Как да се изпържи месото върху жаравата - български вестник
Струва ми се, че първобитният човек наистина се превърна в "Хомо сапиенс" само след като се научих как да се пържи месо на огъня. Всеки народ е апетитен упражнение се нарича по свой собствен начин, а само на понятието "барбекю" в XVII-XVIII век, които по-късно дори 200-300 години започнаха да придобиват международно значение.
Има няколко теории за произхода на думата. Някои майстори на кулинарното науката твърдят, че думата "барбекю" произлиза от варвари прякорите на гръко-римските - Barbár, които имаха навика да стик шиш бикове, глигани и овни напълно. Друга версия издига идеята на френския израз Барб-а-queau, което в този контекст се тълкува като възможност да се пече на играта като цяло, това е, "от брадата до опашката". И накрая, "испански" версия ще ни отведе до Карибите. Когато испанските моряци за пръв път в Западна Индия, те наистина се радваше на месото печено, което местните индианци от племето Arawak (според други източници - от племето Taino) приготвени на жар върху тъкани от зелени клони barbacoa грил.
Каква е тази вечер барбекю?
На първо място, заглавието на изпичане с грил за готвене на месо (както и риба, птици, дивеч, миди, зеленчуци, плодове, и така нататък). Второ, процеса, свързан с получаването на пържени или пушено месо гореспоменатия метод. Трето, този съд. Четвърто, партия или рецепция, където хората, облечени в дънки и каубойска или в смокинги и вечерни рокли, го изядат. И накрая, в петата - така наречените специализирани механи и ресторанти.
Така че барбекюто - е преди всичко празник, когато, както в дните на нашите предци, можете да се насладите на огъня, вдишвам аромата на изгаряне на дървесина и изостават в жаравата храни, да се чувства в ръката хладно тежест контейнера вино или бира и след приятен очакване на вкус изгарянето, сочни, опушен месо.
Основните инструменти на майстор барбекю - това е голям двустранен вилица, стомана лопата и клещи. Вилицата е полезно най-вече за комуникация с сурова храна: риба и зеленчуци за пържене, че няма да се обърнат, и месо и пилешко месо е по-добре за пореден път не пробива - сока разлято върху жаравата и ястието ще пресъхне. Тези продукти са удобни за да се справят с метална шпатула.
Всички тези елементи трябва да имат дълги дръжки - е да се гарантира, че не горят си ти. За същите ръкавици предназначение и кожени, също е желателно да се по-дълго, почти до лакътя. От друга специално облекло, необходими престилка и шапка или бейзболна шапка, бяло е по-добре, защото не ви е грижа, най-малко веднъж, но вземете козирката намазва с въглен и мариновани ръце.
От друга прибор е желателно да има под ръка: няколко дъски за рязане (за суровини и готови продукти), остър кухненски нож, метални шишчета с различни размери и малки дървени или бамбукови шишчета (broshety) за приготвяне на кебап, Satay и т.н. четка за дълга дръжка за смазване продукти и маринатата сос, ролка от алуминиево фолио и хартиени кърпи и чисто блюдо за изхранване на завършен храната.
И накрая, "pryskalka" вода - да се бори пожарни огнища. Това ще послужи като фин спрей отчуждена от съпругата му, която тя се радва по време на гладене. Но ако отчуждаването е свързано с прекалено голям риск, да вземе една обща пластмасова бутилка и нажежен до червено тънки нокти изпълнява я покрие половин дузина дупки - "pryskalka" готова.
Как да изберем въглените
В магазина за избор на въглища, брикети и въглища победител в състезание, главно бреза или дъб, в хартиени пликове. Placer въглища изгаря по-бързо, изгаря по-горещо, но поради различните размери на парчета от неравномерно. Въглища, брикети осигуряват постоянна топлина, продължават по-дълго, но не дават, че вкус.
Най-добре е да си купите естествен въглен без никакви добавки и хранителни добавки под формата на запалителен. Бъдете особено внимателни с въглища, брикети. Те са така наречените естествени, че просто е натиснат от въглищни парчета и закрепени клей и композитен - тези брикети безскрупулни производители често от пресована дървени стърготини, въглищен прах с добавяне на лепило и други химикали. Но кой може да гарантира, че "естествено" не брикети са извлечени от стари връзки или палети?
Миризмата на ястия, приготвени на жар, зависи не само от подправки, овкусители и маринати, но също така и на някои от въглища на дърво nazhzheny. И ако имате възможност за избор, трябва да знаете: елша добро за сьомга, пуйка, пиле; ябълка - за пилешко, свинско, телешко, еленско месо; череша - за патици и други птици, агнешко, хамбургери; лоза - пържола и друго месо, морски дарове и охлюви; Maple - за пиле, морски дарове, свинско месо; бреза - за месо и пилешко месо; дъб - за месо, птици и морски дарове.
