Различните вина
"? Вино коя страна предпочитате по това време на деня" - попита Воланд объркан и обезкуражен барман сок и беше много разочарован от отговора му: "Аз не пия ..." Въпреки иронията към безпомощния характера му, Булгаков е абсолютно прав: да се знае, кога и какъв вид вино ви отведе до масата - истинско изкуство. За да може да се определи степента и качеството на виното - първата стъпка към върховете.
Според метода на производство, съдържанието на захар в вино и алкохол е разделена на зали за хранене: на сухо и полусухо и полу-сладък; подсилени вина, които включват сладък десерт, ликьор и ароматизирани; специално, което да включва порт, шери, Мадейра и някои други вина.
Технологията на производство на сухи естествени вина на базата на общото ферментация на захарите, съдържащи се в мъст на - вино материал, състояща се от гроздов сок и целулоза. Зреенето на сухо вино трае 3-4 месеца, през които напитката става едва доловим букет и samoosvetlyaetsya. Сухите бели вина имат нежен аромат и златисто-слама цвят; червен рубин или гранат преобладават нюанси, те се различават остър и плодов аромат.
сухо вино
Крепост сухо вино не надхвърля 11% за съдържание от 1% захар. Най-добрите сортове се смятат за сухо бяло вино Ризлинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и червено саперави, Каберне, Мерло, Пино франк.
Сухо бяло вино върви добре с бяло месо, риба, гъби ястия и зеленчуци. Red сервира с месо на скара.
полу-сухо вино
Полу-сухо вино получава чрез частична ферментация на захари, освен ако не се добавя алкохол. Когато процентното съдържание на захар достига индекс 1-2.5, ферментацията се спира чрез намаляване на температурата на материала на виното 4-5 градуса. Виновни даде зрял: до ароматен, танини и хранителни вещества от пулпата е напълно преместени в завършен го напитка в продължение на 30 дни да оставите в големи затворени съдове. През това време в замъка вино не се увеличава; тя съдържа само 9-14% от оборота, така че можете да го използвате като една приятна и полезна добавка към масата, където цялото семейство се събира всеки ден.
За производството на полусухи вина използва грозде от бели, червени и розови сортове със съдържание на 20-22% захар. Те включват предимно Каберне Совиньон, хълмове на бяло, Малбек, Мускат бяло, Изабела и Лидия.
полу-сладко вино
десертно вино
За да получите по десертно вино с високо качество, производители използват специални методи, чрез които нормалното протичане на ферментацията се забавя на някакъв етап. Това ви позволява да се запази вино желания процент на захар. В десертни вина то трябва да отговаря на фигури от 10 до 20%. Основният метод на ферментация прекратяване - въвеждането на алкохол ферментирал верт. Пийте придобива достатъчна якост, като се запазва сладостта, аромата, отличен вкус и изразителен цвят.
При производството на десертни вина използване и получаване на инфузионен каша за маса. На определен етап на ферментация каша се нагрява и алкохол. Вина, получени по този начин, имат богат аромат и сладък вкус копринена. Те са на възраст в дъбови бъчви в продължение на 2-3 години - и виното става наистина божествената напитка.
Крепостта десертни вина - 17-18%. Сред най-добрите сортове - "Black Doctor", "Бялата Мускат червен камък", "Бялата Мускат Ливадия", "Каор". Тези вина не са стари: Възраст вкуса им само да се подобри.
Не по-малък от тях и Кубан смесени марка "Стара нектар", "Сън в чаша", "Sun Valley". Смесен те се наричат, защото производството им се използват различни сортове грозде, съчетан с определени размери.