припряно желе

Зима - времето колбаси. Най-добрите от тях - желирано

Европейците не разбират как може да обожавам желе, но ние знаем, че това е по-добре желирано с хрян за чаша водка не ви се затопли нищо, ако току-що влезе в студ.

Аспик - ястието е съвсем проста, въпреки че е нужно малко търпение. Лекота на желе, че ще бъде дълго време да се готви сам. Въпреки това, той все още се нуждае най-малко минимална, но се вгледате внимателно, така че къщата е по-добре да не напускат. Най-важното - желе трябва да се втвърди, без добавяне на желатин и агар-агар. Той ще го, няма проблем да направи, но само ако вие ще продължите няколко прости правила, изберете подходящо месото и да го залее точното количество вода. Това е всичко.

Какъв вид месо да поеме пача

В старите дни на желиран варено говеждо крак и главата. Това е метод за обезвреждане на тези части от трупове на крава / прасеца, че други храни са напълно неподходящи. Сега имаме възможност да се постави в желе от нищо. Но това замръзна бульон без желатин, все още трябва да се използват краката, подбедрици, опашки - те информират вискозитета на течности и лепкавост. втвърдяват бульон допринасят вени, хрущял, кожа, кожата.

В допълнение към краката, можете да използвате почти всяка храна, която не е жал за дълго време да се готви. Подходящ свински джолан, пилешко, говеждо ръб. Уверете се, желе и пълна с птици, но тогава ще трябва да бъдат сигурни, да имат крака, пилешки крака, както и че пилето не е пазаруването млад и малко бяло (с нея бульон се втвърдява) и дома, непривлекателен, кокалеста. Добре е за пиле желе от старите петли.

Месото не трябва да бъде твърде много

Ако има много месо - това не допринася за втвърдяване на бульон. Необходимо е да се запази пропорциите. Един от краката около две на останалата част от месото.

Накиснете - винаги

Преди готвене на желирано месо, и особено на краката и опашките, ние трябва да се потапям. Това означава, че те се нуждаят от предварително измиване, да се изгребе краката, ако искате да съсухрям, а след това покрийте със студена вода и се оставя за няколко часа. Тази процедура ще премахне месото от образуването на кръвни съсиреци.

Как да се излива вода

След накисване вода изцедени месо и залейте със студена вода отново. Но това не трябва да е прекалено много. Водата трябва да е над нивото на месото за широчината на ръката му. А фактът, че е студено - също е важен. Така че чорбата ще по-добър вкус.

Отцедете първо водата

Бихме искали до кипене и цялата вода се оттича. С помощта на тази процедура, чорбата е ясно. След това отново изплакнете краката и всичко останало. Отново залейте със студена вода на умерен огън и оставете да заври. Отстранете пяната, пожар укриват до минимум.

Колкото по-бавно, толкова по-добре

Нищо чудно, желирано месо, приготвени във фурната по-рано. При температура около 90 градуса месо гният бавно и даде всички вода така полученото ароматизирани желе, подхранващ, отлична втвърдяване. Сега ние се готви желе в чиния (може да се вари и желирани multivarka, където чезне във фурната), но в малък пожар. Това, че той клокочеше само тихо. И през цялото време ние отстранете пяната. Дебел също може да стреля, ако не ви харесва тънката бяла мазен слой върху повърхността на готовия желе. Между другото, той може да бъде отстранен и завърши с вече замразени пача.

Важно! желе Cook най-малко 6 часа и за предпочитане - 8 часа.

Какво друго да се сложи

Лампа, от първия пречистен кора слой, чифт моркови. Разбира се, пипер и дафинов лист. Всички тези продукти, които правят повече вкусни бульони. Но ние ги веднага, но към края на готвенето. Моркови и лук - два часа и пипер и други подправки - около половин час.

когато солта

Не по-рано от един час, докато готвят пача, защото водата бавно се свежда далеч и има риск да се прекалява желе. Много солени желе вече, след като е приготвена. В този случай, трябва да се сложи малко повече сол, като се има предвид факта, че тя поглъща месото.

след готвене

Когато желето е изключен, той може да бъде dosolit, добавете счукан чесън към бульона и се оставя да престои в продължение на 20 минути до почивка, а след това да започне анализирането желирано: да се разделят на месото от костите и хрущялите.

Анализ на мускули и пълнене на форми

Когато желе се заварява, се отстранява от месо бульон скимер. Той се отделя от костите, отделена от хрущял, изберете кожата. Всичко е нарязано на малки парченца. Често препоръчвам месото и добавете ситно-ситно нарязан хрущяла, така желе ще бъде по-гъста.

Опитайте се да изберете от месни пипер и дафинов лист.

Месо разстила върху тави и форми, както и бульон и се изсипва върху месото. Това може да се смесва и месото може да се остави в долната част по-горе, че е слой от желе.

регистрация

На празничната трапеза изглежда страхотно желе, поднесени а ла карт - за всеки гост. Месо и бульон желирано за такъв разлив-изложени на малки порционни форми и форми до дъното и да се сложи украса: стръка зелени, морков кръгове, половината от яйцата, и така нататък. При изваждане на желе в една чиния, декорации ще бъдат на върха.

Изглежда страхотно желе, замразени в бутилката, тя може да се режат на големи кръгове като рула. За този кръг желе трябва месо и се изсипва бульон в пластмасова бутилка отрязани горната и получаване на съда да се охлади. След това изсипете бутилката топла вода и премахване на желе.

Друга възможна употреба за желирано матрици за изработване на торти и сладкиши оребрени стени - получи хубав и оригинален.

Ако искате да украсите с желе, че е възможно да се вари отделно моркови и други зеленчуци, които се готвят заедно с месо, най-вероятно загубил търговска марка вид.

Последният етап - закаляване

Първо желе охлажда при стайна температура. И след това той изисква много ниско над нулата - около 1-2 градуса. Замразете желе не може, тя ще загуби своята нежност и мекота, и губят вкуса. Така че да се втвърди желе отива в хладилника, за по средата.

съпровод

Класически сос да се хранят желирано - настърган хрян. Това могат да бъдат закупени в магазина, но можете да го направите сами, ако под ръка е коренът на хрян (решетка, добавете малко захар, сол и оцет, все още често сос се разрежда с вода). Таблица хрян могат да бъдат допълнени с хрян цвекло получава много ароматно с кисело настъргани ябълки, а ако добавите към хрян пюре домати - ще се превърне сибирски hrenoder.

Също така е незаменим спътник желирано - горчица. Разбира се, руски, zaboristaya, не сладникав френски език.

Желирано свински крака

1 кг свински крака
2 моркова
2 глави лук
черен пипер
2-3 дафинови листа
сол

Стъпка 1: измиване крак Свинско и изстържете, леко изгаряне, извадете копита. Накиснете за 3-4 часа.
Стъпка 2: Краката се налива вода, така че да ги покрива с 5 см и място на силен огън, да доведе до възпаление.
Стъпка 3: Водата се оттича и се налива нова, отново да доведе до възпаление, отстранете пяната, сложи да ври на слаб огън. Кук за около 8 часа.
Стъпка 4. За половин час преди края на готвенето, сложи обелени моркови и лук в кожите им. След още 40 минути - добавете черен пипер и дафинов лист.
Стъпка 5. Месо и зеленчуци с решетъчна лъжица, за да премахнете. Зеленчуци - хвърлят. А месо отделя от костите и хрущяла, нарязани на малки парчета. Разлага на форми.
Стъпка 6. бульон и се изсипва върху месото на формулярите. Охлажда се при стайна температура, след това се поставя в хладилник в продължение на няколко часа преди втвърдяване.

Аспик в multivarka

2 свински крака
2 пилешки бутчета
2,5 л вода
1 глава лук
Уг глава чесън
сол
чушка

Етап 1: крака измиват, почистват и се накисва в продължение на 2-3 часа.
Стъпка 2. пиле, нарязани на парчета (цели крака могат да се режат на три части).
Етап 3. Лампа четка поставя в чаша Multivarki месо и лук, подправки и сол, добавя се вода до максимума.
Стъпка 4. Поставете режим на потискане, колкото по-дълго толкова по-добре, удобни multivarku оставят за през нощта.
Стъпка 5. Когато желето се приготвя, извадете месото, го премахнете от костите и се нарязва на малки парченца.
Стъпка 6. В бульон се добавят смачкани скилидки чесън с нож. Те са истински, докато сме месо. Опитайте и podsolit ако е необходимо.
Стъпка 7. Месото сложи в калъпи, да ги налеете половината или две трети. Изсипете обтегнати бульон. Охлажда се при стайна температура, а след това постави в хладилник да се втвърди.