Как и защо сода за погасяването на оцет, сода

Air тесто - мечтата на всяка домакиня. В тесто с мая за мая великолепие се срещат, освобождавайки въглероден диоксид в процеса на рафиниране на захар.

Пъф тесто за домакини и професионалните готвачи използват бакпулвера, прах или сода за хляб, за да получите необходимите лекота и въздушност продукти.

Дезинтегриращото средство (известен още като бакпулвер) се състои от смес от сода, киселина (обикновено лимонена) и удължител (брашно, нишесте). Съотношенията на компонентите са подбрани така, че пепел и киселина взаимодейства напълно.

Но за разумен домакиня няма да е трудно да се създаде много преобразяващ агент на спомагателни материали. Основният компонент - сода - винаги под ръка, и от него се гасят (и защо го) Сега ще разберем.

Какво утоли сода оцет

Тестовете са предназначени да кифли, палачинки, пясък продукт не съдържа дрожди. Как да се постигне своята отпуснатост и съкращаване?

Пухкавост печене прикрепения въглероден диоксид, който се освобождава по време на реакцията на сода и кисела среда (или по-висока температура).

За тези, които се интересуват от подробностите, схемата изглежда така:

Сода (натриев карбонат) + оцет = натриев ацетат + въглероден двуокис + вода

Смисълът на процедурата - да създават и разпространяват по целия обем на теста огромен брой малки мехурчета газ. Резултатът е лек, порести печени продукти.

Теоретично натриев хидрогенкарбонат се, без да охлаждане дава лесно разпадащи ефект, тъй като при високи температури (над 60⁰S), се разлага на въглероден диоксид.

Но реакцията обикновено не е напълно адекватна отпуснатост не работи, и че най-обидните, често в сода за хляб е лош вкус. Така че за погасяването на това е възможно и необходимо, но трябва да го направим.

Как да гасят оцет, сода за хляб

Ако тестът се използва от млечни продукти (кисело мляко, сметана) и е предвидено необходимостта да се постави допълнителен сода в рецептата, реакцията се извършва без участието на оцет. Под действието на температура и киселина от млечни сода разпадне.

Важно е да се използва само на размера на сода, което е посочено в рецептата. Ако случайно сте добавите малко повече киселина може да не е достатъчно, за да се завърши реакцията. Резултатът е неприятен вкус на печене.

Има няколко възможности оцет закаляване:

1. начин баба на (неефективно) - в отделен контейнер или лъжица. Сода печалба в лъжица или малък контейнер, налейте оцет, изчаквайки на смес "perekipit" и резултатът се добавя към тестото. Всички въглеродния диоксид, който е на "пух" сладкиши, изпускани в атмосферния въздух.

Но все пак изглежда малка резултат - пропорциите на компонентите обикновено се "приблизително" и нереагирал оцет прах късно се разлага под действието на температура или взаимодейства с киселинни компоненти на теста;

Един подобрен начин за баба (малко по-добре в сравнение с предишните). Soda слайд внимателно се излива в смес от съставки течните тесто (брашно преди добавяне) и се излива няколко капки оцет. Сместа се разбърква внимателно, така че да обхване всички на праха.

След като сместа реагира (няколко секунди), е необходимо да се смесват всички съдържанието разпределят дезинтегрант през. В това изпълнение, въглероден диоксид е по-голямата част остава в теста;

Правилната версия - сода добавя към сухите съставки и оцет на течността. Това означава, че на брашно, захар и други сухи компоненти на тестото, добавете бакпулвер (задължително го разпространява по целия обем!).

В отделна купа, се слее всички течни съставки (кисело мляко, яйца, сметана и други подобни. Г.). Това също излейте необходимото количество оцет и се разбърква. След това съдържанието на двете изпъкналости се смесват и се замесва тесто.

В последния вариант, прахът вече в реакционна смес, и въглероден диоксид е напълно запазена. Количеството на прах обикновено е посочено в рецептата. Ако не, да вземе една чаена лъжичка без пързалки. Номер оцет, зависи от неговата концентрация. Например, като се използва 9% оцет достатъчно половината обем на прах.

За сладкиши оказа слава като един добре познат съотношение на суха и прясна мая.

Как да изберем оцета за тази процедура?

Няма значение какъв вид оцет е избран. Заедно с, можете да използвате редовно маса или ябълка вино. Основната задача - да се създаде кисела среда, в която бакпулвер започва да се разлага, излъчващи въглероден диоксид. В допълнение, можете да сложите на:

• Конвенционални вода кипене;
• Лимонов сок;
• Лимонена киселина;
• Ферментирало мляко (кисело мляко, сметана).

заместители на сода

Готов преобразяващ агент (бакпулвер) е много по-лесна за използване - няма нужда да гасят прах. Освен това, пропорции на компонентите коригирани и избрани така, че натриев хидрогенкарбонат взаимодейства напълно и не дава неприятен вкус.

Обикновено печене прах има следния състав:

• 5 части сода;
• 3 части лимонена киселина:
• 12 части пълнител (брашно, нишесте).

Bad мазнини тесто Разхлабете (масло или маргарин) и алкохол (водка, ром, бренди, бира). Но за да използвате тези компоненти е необходимо, в съответствие с рецептата.

Така че, сода бикарбонат и гаранции разкош с уговорката, че това е правилното и навременно погасяване. Кисела среда за усвояване може да създаде най-различни продукти, но най-често срещаната оцет. Следвайте raduyte технологии и техните близки вкусни шедьоври!