Какво е сушене
Сушене - един вид студено втвърдяване органични продукти. По време на материала на сушене трябва да бъде сушен се дехидратира при температура до 40 ° С, което е ниско пречупване температура на топлинна денатурация на протеините при излагане на слънчева светлина третираната суровина.
При сушене на продукта са сложни биохимични процеси, които са свързани с активиране на ензими чрез излагане на слънчева светлина. Това намалява влага в материала и образуват комплекс протеин-липид комплекси, които дават резки еластично-еластични свойства на материала и характерен вкус.
Мазнината в изсушения продукт, за разлика от тези, които са били подложени на метод студено сушене, преразпределя през дебелината на мускулната тъкан. В същото време през последните мазнини са концентрирани в областите, в които те се натрупват в дивата природа. Аз трябва да кажа, че сухи храни има по-малко склонни да губят мазнини при готвене, което не само повишава потребителската жалбата на крайния продукт, но и поради същите свойства, което я прави по-стабилна в склада. Фактът, че свързаните с мазнини не претърпяват бързо окисление и гранясване.
В действителност, процесът на сушене е много общо с процеса на узряване, което се характеризира с образуването на съединения с мазнини и протеини в продукта. Вкус на сушени продукти са хармонични, характеристика на зрели продукти.
Трябва да се каже, че спектърът на слънчева светлина, което засяга процеси на сушене все още не са достатъчно ясно обаче, според някои изследователи основният фактор е UV спектъра. В този практически мед челядинка не точно потвърждава, нито отрича обвиненията.
Както сушене студено сушене се провежда при условията на постоянно снабдяване с малко количество топлина, която се изразходва за изпаряване на влагата от повърхностния слой на продукта. Увеличаването на количеството топлина, която се подава към изсушен продукт предизвиква денатурация на протеините, което води до отрицателни настъпят промени необратимо продукт.
Сушенето се смята за един от най-старите методи за консервиране на храни. В днешния свят в производството на сушени продукти, направени за използване на изкуствени сушилни, поради които е невъзможно да се получи наистина изсушен продукт се дължи на факта, че процесите се извършват на тъмно. С оглед на това рязък преход от изсушаване естествено много понятие за сухи храни, закупени по-скоро дифузна смисъл и се използва активно от производителите за насърчаване на изсушен продукт.
С подходящо сушене на продукта се характеризира с висока хранителна стойност, труден за производство и поради високата цена, която е основната концепция причина размазване сушене. Главната особеност на сложността на производството се счита за по-дълго време за производство, което е свързано с появата на относително дълги ензимни процеси. Това отличава сушене чрез студено сушене, където основен процес - се дехидратира.
Погрешно смятат, че на изсъхналия продукт да има по-високо съдържание на влага от продукти изсушени чрез студено сушене. процес на сушене се смята за завършена, в края на случай поради дехидратация и активността на ензими, намалява водната активност в мускулната тъкан, така че има блокиращо жизнено вредни микрофлора, като по този начин удължава срока на годност. Поради свойствата на втвърдени продукти, закупени по-малко хигроскопичен сравнение с изсушава, като по този начин по-малко податливи на свиване otmokaniyu или по време на съхранение.
Риба и сушене на месо е свързана с тютюнопушенето, но източникът на топлина, в този случай, вместо на пожара е ярка слънчева светлина. Поради излагане на ултравиолетови лъчи протеини подложени на химическа промяна, и мазнини в трупа постепенно се преразпределят през дебелината на мускулните влакна. Това позволява яденето на риба без неговото по-нататъшно готвене, и за консервирано месо, въпреки че е необходимо лечение, но то е незначително.
Обикновено, сушене се постига чрез изсушаване на суровината открито, в отворен или полуотворен през стаята, в силен въздушен поток в силен вятър. Необходимо е, че продуктът във всеки един момент, изложени на изсушаване на въздух, и с температура на въздуха и спомагателна роля, все пак, но това не трябва да излиза извън рамките на определени стандарти.
Тъй като естествен въздушен поток винаги е по-интензивно на разстояние от повърхността, сушене може да бъде извършена, както е препоръчано по-горе човешки ръст, хранителният продукт трябва да бъде разположен така, че да го взриви от всички страни. Ето защо продуктът никога не се поставя върху хоризонтална равнина, а е спряно във вертикално положение, което гарантира бърз и качествен повяхване.
При условие че е суха ветровито време и малко месо от риба и provyalivayut само за няколко дни. Но в зависимост от метеорологичните условия и размера на рибата, например, сушене може да продължи 2 седмици или повече.
Сушене цялото е най-често при тези видове риби като шаран и червеноперка, шаран, Vimba, shemaya, дъга щуки. Освен това, резки също е взето за прибиране на реколтата коремната част (teshi) и облегалка (Балик) есетрови (есетрови и звездообразна), сьомга (бяло сьомга, бяла сьомга) и SIG (бяла риба, омул).
При готвене с готвене често се използва резки, което е предварително накиснати в подсолена вода. Като правило, това месо, задушени или варени. Съхранение трябва да се прави на сухо място сухи храни.
Ако искате информация, моля, кликнете