Какво е брашно
Това се нарича брашно продукт, получен чрез смилане на прах зърно. Брашно се смила в основната пшеница и ръж, и в много по-малки количества от ечемик, царевица и други култури. Брашното се получава чрез смилане на зърното и класифицира нейните видове, вида и клас.
Общо тегло, получен от смилането на брашно, изразен като процент от теглото на зърното, необходимо за обработка, с всички примеси, наречени добив брашно. Например, ако 100 кг зърно се получава 85 кг брашно, добивът е 85%; ако вземе 72 кг, доходност - 72%, и т.н. (I-рано погрешно смята, че това определен процент - броят на зърно в брашно, а останалата част до 100% - това не е известно, че ми грешка.) ...
брашно се определя от вида на хляб култура, от която е бил закупен. Разграничаване пшенично брашно, ръжено ечемик, овес, ориз, грах, елда, соя. Брашното могат да бъдат получени от култура и също от смес от пшеница и ръж (пшеница, ръж, пшеница и ръж).
брашно тип се определя от неговото предназначение. Например, пшенично брашно може да се получи хлебни и макарони. Брашно се произвежда предимно от пшеница, макарони - твърдо вещество с висока стъкловидното тяло. Ръжено брашно се произвежда само пекарна.
Брашно е основният показател за качеството на всички категории и видове. Брашно е свързан с изхода си, т.е., количеството брашно, произведено от 100 кг изходен продукт - .. зърно. брашно продукция, изразени като процент. Колкото повече от брашно, толкова по-ниска степен. Това е получена още по-груби брашното.
За приготвяне на хляб и хлебни изделия се използват главно в пшеница и ръжено брашно.
пшенично брашно
Пшенично брашно продукция 5 степени в съответствие с ГОСТ 26574: "пшенично брашно": грис, горе, първо, второ и класове 4 степени тапет или ТУ 8 България 11-95-91 "пшенично брашно" високи, първи, втори клас и тапети. Освен това производството на пшеница, брашно Подолски ТУ 8 РСФСР 11-42-88 и пшенично брашно за печене "Специален" ТУ 9293-003-00932169-96 по-високи и първи клас.
Грис (брашнен бяло брашно) - висок клас, получен в количество от около 10% от стъкловидното пшеница; Тя се състои от относително големи еднородни частици; ценен за имот в допълнение да набъбне след месене.
Брашно - меко брашно. В нейните малки влакна, мазнини, минерали. Неговата продукция - само 10 или 25% от теглото на зърното, в зависимост от вида на смилане. Брашно 1-ви клас - твърде мек брашно съдържа малко по-износени кожи сравнение с премия брашно и затова цветът малко по-тъмен от нея.
Брашно 2 клас - меко брашно, износените обвивки съдържат дори повече. По-тъмно на цвят брашно първи клас.
ръжено брашно
Ръжено брашно пекарна е произведен в съответствие с ГОСТ 7045 3 степени - семена, обелени и тапети. Аз съм в магазините за продажби видя само белени. Също така произвежда ръжено брашно пекарна "Специален" за България ТУ 11-115-92. Пълнозърнест брашно - основната разнообразие от ръжено брашно се получава чрез смилане без селекция monosort на трици, неговата мощност е 95% от теглото на зърното.
Ечемик, царевица, соево брашно
Ечемик брашно. Ечемичено брашно обработват в относително малко количество; също така се получава като страничен продукт от обработката на ечемик на зърнени култури (ечемик и ечемик). Ечемик брашно в чист вид се използва в дома за вземане на таблетки за смучене, и в промишлената печене само като примес към пшеница и ръжено брашно. Добавянето на ечемичено брашно за пшеница ускорява стареенето на хляб и да го дава по-тъмен оттенък. Веднъж по погрешка изпечен хляб изцяло на ечемичено брашно, това смлян от торбата, смесени с ръж. Една питка, хапнахме, а вторият не го направи. -) Вкусът е много особен - горчив вкус (и силно) киселинна, както и повече и се разпада.
Царевично брашно. Царевично брашно, както и ечемик, се използва в чиста форма и в дома като примес на пшенично брашно; Тя, както и ечемик, ускорява стареенето на хляб.
Соевото брашно. Соевото брашно е следните класове (най-малко, както е било в СССР): 1) необрязания зърно рафинирани, дезодорираното и олющен; 2) полуобезмаслено от ядивен мазнини соево брашно след отделяне на соево компресия; 3) обезмаслено брашно от ядивен мазнини след отделяне на екстракция соя. Соевото брашно се използва като подобрител за печене в паста промишленост и (може да се добави пшенично брашно в количество от 3-5%), а също и в сладкарската промишленост и за производство на сосове.
