Пастърма у дома

Обичам да готвя застанали като у дома си. Ето защо. Когато съм изкушен от посрещането продавачи се опитват за деликатес на пазара, винаги помнете, фраза от известен филм: "И ти не са същите, но с бутони перлени? Не? Ние се стреми ... "Това винаги е нещо, което аз не разполагат с достатъчно на подправката. Вкусно, но не и решително. И търсенето на тези "бутони" на нищо олово. Ето защо е необходимо да се направи всичко себе си. Но защо "трябва"? Харесва ми този процес. Най-малко, защото на активно участие в него, аз почти не го приемам. Единственият недостатък - подготовка вкусен дълго. Така че аз vyalyu няколко партии с почивка от 5-7 дни, за да се осигури на семейството с необходимата "инвентаризация" на месо. Предлагам да се замени пръчка и други магазин-наденица търг парче говеждо месо пастърма или свинско месо.

Домакински сухо консервирано месо

Невероятно проста рецепта. Експерименти с подправки могат да се извършват до безкрайност. Искате ли рязко - добави много черен пипер и чесън. За да подчертае вкуса, поръсва се с двоен дял от провансалски билки. Всички във вашите ръце.

съставки:

месо (говеждо или свинско) - 1 кг

морска сол (за предпочитане голям) - 700-1000 г

Как да се готви застанали на сух метод дома (рецепта със снимки):

Месото трябва да е задължително да бъдат свежи и с високо качество. Идеален за дома сушене подходящ филе. В тази рецепта аз използвах говеждо месо, бъбреци част. Получавам малко грубо, но чудесно вкусни. Свинско трябва да бъдете внимателни. За разлика от говеждо месо, което може да се яде почти сурово "с чиста съвест", свинско месо може да ви донесе сериозни неприятности с здравето му. Това изисква внимателно осоляване, дори и ако напълно се доверявате на продавача. Така че, един килограм пресни продукти от лента на филма, излишната мазнина и вени. Измийте. Piece широк и дебел? Нарежете на няколко части. Така че по-бързо сол "получава" до средата. Отцедете свинско или говеждо месо пастърма за хартиени салфетки.

Приготвяне на смес за осоляване. Солта е естествен консервант, който постоянно задържане на нашите домашни специалитети от увреждане. тя също така ще помогне да се отървете от "hitryuschie" паразити. Разбърква едри кристали на солта с един и същи едро смлян черен пипер. Можете да добавите няколко супени лъжици леко ракия. Разбъркайте.

Между другото, оказва се, вкусна и прясно замразена пилешки гърди. то Подготовка е почти същата, но има някои нюанси.

Половината от сместа vsypte долния контейнер, който ще solitsya дома резки. Излейте останалата сол и подправки. Продуктът трябва да бъде изцяло покрита. Salt ще изтегля течност така подготвен продукт, за да отслабнете. Затегнете капака на купата с фолио или капак. Сложете в хладилника. Телешки тя трябва да похарчите за един ден (може да бъде по-малко). А свинско - не по-малко от 72 часа. Това условие много течности? Отцедете го и се налива нова сол. Страхувам се, че ще бъде твърде солено закуска? Сложете го в охладена преварена вода и се слага в хладилника за един ден. Солена месо суха. Сложете в сух съд. Покрийте го, но оставете малък отвор за проникване на въздух. Поставете обратно в студено и тъмно място.

Подгответе ароматна смес от подправки за obvalivaniya консервирано месо у дома. Те могат да бъдат нищо. Но използването свинско непременно изгаряне червен пипер (2 часа. L. 1кг). Той не остави никакви шансове на паразити. Използвах червен пипер, чесън, черен пипер и провансалски билки. Вместо на последната може да се използва отделно суши риган, босилек, мащерка и / или розмарин.

Разтрийте парчета месо от всички страни с ароматно подправка.

Увийте в няколко пласта тензух или друг мек "дишаща" материя. Аз, за ​​съжаление, под ръката на марля не беше там. Следователно полезно motochek конвенционален медицинска превръзка. Tie канап или връв готвене. Дръжте в хладилника или на балкона (в студения сезон). Температурата за сушене на месо у дома - от 4 до 40 градуса. Желателно бъдеще закуска е взривен с въздух от всички страни. Ако не можете да се мотае с лека закуска, сложи го на рафта на хладилника. Не забравяйте да се обърне няколко пъти през деня. Веяна говеждо 10-14 дни. В случай на свинско месо е по-добре да изчакате 3 седмици.

Това десетдневен говеждо месо. От гледна точка на това да получа малко червеникав в средата. Но това не е от решаващо значение, то може да се консумира без страх. Вкусна-ох-ох-ох!

Пастърма с накисване в саламура

И в тази рецепта използва коренно различен начин за осоляване. Но се оказва твърде мек, ароматен и апетитен.

Съставки:

филе (говеждо или свинско) - 1 кг

Пречистена вода - 1.2 л

Аз трябва да кажа, първото условие е вкусна домашна консервирано месо - това свежест. Ето защо, на замразения продукт веднага наложи табу. Само свеж и закупени от надежден доставчик. Най-добър филе. Подгответе обект на готвене. Нарежете на мазнини филма и вените. Измийте и излича с хартиени кърпи.

Сега подготви силна саламура. Тя се нарича физиологичен разтвор. Име необичайно, но нищо сложно в изготвянето му не. Оставя се да кипи 1.2 литра вода. Осъждаме до 70-60 градуса. Излива се върху супена лъжица сол и се разбърква докато се разтвори.

Кристали на сол вече не се разтварят? Саламура готов. Долна сурово яйце в него. Той плува? Преминете към осоляване.

Сложете в разтвор, приготвен филийки телешко или свинско месо. Охлажда се до стайна температура и се прехвърля в хладилника за един ден. При тези обстоятелства, месото трябва да бъде добре prosolitsya преди пастърма.

След 24 часа, продуктът ще бъде по-плътен, променя цвета си. За да се подготви, за да се суши в продължение у дома, го поставете върху дъска за рязане. Съгласно един ръб дъски поставени малък обект (нож, лъжица) до получаване на склона. Разположен на върха на робство. Оставете го в продължение на 1-2 часа до стъкло излишната течност.

Докато myasko "почивка", се приготвя смес от подправки за сушене. Взех горчица прах, суши чесън, червен пипер, черен и червен пипер. Delicious превръща суха adzhika. Подправки могат да бъдат заменени или добавени към списъка на другите да ви хареса.

Разточете в подправки. Внимателно ги търка в влакна масажиране движения. Увийте месото в тензух, сгъната на няколко слоя. Така, че да не се отпуснете, вратовръзка кулинарен конец или канап. Дръж рафта над хладилника. На-рязък говеждо месо в такива условия, че ще отнеме 10-14 дни. Свинско провери готовността на 20 дни. Няма възможност да се мотае в хладилника? Използвайте балкон или друго хладно и добре проветрено помещение. Въпреки горещото лято този метод не е подходящ за периода на есенно-зимно-пролетния - най-много него.

Тук е секцията в готов-рязък у дома. Той е сладък. Вкусна-хау! Жалко е, че се готви за дълго време, и се яде след няколко дни.