нежно по polovnichku. Пръски черпака, разбърква се, докато се абсорбира, а след това отново плисна, разбърква се и продължи, докато варени отново. Целият процес отнема около 20 минути. 250 г ориз ще отнеме около 1 литър бульон може да бъде 1, 1 л.

Готвене ризото над средните топлина.

Когато е достатъчно? Пропорциите се отнасят до съставки, но е възможно да се разбере и емпирично: добави достатъчно бульон, когато оризът става доста мек от външната страна, а вътрешната страна запазва определена структура, "ядрото". Това означава, че тя е малко по ал денте. Можете да опитате: пръсти и "от сърце".

Стъпка 4: Добавяне на основната съставка

В този момент, ако се готви ризото с нещо, добавете основната съставка. Това, което ризото рецепта? С скариди? С гъби, с нещо друго? Сега е времето, добавя! I - шафран, така че аз го добавите. Честно, имам това стои в продължение на 40 минути, разтворени в бульон piala. Сега имам го protsezhu (за да се отървете от неразтворим стигмата) и се добавят. Макар че може да е грешка да се отърве от стигмата.

Стъпка 5: Rest

Rest - една-две минути пълен ориз почивка. Рис - отпуснете. Тази стъпка позволява температурата да слязат и да се подготвят ризото до последната и най-важна стъпка.

Етап 6: Mantecatura

На този етап от получаването на ризото ориз, ще се получи мека кремообразна консистенция с ефект all'onda. За тази цел, ще се постави в горещи кубчета ориз много студено масло (около 30-40 грама, е възможно) и настъргани сирене (в повечето случаи се използват в Италия Parmigiano) и взаимодейства с лъжица или тиган се разклаща енергично до пълно разтваряне се постигне подходящо масло и текстура на ризото. Това е доста интензивен процес, може би, ръката ти се уморява, но повярвайте ми, ще бъдете възнаградени. Пожар средно.

В края на сол и черен пипер, разбърква се отново.

Откъде знаеш, че ризото е готов? Има два индикатора ( "доказателство"): дълбоко pohlyupyvayuschy ризото mantecato звука и ефекта на "вълни" в чинията.

Ризото трябва да се консумират веднага, тръбопроводи горещо.

Становище съпруг. Всичко е добре, но не достатъчно.

Становище дъщеря. Всичко добро, но на носа трябва да се реже по-малки, по-фино.

Моето мнение. Напразно ме беше страх да добавите последния черпак бульон (изглежда, че ориз "дошло до гуша" и няма да абсорбира повече). В резултат на това ризото се обърна леко суха. Wet трябва да е мокра! (Ако без шеги, всички абсорбира). И все пак, делът на 1 част ориз, и най-малко 4 от бульона в ризото рецепта, изчислена точно, и е по-добре да се следват, дори и ако нещо се "сякаш". И ние не трябва да се намесва в повече от 20 минути. Това е също така и прецизно изчислени. Технологии! Произведено в Италия. ) ...

Любовта на снимка? Още статии за този универсален продукт: