Съставът на масата на рибата
Маса (тегло) формулировка нарича риба съотношение маса на отделните части на тялото и органи, изразена като процент от цялото тегло риба. Не всички части на рибата на тялото са годни за консумация.
За да включват ядливи мускулна тъкан (месо), главата, яйца, мляко, черен дроб, сърце; за негодни за консумация - кости, перки, люспи, черва, плуване пикочния мехур, бъбреците и кожата. Главата е само частично се отнася до ядивната част, като мускулна тъкан от нея недоразвити. От главите на есетрови, перде и риба получава супа или желиран. Ръководителите на много риба се използва като нехранителни суровини.
Информация за пропорциите на отделните части, използвани при определяне на консумацията на тялото сурова риба за различни рибопреработвателни предприятия, в създаването на нормите на изхода на полуготови и готови продукти, определянето на възможно количеството на отпадъците при изчисляването на стойността на продукцията и т.н.
Масовият състава на рибата варира в зависимост от вида, пола и риболов време. Ядивната част на риби от различни видове е 45 до 75-80% от цялото тегло на риба.
маса състав в зависимост от пола на рибата се дължи основно на различията в размера и теглото на зрелите женски полови жлези (ROE)
и мъжки (сперматозоиди). зрял половите жлези маса в женски риби от различни видове е средно 10-20% от теглото на цялата риба, но в някои случаи до 25-30% или повече. далак маса при мъжете риболовен период, не надвишава 3-4%, но има и по-голямо (8-12% за херинга и сьомга).
В зависимост от размера и теглото на черния дроб на риба варира значително. Най черния дроб имат по-големи акули (28-29%), риба треска (14%), лъчи (8-9%). В някои риби не надвишава 1-4% от масата на .TARGET рибата.
Тегло на вътрешности останалите е 3-6% от теглото на цялата риба, на което делът на стомаха и червата имат 2-4% и останалата swimbladder - 0.5-1, на сърцето фракция, далака, бъбреците и мезентериална подкрепа вътрешности - 0,1-0,2%.
Относително тегло глави на херинга, сьомга, бяла риба, камбала варира от 10 до 12%, есетрови, Gadidae, сом, щука до 22%, и лаврак и Atlantic сафрид достига 25-28%.
Относителната маса на костта и хрущяла е 5-12%, перките на тегло - 1.5-1.4, кожата - 2-8 и люспи - 1.5% телесно тегло (тегло zhuchek есетрови риби е средно 2%).