Иглолистните дървета не са подходящи за приготвянето на въглища, защото има много смолисти вещества, които дават неприятния вкус на ястията, както и опасни за здравето. Пощади себе си, близките си, и не бъдете като всичко това "готвач" от главния път, който не се поколеба да се хвърлят в техните барбекюта само отломки, огради и парчета от стари кутии. И наистина е доста глупав, за да се използва като гориво, тъй като тя е шперплат, пресовани дървесина и дървесни плочи от дървесни частици - те съдържат лепило, формалдехид, както и други неща, които няма да добави здраве.
Как да се запали огън
Ако старата пионер начин за пожар - "трите раздробят и един мач" - мислите, че твърде бавно, можете да си купите специална запалителна течност, която обикновено се продава в едно и също място и въглища.
На бутилки със запалими течност е много малък оформен като букви обикновено посочени как да го използва. Ако сте пропуснали чашите, след което се процедира, както следва: Спред въглените равномерно на дъното на изпичане и ги навлажнете с течност (2 кг брикети ще трябва около 250 грама течност, върху жаравата - малко по-малко). След събиране на въглищата в пирамида, заля тях дори веднъж или два пъти, чакай малко да се изпари излишната течност и изгаряне на пирамидата по-долу. Но не съвпадат! По-добре е да се използва специална запалка с дълга "клюн", която има още едно предимство - заключващото устройство, което не позволява на малки деца да използват тази красива играчка да изгори къщата на баща си.
30-45 минути въглищата са готови, този път трябва да бъдат изгорени без следа и двойка запалителни течност. Въпреки това, хората с по-развито чувство за миризма и може да бъде, въображение, кълна се, че все още се прави разлика след това в шашлик аромати на комплекс горива и енергия.
Възпламеняване смес е суха и - под формата на малки кубчета или таблетки. Особено удобно куб с парафин, наподобяващи външния вид на парчета лед. Слагаш няколко от тези кубчета в дъното на пирамидата на въглища и просто изгаря мач.
А сега, ако сте използвали запалителни или течност, както и скара забравих за почистване, храната с вкус на "великата химия" са гарантирани: останките на мазнини и храна на скара вече абсорбира миризмата на масло и сега да го дам на приготвяне на храна.
Как да се предпазите от пожар
Не забравяйте следните съвети:
държа една кофа с пясък, вода - лош помощник когато свети нещо мазнини;
Не оставяйте без надзор на скара, особено ако децата играят наблизо и кучета;
не прекалено мързеливи, за да се отстрани в близост суха трева, клони, кратко нещо, което може лесно да се запалят;
по същата причина, че не е необходимо да се изкушават мангал красива блондинка с косата си (брюнетки, кафяви коси жени и червено - една и съща); някои от тях са опасност от пожар и маломерни мъж с опашка.
Предписание от каменната ера
Според "старшинство" с барбекю може да се състезава, може би тютюн пиле само рецепта, или по-скоро, tapaka, тъй като името на това ястие, което дойде при нас от грузинската кухня, произлиза от думата Тапа - добре познат в грузински и широк тиган, където злополучния пиле изнемогване под тежкия капак и гнет. Праисторическо готвач пържени техните примитивни птици, сплескана между тяхната нажежен до червено в огъня на плоски камъни.
Така tapaka пиле рецепта. Като правило, това се пържи без никакви подправки, освен сол и червен пипер. В зависимост от Грузия район, съответстващ на тях гарнитура и сос обслужен. Най-често придружава tapaka счукан чесън и пикантни подправки (магданоз, босилек, естрагон, див лук или праз).
Изкормване е пиле разрязване на гърдата, се разгръща като книга, и леко отблъскване на дървен чук. Краищата на краката и крилата пъхнати в разрези в кожата, така че да не се повдигат по време на печенето. Сол и пипер от двете страни и пуснати на добре топъл тиган с масло. На първо място, пиле пържено подкрепени! Ако икономиката не е истински тапас могат да бъдат покрити с птица на върха на плоска чиния и се сплескват камък или други товари до пилето плътно в тигана. Фрай в умерен огън за 15 - 20 минути от всяка страна.
По същия начин повален пиле може да бъде приготвена на скара за барбекю. Птицата не се изгаря, е необходимо otgresti към въглищата и се готви от страна на барбекюто или барбекюто, където има интензивно нагряване.
Пилешки печени върху въглен като цяло, се подготвя за около 1 час. Ето защо, за да не умре от глад на изчакване, може в същото време, на една и съща мрежа, да готвя някои топли закуски, като колбаси и хамбургери, както и различни зеленчуци, нанизани на шишчета.
Подготовка на домашни птици за печене е най-добре да се започне с "киселина лечение" - го търка с лимон нарязани на половина (или, ако предпочитате, оранжево), а след това подправките.
Месото се оказа сочна и хрупкава коричка, че е необходимо да натиснете леко кожата с масло се смесва със ситно нарязан билки или наземни подправки.