Къде са дупките в швейцарско сирене

На въпроса "къде са дупките от сиренето" изтезаван швейцарските производители на млечни продукти за над 15 години. Много от нас имат проблем изглежда несериозно, но в Швейцария, което придава особено значение. Работата е там, че за последните 10-15 години, дупките, които са се превърнали в символ на швейцарско сирене, започнаха да изчезват без никаква причина.

Дупките в сиренето, причинени от бактерии?

Първоначално се е смятало, че причината за дупките в швейцарско сирене са бактерии. който по време на жизнения цикъл на получаване на въглероден диоксид, поради което има кухини в сиренето. [1] Тази теория е предложена от американския учен Уилям Кларк през 1917 г. и до днес се разглежда като най-вероятното обяснение за този феномен. Всъщност, всичко се оказа малко по-различна.

Защо сирене не е нищо повече дупки?

Първите съмнения за теория Кларк започва да се появява преди около 15 години. Тогава швейцарските учени са забелязали, че броят на дупки в сиренето е бързо падане, докато техният размер се намалява. След години на изследвания, учените са стигнали до един доста неочакван извод.

Както се оказа, причината на кухини в сирене не са бактерии, както е мисъл и микроскопични частици от слама. които попадат в млякото по време на доенето на кравите. През последните години, по-голямата част от производителите на млечни продукти изоставен кофи и се използва за млечни крави специални машини за доене. По този начин се събира мляко, веднага попада в запечатан контейнер, така че сиренето е лишен от чужди вещества, а оттам и на традиционните дупки.

Учените твърдят, че съвременните методи на млечни крави, за да помогнат да се гарантира безопасността на храните. Ето защо, за да се получи дупки в сиренето, те препоръчват производителите да добавят мляко микроскопични частици от слама.