Когато в отворите за сирене

"Какво ми дава сиренето, мишки poedenny?" - гневни, възкликна цар Петър I, когато в Холандия той е първият третира golllandskim твърдо сирене. Но, за да се разбере какво се случва и ценят вкуса на продукта, необичаен, Питър поканен холандските сирене вземащите в България към българския народ, също са приложени към европейска кухня. Въпреки това трябва да се посочи, че дълго славянски получава сирене резултат от естествено мляко кръвосъсирването, т.е. без топлинна обработка, така наречения "мокър" метод, откъдето идва и името на сиренето. Това сирене е по-скоро като извара и се различава от европейските твърди сирена. Освен това, той не се ползват с голяма популярност сред славяните и не беше броят им един продукт. Естествено, такава ситуация не допринася за развитието на масата на приготвяне на сирене, така че е безопасно да се каже, че историята на производството на сирене в България е започнал по времето на Петър I.

Е, какво е дупката, която така разгневи Петър I, от къде идват в сиренето? И всичко е много просто. Знаем, че сирене се получава чрез ферментация на мляко, подпомогната от млечнокисели бактерии. Така движението на тези бактерии причинява образуване повишена въглероден диоксид. В бягство въглероден диоксид се натрупва в микропори зреене сирене, създавайки един вид на мехурчета, които не могат да се издигат на повърхността поради вискозната консистенция на извара от сирене. В края на краищата, те се стяга, в резултат на сиренето са образувани дупки, но те не се формират едновременно и на двадесетия или тридесетия ден от зреенето на сиренето. Между другото, майстор cheesemaker и истинските ценители на сирене никога няма да каже "дупка", дупката, което наричат ​​"очите".

Една форма и размер на отворите зависи от масови свойствата на сирене, химическия състав на образуваните газове и интензивността на тяхното натрупване и екскреция. Освен въглероден диоксид (50 - 90%) в процеса на зреене сирене може да бъде освободен азот (6.3 - 48%), кислород (0.2%) и дори водород (до 3%). Например, с бързото отделяне на въглероден диоксид в масата на сирене се образува много малки дупки като в холандския сирене, но с бавно - се получават големи очи, но в по-малко количество, например от този швейцарски сирена. Швейцарско сирене Ементал Световноизвестният има две очи в диаметър - четири сантиметра. И там са доста сляп сирене без дупки. Те са много трудно, на възраст от сирена, като пармезан и повечето меки сирена.

По този начин, сирене очи - това мехурчета, образувани от газ въглероден диоксид по време на ферментацията, и формата и броя на отворите зависи от ензимите, използвани за получаване на сирене, топлинна обработка и подготовка технология. Както можете да видите, сирене очи не се генерират на случаен принцип, това е много контролиран процес. Много мандри узряване дори при спазване на специален ултразвук, за да проследя дали дефекти във формирането на пъпки, правото, ако имат форма и количество.

подобни записи

Какво може да замени сирене Филаделфия?

Филаделфия - тип масло крема сирене. Това сирене е част от Чийзкейк и ролки. Вероятно много от тях са случаи, когато четете рецептата, и изглежда да има всички необходими продукти, но като част отговаря сирене Филаделфия, и възниква въпросът: да сготвите или не. В края на краищата, това сирене не винаги е лесно да се намери в супермаркета, а след това да наложи икономически санкции - още повече. Как да ...

Рецепти сандвичи със сирене

Хапки - рецепта празнична храна, често са готови закуски за освежителни напитки, на шведска маса. Подготовка хапки на банкет маса също, защото те са много елегантен външен вид. Днес ние разкаже за най-интересните комбинации на аромата, които са идеални за приготвяне на сандвичи. Най-доброто е комбинация от сирене и грозде. За да се подготви аристократичните нужда закуски ...

сос от сирене

Днес ние ви предлагаме една рецепта за вкусна домашно сирене сос - имаше невероятен вкус и приятна текстура. Сосът е добро както топла и студена. Студени сосове могат да се разпространяват върху хляб или служат с пресни зеленчуци. Горещата тя ще направи голяма компания от спагети, ястия с месо, зеленчуци или гъби. Между другото, тази рецепта ще се промени аромата в зависимост от ...