Всички от тесто мая, вкусни рецепти

• Маята трябва да се използва преди изтичане срока на годност.
• Тъй като дрождите са по-добри в хладка среда предварително премахване на всички съставки за приготвяне на тестото от хладилника и задръжте за известно време при стайна температура.






• За мая за да станат активни, да ги свърже с топла течност. Твърде гореща течност ще убие маята и твърде хладно забави растежа си. С цел да не се действа на случаен принцип, да се използва термометър за проверка на температурата.
• тесто с мая трябва да се издигне на топло място, идеалната температура за тази 27-29,5 ° C В този случай, маята расте и се увеличава тестото в обем. Избягвайте чернови, защото budeg на тестото се издигне неравномерно. Тестото ще се увеличи и в неотопляем фурна. Поставете тестото в затворена купа па рафт и поставете на дъното на голяма купа с топла вода.
• Тъй като захар ускорява растежа на дрожди, обикновено се прибавя към течността. Дебел намалява темповете на растеж на маята, така че мазнините тестото се издига по-бавно. Сол инхибира растежа, но. добавете малко сол, е възможно да се контролира скоростта на дрожди ферментация.
• Понякога тестото се добавят допълнително мая за ускоряване на ферментация, но резултатът е по-пореста хляб, мая вкус и мирис. В тестото обикновено върви повече мая, отколкото в други видове тесто с мая.

КАКВО БРАШНО BUY

За печене на хляб, използвайки различен брашно брашно варира в съдържанието на глутен - протеин, който има еластичността на хляба. Обикновено хляб е брашно грис, която е изцяло изработен от твърда пшеница. Също така се използва в хляб пълнозърнест, ръжен и меленето на брашно единствен - тези сортове често се смесват с обикновените брашно хляб до насита по въздуха. Тестото също така да добавите царевица, овес брашно и грис (грис).

Дръжте брашно грис в контейнери с плътно затварящ се капак на хладно и сухо място, не повече от една година, и пълнозърнест брашно - не повече от 3 месеца. Ако искате да запазите брашното малко по-дълго, сложи го в хладилника.

Мелничарство единствен. Това брашно се смила по стария начин между два воденични камъни. Тя има по-добър вкус и аромат, но тя не се съхранява в продължение на дълго време.

Пълнозърнест брашно. Това брашно се получава от пълнозърнести храни, той добавя нищо и нищо не се отстранява. Това брашно - най-полезните.

Силни, постоянна месене създава в глутен тесто, което, от своя страна, създава предпоставки за хляб с хомогенна структура без плътности. Замесете 5 до 10 минути, podsypaya тесто от брашно е така, колко може да отнеме. Ако има прекалено много брашно, хлябът ще получи медицинско лечение и тежка сухо тесто е готово, когато тя е гладка и еластична, но под повърхността има само малки мехурчета. За месене можете да използвате процесора или миксер, но най-важното - не се измести в техните съставки, за да се предотврати повреда на агрегата на електродвигателя.
Сложете тестото на масата, леко поръсена с брашно. Ръчно натискане тесто надолу от самия подвижен движение. Включете една четвърт, и да продължи да затегне отново натиснете надолу. Повторете, докато тестото стане гладко и няма да се появи на малки мехурчета.

Повдигане и тесто листове

1. Тестото трябва да се повиши, стига да не се увеличава по обем наполовина. За да проверите sun'te пръст в средата на тест НС дълбочината на 1 см. Ако вдлъбнатината остава, тестото се повишават много. Ако вдлъбнатината неуспешен тест все пак трябва да се увеличи.

2. Ден на тесто obmyat, я натиснете в центъра на юмрука (ако въглероден диоксид се разпространява по време на теста), а след това увийте краищата на тестото към центъра.

