Пшенично брашно е разделена на степени
Като се има предвид разнообразието на качеството на пшеница реколта, те се класират в отделни групи според вида, в стъкловидното тяло, сила на брашно и други.
В основата на класификацията на видовете пшеница следните признаци са поставени: вида (меки или твърди), форма (пролетта и зимата) и цвета на зърно (или krasnozernaya Belozernaya). Стандарти пшеница събират и пропорции, предвидени му разделяне на пет вида: I тип - пружина krasnozernaya, тип II - пружина твърд (твърда), тип III - пружина Belozernaya, IV тип - зимна krasnozernaya, V тип - зимна Belozernaya.
В пшеница базирани класиране в подтипове сложи оттенък и стъкловидното тяло. По този начин, чрез разделяне тип пшеница I и IV се вземат под внимание в подтипове оттенък и стъкловидност за тип II - цвят, и за тип III - watercore. V-тип пшеница не разделени на подтипове. Най-високата стойност за мелничарство има пшеница I и IV, както е най-често срещаният тип и притежава високи технологични качества. Пшеница II тип, използван за получаване на паста брашно.
В България, пшенично брашно хляб шест разновидности: Екстра, по-високи, грис, първа, втора, тапети.
Брашно високи, първата и втората степени са произведени с дву- и trehsortovyh смилане, както и odnosortovyh смилане. В два и trehsortovyh Молете се за да получите комбинация от два или три вида брашно, докато в odnosortovyh - един специфичен сорт. Когато trehsortovom смилане зърна с общ добив от 75% брашно избран бяло брашно 10-30, първият - 50-40, а вторият - 15-5%. Когато смилане dvuhsortovom получава първи клас брашно 50-60, вторият - 25-15%. Когато odnosortovom брашно добив смилане на клас I - 72 секунди - 85, пълнозърнест - 96%. смилане тип и на изхода на брашно при смилане на зърното причини сорта и химическия състав на брашно.
Брашно първи клас е най-често. Тя се състои от фино разделени частици (40-60 микрона) ендосперма и малко количество (3-4% от теглото на брашното) смачкани черупки частици, т.е.. Е. частици с черупки алейроновия слой. Количеството на нишесте е 75% средно, сравнително голямо количество (13-15%) на протеин, мокър глутен 30% добив. В първи клас брашно малко повече захари (до 2%) и мазнини (1%) от бяло брашно, неговото съдържание на пепел не повече от 0.75%, средната тъкан съдържа 0,27-0,3%. Цвят на първи клас брашно от чисто бяло до бяло с жълтеникав или сивкав оттенък. Брашно първи клас nesdobnoe добре за печене (кифли, торти, палачинки, кифли, сотиране, национални и други видове юфка.), И сода за хляб на различни продукти. Готовата продукция от нея се втвърдяват по-бавно. Високо качество на хлебни и сладкарски изделия произвежда обикновено от висок клас брашно.