Как да се пуши риба пушена в дома - технология
Студено пушена риба - е не само специален вкус, неповторим аромат, който струва времето, прекарано на тютюнопушенето. Това също е начин да съхранявате деликатността, надежден и лесен запазването на бързо развалящи се продукти. Но този метод на обработка на риба изисква умения, знания, точност и внимание. Грешен или не напълно варени риба могат да бъдат опасни за здравето.
Същата студено пушене на риба е различен от горещо? Температура, и докосване. Когато ниски температури пушенето трябва да бъдат в диапазона 25 - 30 градуса, както и директното използване на словото не пламък. Когато пушени температура е много по-висока и може да се нагрява директно опушвална пламък. Поради различни температури за по-кратко време за готвене ще отнеме около половин час за бавно - от няколко дни до една седмица.
Подготовка за пушене
Преди пушена риба за дим, е необходимо да се започне да се избират. Специалистите препоръчват готвене шаран, шаран, костур, скумрия, сьомга, бяла есетра, треска, есетра. След като изборът е направен, че е време да започне почистване и осоляване.
Преди осоляване на риба трябва да бъдат добре почистени черва, почистени от перките, а ако нужди да се режат на парчета. Всички тези операции трябва да се извършват ефективно, тъй като чистотата на рибите ще зависи безопасността на вкус и здраве. Везните не могат да се почистват, ако е достатъчно плътна и здрава. Малки или повредени везни трябва да бъдат отстранени.
осоляване техника зависи от рибата. Нарязани червени риби специални усилия няма да донесат, може просто да се поръсва със смес от сол и подправки. Други риба може да се осоляват с мокра или суха метод.
Wet посланик за ефективна дезинфекция, дезинсекция и почистване на трупа. Това просто накисване в разтвор на определена концентрация на сол.
Ако е необходимо да се подготви 5% разтвор на натриев хлорид с достатъчно време, за да ги напълни риба и оставете за 12-14 часа при стайна температура. За да се справят с мокри осоляване два часа, разтворът трябва да съдържа най-малко 25% от готварска сол. И в двата случая може да се добави към разтвор на подправки и билки. В края на рибата трябва да бъдат старателно измити процес. Преди да се пуши, също така е необходимо да изсъхне, а дори и малко provyalit.
Студената посланик - проста технология, риба просто пуснати в някои ястия, дъждуване слоеве с сол. Трябва да се има предвид, че мокро посланик е по-ефективна.
оборудване
Правилно да се пуши риба у дома си, имате нужда от опушване. Както димът ще се открояват много и за дълго време, град апартамент не е подходящ за такива цели, както и други помещения. По-добре е този начин на готвене рибата се използва в страната, на двора, в природата, което е, на всяко място, където има добра естествена вентилация и в същото време да се предпази от дъжда.
Като пушач може да се използва както за автоматично инсталиране на сглобяеми и самоделно устройство, което има безброй възможности. Основното нещо в работен обем, в който рибата ще останат дълго време и стабилно хранени да пушат, но на пламъка, когато той трябва да бъде на разстояние.
Това е ефективно може да се пуши риба в доста примитивни устройства. Например, копаят ров и половина метра в дължина, тя се покрива с метален лист. Този дизайн ще служи като комин. От едната страна на канавката, за да огън, а другото сложи цевта без дъно с риба обесване в него. Дим отива над импровизирана комин, и продуктът е опушен.
Има и по-сложни устройства, дори домашно приготвени. Те съдържат дим генератор, в които разходът на гориво ще бъде минимално и работа без надзор човека - дълго.
Като източник на дим най-добре да се използва не-иглолистни видове дървета чипове. Бор, ела, кедър и други иглолистни дървета съдържат много изгаряне на смола, която да повлияе неблагоприятно на качеството на крайния продукт. Най-подходящи чипове трепетлика, елша, ябълка, планински ясен.
Процесът на тютюнопушенето
След тази подготовка, както и осем часа сушене (втвърдяване), риба нанизани на шишчета или низ и да се мотае в Smokehouse. Най-високо е задължително трябва да бъде капачка или най-малкото парче от дебел плат.
За да ловят малки prokoptilas правилно, общо взето само два дни. За повече малко, тежи петстотин грама трябва да имат най-малко четири дни, за едри риби - една седмица, може би повече.
Не винаги трябва да изглежда под капака. Първият етап трябва да се проведе най-малко осем часа. След пауза за известно време е необходимо да се чака за доставка на дим, а след това ще видим какво ще стане. В, докато направи в зависимост от рецептата, процесът се повтаря ежедневно, около шест часа на ден. След като рибата се опушва е готов, можете да дадете да престои още един или два дни. Пушена риба трябва да бъде тъмно златисто, добре пушено. Ако цветът е твърде блед - пушенето трябва да продължи. Ако неестествени - риба могат да бъдат опетнени, и трябва да се отървете от него веднага. Трябва да се помни, че в дома не е възможно да се извърши на надеждни проверки на безопасността на храните, така че е по-добре да не рискуваме.
Полетата отбелязани с * са задължителни. HTML тагове, които са с увреждания.