Какво трябва да знаете за съвети тесто с мая за готвене за феновете да се готви вкусно - Домакинство

Тесто за пица shutterstock.com

Структурата на квасен хляб се формира от пшенично брашно. Когато се омесва с вода, два вида протеини, съдържащи се в брашното, се съединяват до образуване еластичен материал, наречен глутен. Това е един от основните компоненти на един успешен тест. Благодарение на това от малка топка тестото може да се навива една голяма торта за пица (не се развивам и да ставам), и той няма да се счупи, и изненадващо, получени тайландски палачинки. Така че, един протеин осигурява еластичност на тестото, а другият - своята лекота.

Вторият компонент - гъбична. Възпроизвеждането, те се обработват въглехидрати и кислород, съдържащи се в брашното и генерира въглероден диоксид и алкохол. Благодарение на въглероден диоксид в тестото образува множество мехурчета, които разхлабят тестото и увеличаването на обема му. Глутен прави еластично опъване на тесто и не се мехурчета. Алкохолът и други органични вещества, отделяни от мая придават специален тест вкус.

Дрождите се прясно пресовани или под формата на сухи гранули.

Сега по-малко и по-малко възможно да се срещне прясна мая, но както в рецептите са открити, трябва да се обърне внимание на размера на мая добавя към тестото. Ако рецептата дадена прясна мая, а ти изсъхне, тя е по-добре да се съсредоточи върху инструкциите от пакета от мая (ако не е посочено, за известно количество брашно са проектирани). Прясно дрожди обикновено се разрежда с малко количество топла течност и след това се добавя към тестото.

Суха активна мая

Суха мая обикновено се опакова в порционни торбички от фолио, който съдържа 7-15 грама мая. Поради това, обърнете внимание на теглото, посочено в рецептата на опаковката. Има и голям пакет, тогава ще трябва да се измери чаени лъжички мая или с помощта на кухненски везни.

Тези дрожди в форма, подобна на активното сухо, но повишаване на тестото в 2 пъти по-бързо. Те са специално отглеждани за това.
Бързодействащ мая не е подходящ за теста, който се съхранява в хладилник, така че ако имате намерение да се готви тестото предварително, по-добре е да се използва конвенционален мая.

Специални видове мая

Сега в продажба има специална мая, като пица или кифла. Това не е просто маята, за добавяне на допълнителни компоненти, като например печене ароматизанти (ванилия), оцветяване (бета-каротин), които трябва да подобрят вкуса, аромата и външния вид на изпичане на тесто.

От тези функции е очевидно, че за подготовката на теста не е необходимо да се ръководи само с рецепта, в противен случай рискувате пускането грешен размер на мая за underexpose или преекспонирам тестото. Всичко това може да повлияе неблагоприятно готови за печене.

3. Получаване продукти

Тестото е по-подходящ, мая (с изключение на високоскоростната), за да се активира. За да направите това, мая се разтваря в топла вода с малко захар, а понякога и да се сложи малко брашно. Това е място за развъждане на мая, където се събудят и да започнат активно да се размножават. Оптималната температура за активиране на маята е 36,6 градуса, така че водата не трябва да е гореща на пипане. Твърде гореща вода може да убие мая. При активиране на маята трябва да е 5-6 минути. През това време, той трябва да се появи характерен аромат на дрожди. Ако това не стане, най-вероятно трябва да се вземат други мая.

При съхраняване на брашно спечена и става гъста. Пресяване брашно преди печене предвижда обогатяването му с кислород, което е необходимо за ферментация.

Приготвяне на други продукти,

За тесто с мая е по-добре да се вземат продуктите при стайна температура, така че тестото не беше студено. След това ще се повиши по-бързо и по-равномерно.

4. тесто

След изпитването на компонентите се смесват, то трябва да бъде напълно замесени. Тук се крие основната тайна на вкусна хляб.
Замесете тесто, необходима за дълго време и интензивно, за да го меко, еластично и изостана на ръцете. Можете ли да си представите себе си във фитнес залата, а след това веднага става ясно, че и как да го направя.

Не е необходимо да се излива прекалено много брашно към тестото не стане прекалено стръмен и здраво. Тя ще теглото и крайната печене. Поръсете работна повърхност с брашно не се нуждаят от повече от 1 супена лъжица.

Тестото не е залепнала за ръцете, по-добре е да намажете ръцете на малко количество растително масло, вместо постоянно да се изсипва брашното.
В процеса на омесване на тестото е опъната периодично да тестват своята еластичност (вярно индикатор за образуването на глутен). Можете също да натиснете върху тестото с пръсти - ако неравността е бавно нараства, а след това на глутена формира нормално.

5. Условията за повдигане на теста

Тесто е най-добре в топла и влажна среда. Идеалната температура е около 30 градуса. За да се подобрят условията за получаване на тест, е възможно по време на смесване да се постави на печката гърне с вода, тя ще се увеличи температурата и влажността на помещението.
Сложете тестото да се покачва в необходимостта от капацитет над първоначалния обхват на теста за най-малко 2-2,5 пъти, че не може да избяга. е необходимо капацитет за покриване с влажна кърпа или пластмасова обвивка плътно затворен.

За да се осигури идеални условия за отглеждане на тестото, можете да използвате следните методи:

Ако нямате проекти в кухнята, просто можете да сложите тестото в близост до табелата, включен в кипящата течност. Можете също така да поставите затворен купата с тестото в по-голям съд, пълен с топла (не гореща!) Вода и се покрива. През отоплителния период, тестото може да се постави на батерията, покрито с влажна кърпа.

В фурната
За да използвате фурната да се вдигне тестото, тя се нуждае от най-малко топлина и изключване. След това го поставя в чаша с вода и контейнер от тесто, затвори вратата.

В микровълновата печка

Сварете в микровълнова чаша вода, а след това се връща на тестото. Нека се издига при затворена врата.

След първата повишаването на тестото произвеждат големи кухини, съдържащи въглероден диоксид. Когато концентрацията достигне определено ниво, процес мая размножаване се забавя. Когато тестото е продупчен, първият, въглероден диоксид и оставя излишък не пречи на дрождите, и второ, на големи мехурчета в тестото се разделят на по-малки, които са разпределени равномерно в бъдеще заедно с хляба на дрожди. Re-тест осигурява равномерно нарастване на въздуха и структурата на хляба.