Как да се разтвори желатина

Предишен ◈ Следващото

Всеки уважаващ себе домакиня поне веднъж в живота си да се подготвят всички ястия се използват желатин. Тя ще изглежда, че нищо не е трудно в не разплод желатин, защото често този процес е описан подробно в рецепти. И все пак има някои функции и важни точки, които да вземат предвид, че е необходимо.

Какво е желатин?

Какво е желатин? Този материал, по своята същност, е естествен биополимер. Natural желатин без боя няма нито мирис, нито вкус. Но това хранителна добавка (тя е по-нататък E441) се използва доста често да се даде ястия желеобразна консистенция.

Основният компонент на желатина е колаген по същество чиста форма. Колагенът се обработва с алкални или кисели разтвори, и резултатът е желатин. Между другото, се използва за производството на натурални съставки: рибени люспи и кости и сухожилия, кости и сухожилия на едър рогат добитък.

Къде да се използва?

Желатинът се използва не само в храните, но и във фармацевтичната, козметичната и индустриални приложения. Например, той е част от лекарствени капсули, супозитории, самозалепващи хартии, фотографска хартия и дори банкноти.

Съставът на желатина е богат и уникален, което прави тази добавка много, много полезен. По този начин, тук съдържа протеини, въглехидрати, нишесте, пепел, калций, магнезий, калий, желязо, натрий, фосфор, витамин РР и някои други, както и 18 незаменими аминокиселини.

Какво се случва?

Основните видове хранителният желатин, всички известни на две от тях:

А желатин се получава чрез третиране с киселина състави свински кожи.
Желатинът се произвежда чрез алкално третиране на кости от едър рогат добитък.

В действителност, тези два вида не са много различни един от друг. Вторият тип има по-висок вискозитет, но в същото желиращи характеристики са абсолютно идентични.

Тази добавка обикновено е на разположение в три форми:

Пелети. Тази форма на най-разпространен и удобен.
Прах - това е, всъщност, натрошени пелети.
Таблици. Те са тънки и прозрачни.

Как да се засадят?

И така, как правилно да се разтвори желатина? Нищо сложно за него. Ако тя е прахообразна или гранулирана, тогава вашите действия ще бъдат, както следва:

Отглеждане лист желатин нужда почти същото, но по-добре е да се използва плосък и широк съд. В допълнение, е желателно да се накисва листовете един по един, и те се подуват много по-бързо, и то е за 5-15 минути. След набъбване трябва да преодолее листовете и не всички същата като тази на желатин на прах, т.е. нагрява до разтваряне.

пропорциониране

За да се разтвори желатина правилно, важно е да се спазват пропорциите и да използвате точното количество. Ако имате рецепта, следвайте указанията, дадени в него. Ако предпочитате да се импровизира в кухнята и да се създаде шедьоври, а след това се научи на основните правила. Обикновено, точното количество на желатин ще зависи от желаната консистенция на крайния съда. Няколко възможности:

Ако искате лек треперещото желе, след това 1 литър течност, използвайте 20 грама желатин.
За желе, което ще бъде добре да се запази формата на литър течни ястия компоненти, необходими около 40 грама желатин.
Искаш ли да се намалят желе нож? Тогава не съжалявам желатин и да вземат 60 грама на 1 литър.

Как да се измери точното количество?

Кухня измерване - е отделен въпрос. Разбира се, импровизация - е чудесно, но не и в случай на насипни компоненти, чийто брой в общата маса да е оскъден. Идеално - да се използва много точен кухня мащаб. Но ако такова устройство не го направите, тогава обърнете внимание на следното:

Една чаена лъжичка (няма пързалки) се вписва само 6 грама прах желатин.
В едно легло маса около 15 грама.
лъжица десерт побере около 10-11 грама желатин.
В многостранен стъклото включва около 200 грама прах.
В чаена чаша от около 250 грама.
Ако решите да използвате лист желатин, а след това не забравяйте, че на масата на един лист е около 2 грама гранулирана желатин. Оказва се, че една супена лъжица на прах - това е едно и също нещо като 6 листа.

Какво може да се замени?

Възможно ли е да се замени желатин от нещо друго? Това е. Един отличен заместител може да бъде агар, който се използва широко и в готвенето. Но си струва да припомним, че желиращи свойства на агар-агар желатинови изключителни свойства, така че добавката ще се нуждаят от по-малко. Така, 5 г агар - около 7,5 грама желатин (около 4 листа). Това означава, че на литър течност ще отнеме около 2 чаени лъжички, или около 10-12 грама.

препоръки

Накрая съвети за реалните домакини:

Сварете разтвор на желатин във всеки случай това е невъзможно! В този случай, той просто ще губят свойствата си и няма да даде желаната гъстота на ястието.
Желатинът не се препоръчва за употреба с изтекъл срок на годност. Може би той дори се подува и се сгъсти, но може да развали ястието, което му придава странен и неприятен вкус.
Ако се готви на желе-подобен блюдото с режещи елементи, след това ги намали възможно най-фино, тъй като втвърдяването на желатинова маса може да се плъзга на големи парчета, и като резултат ще бъде различен от последователността желания.
Охлаждане на храната трябва да става постепенно, по-добре е в хладилника. Не се опитвайте да ускорите процеса, не се изваждат контейнера във фризера. В този случай, желатин zakristallizuetsya, и вие няма да успее.
Да не се превишава препоръчваната доза, просто съсипе ястието.

Разредете желатин правилно и нека вашите ястия са вкусни и красиви!