млечни продукти
В съответствие с възлагането на плана за пет години за икономическото развитие до края на девети петорка (1975), млечната промишленост насрочено рециклират 38% от полученото мляко в млечните продукти, 6,9% ", тъй като сирене и кашкавал, 2,4% - за консерви мляко, 2.6% - мляко и сметана, 49% - за масло и други продукти.
Заедно с количествен растеж на производството на млечни продукти за производството на задачата за подобряване на качеството, разширяване на гамата, за подобряване на хранителната стойност и вкусовите качества на продуктите.
Асортиментът на млечни продукти, произведени от местната индустрия, много широка, тя може да бъде разделена на следните групи:
естествени млечни продукти; (млечни продукти с ароматизиращи и добавки;
млечни продукти с добавяне на други хранителни продукти;
диетични млечни продукти, приготвени в комбинация с други храни.
Природни млечни продукти, съдържащи само компонентите на мляко. Те могат да бъдат разделени на мляко, кисело мляко, кисело-млечни протеини, molochnozhirovye.
или обезмаслено мляко, сгъстено мляко или други млечни протеини салон.
В групата на ферментирали млечни продукти включва продукти, които са произведени от пастьоризирано мляко с закваски за чисти култури от млечнокисели бактерии.
Ферментирали напитки могат да бъдат пълномаслено "или не-мастни malozhirngmi съдържа повишено количество на протеин или млечни твърди вещества чрез добавяне на сух изцяло или обезмаслено мляко, кондензира изцяло или обезмаслено мляко, частично podsguscheniya или добавяне на други млечни протеини салон.
Млечни продукти с ароматни и ароматни добавки, произведени от мляко с * него различни ароматизиращи и ароматни вещества (мляко кафе или какао на напитки, крем).
Те могат да бъдат течни или са гу-stuyu консистенция, както и - пълномаслено, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини.
За млечните продукти, с добавянето на други храни са всички видове полуготови мляко, различни млечни продукти, при които млечната мазнина се заменят с растителни и млечни продукти с добавка на брашно, зърнени и бобови растения.
млечна промишленост в страната ни все още произвежда достатъчно млечни продукти, с добавянето на други храни. В същото време на добре познатия
но това у дома млякото е широко използвана в комбинация с други храни. Например, млечни супи, мляко елда, сметана, заквасена сметана, разбита с желе, мляко желе и т.н .. Широкото използване на мляко в комбинация с други хранителни продукти, се дължи на факта, че млечните продукти придават специални свойства на други продукти, подобряване на хранителната и биологичната им стойност както и да допринесе за подобряване на вкуса.
Съвсем наскоро започна да използва млечен протеин в подготовката на хляб, юфка и сладкарски изделия във вътрешното хранително-вкусовата промишленост.
В промишлеността месо се използва все повече и отделни компоненти млечни мляко (протеин и т.н.).
Голяма и важна задача изправени работниците на млечната индустрия, е цялостно решение на проблема за суровини (мляко), и преди всичко най-добро използване на обезмаслено мляко, суроватка и мътеница.
Интегрирано използване на всички компоненти на млякото, а оттам и на рационалното използване на вторични суровини, днес е смятана за основната посока на развитие на млечната промишленост. Това се дължи на два основни фактора: мляко и млечни продукти стават все по-важни за храненето на населението, така че използването на вторични суровини, съответно, позволява да се разшири използването на мляко и нейните съставни елементи; рационална обработка на обезмаслено мляко, суроватка и мътеница, подобрява икономическата ефективност на млечната промишленост.
В тази връзка, изследователски институции и новатори, разработени широка гама от млечни продукти от обезмаслено мляко, суроватка и мътеница.
Тази книга, публикувана за първи път, да помогне на служителите да изпълняват по-широк млечната промишленост в производството на нови млечни продукти.