С цел повишаване на тестото по-лесно да ставам тестото, поставете го на масата, леко поръсена с брашно, и нека се накисва за 15 минути. Ако искате да се пече питка, просто натиснете надолу до вътрешния ръб на тестото, докато има кръгла форма. Сложете върху хартия за печене и леко primnogo. След като тестото желаната форма го оставете да втаса за втори път - той трябва да бъде увеличена в размер от почти наполовина.

Ако искате да получите правоъгълна хляб, търкаля го с точилка в правоъгълник. С тесния край затегнете, като че ли да се търкаля надолу ролка. Pinch шев и ръб. Тък краищата надолу. Поставя се в намазана форма шев надолу.

• Grease все още не е изпечен хляб, мляко, мътеница, сметана или разтопено масло (маргарин), кората се оказа мека и нежна.
• Понякога смазване или хляб поръсена с вода по всяко време на печене, кора е хрупкава.
• Намажете хляба със смес от разбитите яйца и вода в земната кора е лъскава и златист.

• Някои видове хляб преди печене врязани. Това позволява на въглеродния диоксид да се изпари, а повърхността на хляба не се среща пукнатини.
• Печете хляба в средата на фурната. Ако печене на няколко проп gvnyah веднага между тях трябва да бъде на разстояние не по-малко от 5 см.
• Ако горната част на хляба започна да гори, покрийте го с фолио.
• Най-добре е да се пекат хляб на специална камък, ще се пече равномерно и да стане ронлива. Можете да се пекат на neglazurovanyh теракота, но първо трябва да се разбере дали те водят.

Хлябът е готов, тъй като той се отклонява от страните на съда за печене, и румен изглеждащи, а когато флип кокалчетата на долната кора, изглежда празна. Проверете и страни на хляб - те трябва да се появи, когато натиснете твърд и плътен.

КАК охлажда и съхранява ХЛЯБ

• Хладилен хляб е по-добре нарязани. Повечето изпечени хлебчета трябва бързо да бъдат отстранявани от формата и се охлаждат върху решетка. Пазете хляба от проекти от тях се свива хляб. Охлаждането може да отнеме 3 часа.
• Преди хляба увити или замръзване, то трябва да бъде напълно хладно, в противен случай от вътрешната страна на опаковката, конденз може да се появи и хляб от това бързо се влошава.
• Пазете хляба плътно увит. Хляб остава прясна в найлонови торбички и хляба, с хрупкава коричка - да остане в хартиен плик,
• Винаги да държат хляба при стайна температура, а не в хладилника, където е много по-бързо zacherstveet. Най-добре е да се яде хляба в продължение на 5 дни.
• За да се обнови остаряла хляб, се загрява в пещ в продължение на 5-7 минути при температура от 180 ° С. От могат да бъдат направени на остаряла хляб пудинг, тост, крутони или галета.
• Повечето хлябове могат да бъдат замразени във фризера и да го пазят до 3 месеца. Охлажда се напълно, а след това постави в найлонова торбичка, стиснете въздуха навън или затягане на дебел фолио за размразяване на хляб трябва да престои на стайна температура в продължение на 1 час път с разгъната замразен хляб в фолио, оставяйки в горната част на отвора за освобождаване на пара и се слага в сушилня при температура 20 минути при 150 ° С

Тестото излиза от купата. Сложете тестото на масата, леко поръсена с брашно и месете 2-3 минути. Затворете кърпа и се оставя да престои 15 минути, след това ставам, както е посочено в рецептата, в противен случай хляба в уреждане на фурна или стане прекалено гъста.

Хлябът е твърде бледа. Извадете хляба от формата.
Сложете го директно върху скарата на фурната и печете за още 5-10 минути.

Хлябът е суха и ронлива. Тестът е с излишък от брашно, или е прекалено, роза.

Opal хляб във фурната. Разточете тестото прекалено розова форма. Не позволявайте на тестото да втаса над ръба на формата.

Пукнатини на хляб. При изпитването на излишната брашното, или под формата на твърде много тесто.

Дупките в хляба. Тестото се меси лошо. Тестото се издигаше твърде дълго или стоят на топло място неприемливо.