Composite брашно смес
В момента има композитни брашно смеси за хлебни изделия. Композитните брашно смеси са предназначени да се разшири гамата от продукти с подобрена амино състав киселина, увеличен брой на макро- и микроелементи витамини.
Composite брашно смес включва 3 компонента: пшенично брашно печене клас 1 (65%), брашно, ръжено брашно (15%) и булгур (сорта ечемик, елда и просо сортова степен 1) (20%).
за хляба смес, съставена от 2 части - пшенично брашно печене най-високата оценка (89%) и брашно от житни растения (11%).
Composite състав за сладкарски изделия включват пшенично брашно печене най-високата оценка (80%) и брашно от зърнени култури (20%).
Ниско и високо смилане
Мелене на зърно могат да бъдат разделени на два основни вида: ниски и високи.
При ниски смилане на зърното, преминаващ през ролките или шлифовъчни машини са склонни да получат незабавно брашното и при висока смилане зърна постепенно натрошени и първоначално получен от тях зърнени култури, или като те обикновено се наричат, зърно; Тези зърно след това се подлагат на почистване, сортиране върху качеството и едва след това да се превърнат в брашно.
Висока шлайфане дава по-висока доходност от брашно и повече брашно по-високи степени в сравнение с ниско смилане, но това е по-скъпо, изисква повече машини и повече консумация на енергия.
В мелница смилане смилане индустрия с ниска пълнозърнест повикване и висока фрезоване - сортова.
просто смилане
Обикновено фрезоване получава проста или обикновена брашно. Просто смилане може да бъде еднократно, когато зърното е преминал само веднъж през воденичния камък и веднага получава цялата брашно, или ретранслатор, когато, след като премине през мелница или ролки продукт се пресява и остатък на сито отново се смила, повтаряйки този процес, докато продуктът няма да напълно смазан на сито и няма да остане нищо.
В единична смилане без пречистване зърнесто брашно, получено 99.5% (0.5% от свиване и механични загуби). При стриване с пречиства от кондиционираната качеството на зърното се получава 99% брашно (0.5% до отпадъци и 0.5% Механичното загуба и свиване).
Тапети, обелени, посяват смилане
Пълнозърнест смилане се смила ръж и пшеница и пълнозърнест брашно, произведено. Зърно преди смилане се подлага на повече от цялостно почистване на онечиствания, включително машини непременно лъскане машина (в противен случай oboyka).
Белен мелене смилане ръж само. Тя се различава от смилането на тапет, че смилането се извършва в по-голям брой системи на ролки, и с това, че по този начин избран смилане трици (остатъци последно пресяване с сита) в количество от около 10%. добив брашно е 87%. Белени брашно по-фин от тапети, и по-бели, тъй като тя е по-малко трици частици.
Peklevanny хляб от ръжено брашно засява.
Поставеният смилане се извършва по-внимателно, отколкото обелени. Бран проверени около 20%; ръжено брашно са около 80- 78%. Ако тя се произвежда от един клас, той се нарича otsevnoy брашно. Когато разбива на два класа на най-доброто качество (около 63%), посочени засява брашно и други фуражи брашно. Тя може да се засява брашно да се вземат само 15%, а останалите 65% се получават като обелени брашно. Свикнали сме да сме получили повече тънък ръжено брашно, наречена peklevannoy; то се получава или пълнозърнест ръж смилане, пресяване от първата система малко количество (10%) брашно, или специален смилане (добив 43%).
Висока (степен) смилане
Получаване на зърно с високо (качество) смилане се провежда на по-сложна схема от ниска. Метод за получаване на брашно обикновено се състои от четири части: а) грубо раздробяване (плочковидни друго) до получаване на зърно; б) сортиране и почистване пясък; в) смилане зърно; ж) моля трици.
Летва за производство резба ролки (5-8 дадат системи) -ON гладки смилане ролки (те дават половина пъти по-големи от накъсано, т. Е. 8-12 системи). Почистване зърно, произведени в Вайк и sitoveykah. Бялата непокрити песъчинки, по-тежки, разделени от вее на тъмно и с пъстри частици черупки. Често прикрепена към почистване дори т.нар litsovku зърно, т. Е. ги смаже на ролки, последвано от пресяване и отделянето на вътрешността. Крайната обработка на трици за производството на четки машини и след това се центрофугира, за да се получи допълнителна 2-2.5% брашно.
В резултат на това се получава високо смилане процес: 1) брашното с всяка система ролки (разкъсани и смилане), 2) трици, голям и малък, 3) отпадъци почистване зърно (фуражи и nekormovye).
При съставянето на статиите са използвани материали сайтове: