Какво е карантия

Някои исторически изкушения от различни световната кухня с произход от древни времена. Почитан в Средновековието с царе и благородници, ястия от карантия не губят своята актуалност и стойност за този ден. В съвременните ресторанти цената на такъв деликатес е много висока, и за добра причина: тези ястия са питателна за тялото и подготовката изисква специфични подходи, знания и умения.

Изберете своя рецепта

Странични продукти - е вътрешните органи на клането на животни и птици, както и дивите животни годни за консумация от човека.

Най-полезните и доброкачествени са много охладени, но не замразените карантии. Когато са замразени карантия до известна степен загубите на качеството им аромат.

Най-ценни продукти - телешко месо или домашни птици. Общоприето е, че колкото по-млад е било заклано, толкова по-крехко и здравословно месо и затова е по-продукти. Вътрешните органи на диви животни и са също ядливи, но такива продукти трябва да бъдат лекувани внимателно, защото някои от тях дори може да бъде токсичен.

Вътрешните органи на различните видове имат различни вкусови и хранителни качества, така че готвенето се дава на всеки един от тях ястие.

Мозъци. Най-гъста консистенция - говеждо месо, и най-деликатното - yagnyachi. Мозъци съдържат протеини, но количеството му отстъпва месо. Също така, той е много холестерол продукт. Мозъци се имат малък или никакъв вкус, но получаването на или мариновани или варено бульон в наситен (например пилета).

Език. Един от най-вкусните карантията (независимо дали телешко, говеждо или свинско), почитан дори от френските крале през Средновековието и бившия любимо ястие Катрин I. език обикновено се сварява и се сервира с различни сосове, в салати, както и да го пълнителят направи.

Черен дроб. Най-нежната и вкусно телешко взети под внимание. Черният дроб се приготвя бързо, обикновено тя се пържи в тиган, най-малко - напълно печени или варени. Но не по-малко апетитни ястие ще шишчета от черния дроб, който преди това бе мариновани.

Бъбреците. Най-търсени в бъбреците агнета и телета, отколкото говеждо или свинско месо. Съдове получени от бъбреците, са много различни. Те са пържени в масло, направени от тях яхнии, кебапи, печено, подправена сметана, вино, горчица и т.н. И там е една особеност - бъбрек говеждо задушено в вкусна, но телешкото и yagnyachi - пържени.

Телешки бузи. Много деликатен продукт, който се вари в продължение на няколко часа. Подходяща за приготвяне на желирано месо или задушено със зеленчуци.

Сърце. Вкусът му е най-добре да успее, ако тя се маринова - добре пипер, зехтин, чесън, сол, лимон, мащерка, карамфил. Сърцето може да бъде приготвена на пара, пържене, готвене на скара.

Вимето. Това е една от забравените деликатеси, които да се използват на първо място, дълго се накисва, а след това варени в продължение на няколко часа с чести смени на водата. От вимето получите вкусна закуска - варено вимето вари в бульон, бекон и чесън се съхранява под налягане в продължение на 12 часа.

Опашки, ушите и краката. От тях направи отлично желе, което също бързо се втвърдява. Също така от хвоста може да бъде приготвена супа или да ги използвате в огън.

Странични продукти да включва и диафрагмата, белите дробове, месото на хранопровода, стомаха, далака, и така нататък.