зърнени продукти

Зърнени храни - на основата на храненето на човека. Диетата на населението в повечето страни по света те sostavlya-

с 50 на сто или повече от дневния си енергийна стойност.

За човек, те са основен източник на растителен протеин и въглехидрати, витамини и минерални соли. Основните продукти от преработка на зърно, използвани в диетата - житни растения и брашно.

Krupa - ценен хранителен продукт, състоящ се от цели зърна, или на трески житни растения (просо, елда, ориз, царевица), зърнени култури (ечемик, овес, пшеница) и бобови растения (грах, боб, леща) култури. Чрез круп също люспи (овес, царевица), разширени и "разпенени" зърна (ориз, пшеница), изкуствен саго картофено или царевично (царевично) нишесте. Съставът на зърнени култури включват протеини (7-23%), мазнина (0,6-6,2%), въглехидрати (57,7-77,3%), фибри (0,2-2,8%), минерали (0.5-2.6%) и витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин и т.н.). Зърнени супи, зърнени храни, сладкиши, палачинки, кнедли, пудинги, бургери, гювечи, Krupenik и други ястия.

Просо се получава от просо. Производство просо-Dranets когато външния от тях се отстранява и полирани, съдържащи специално обработен целия просо ядро. Просото се приготвя бързо, лесно смилаема. Той се използва за получаване на прахообразни зърнени култури, печени и m P..; често има горчив вкус, което изчезва след добро измиване и третиране с вряща вода.

Елда. Несмлени зърна от елда, получени чрез Олющване (освобождаване от горната черупка) на пълнозърнест елда подхлъзна и Санкт Петербург - от несмляна, от неговия шлайфане. Елда съдържа добре смилаеми протеини, нишесте и мазнини е стабилна по време на съхранение. В сравнение с други зърнени храни като тя съдържа по-малко въглехидрати и повече фибри, така че е препоръчително за хора от зряла и напреднала възраст. От несмляна варени отчетливи зърнени храни (използвани като самостоятелни ястия и гарнитури искате), и мляно Krupenik; на пъхна - вискозни овесена каша, кюфтета, печива.

Каша ечемик е от два вида - ечемик и ечемик. Pearl ечемик е добре полиран ядки; произвежда големи и малки. Изящни зърно се разпадат по-бързо, по-добре се абсорбира от варени си овесена каша, сладкиши, печива. По-голяма за ускоряване на готвене препоръчва предварително накисване (3 часа); тя се използва за супи и овесена каша ронливи.

Ечемик зърно - е смачкани основните частици с различна големина и форма. Той съдържа значително количество фибри, които не се подлага на смилане ..; използвана за зърнени култури.

Овес се получава като правилното овесена каша, пара nedroblonoy и сплескана и зърнени култури (люспи) "Херкулес". Овес също правят овесени ядки. Овесена каша други по-богати на протеини и мазнини. тя се използва

супи, супи, картофено пюре, мукозните супи, зърнени храни, месни топчета, желе. "Херкулес" е направена от овесени шрот от неговия полиран propariva-TION, сплескване и сушене. Състои се от тънки люспи, са бързо и лесно да ври меки. В рамките на 10-15 минути, може да бъде получено от хранителната и вкусна каша. Овесена каша - с вкус на овесена каша е силно питателна храна продукт. Съдържа 12% и по-добре смилаеми Oelke, 6% мазнини, което включва лецитин. Тя се препоръчва за диетични и бебешки храни.

Райс, в зависимост от начина на обработка е разделена на земята, полиран и натрошени. Полиран ориз има грапава повърхност, полирано (произведени от стъкло zidnogo полиран) - гладка, лъскава повърхност. Натрошен ориз - е фрагментирана ориз зърно. Фигура използва за получаване на първи, втори и десерти, гарнитури, пълнежи. За странични ястия, ориз, плънка, печива и пудинги по-подходяща стъкловиден ориз, тъй като тя е по-малко да се разпадне. Натрошен ориз получава течни мляко овесена каша, супи, бургери и банички.

Пшенични Каша. Пшеница продукция грис, Полтава и "Артек". Грис, получен чрез смилане пшеница. Това е много ниско съдържание на фибри (0,4%), така че е най-подходящ за бебешка храна и храната. Семолина първия готови ястия, зърнени, палачинки, gratins, месни топчета, бургери, десерти - пудинги, суфле и др Полтава Khrupov произведени от твърда пшеница ... На външен вид прилича на перла. Производство на големи, средни и фини песъчинки Полтава. Майор използва за супи, малка - .. За приготвянето на зърнени храни, месни топки и др Каша "Артек" е изработена от фино смлени зърна от твърда пшеница. Той се използва за течни, вискозни зърнени култури, изпечени, месни топчета и др ..

Олющена царевица. Царевица продукти царевица ориз зърнени култури, царевица обикновени, овесени ядки, така наречените "взриви" пуканки (царевица "слойни дъски"). Малък олющена царевица грис прилича, но се характеризира с жълт цвят. Използва се както манна, но изисква по-дълго готвене.

Саго произведени от картофи и царевично нишесте под формата на сферични зърна. От него се приготвят зърнени храни, пай пломби, пудинги, супи.

Peas храна е neluschony (цял семена с палто семена) и Ротари (цяло и сплит). От него се получава супи, супа и странични ястия.

Фасулът е изискан бял цвят монотонен и пъстър. Бял фасул повече

подходяща за супи, цвят - за най-различни странични ястия и ястия от кавказки кухня.

Леща обикновени акции на krupnosemennuyu кимвал и малък в схемата. В кимвал на употреба на храната. Най-леща - тъмно зелено; на нейните супи, зърнени храни, странични ястия.

Всички боб преди готвене се поставят в студена вода, в която те се подуват бързо.

Пазете задницата трябва да е на сухо и проветриво място, далеч от продуктите остри аромат. По-добре да го запази в стъклени, метални и пластмасови буркани, специално предназначени за тази цел. не трябва да се съхранява в контейнери за хартия задницата.

Доброкачествена крупата не е необичайно за чужди вкусове и мирише. За да се определи задницата на миризма вземат в ръка, а след това се затопля дишане определи миризма. При този тест се усеща и мирис на плесен. Зърно могат да бъдат повредени от вредители.

Овесените брашно се използва за извършване на бисквити и хранителни формули за деца. От ечемичено брашно питки правят. Царевично брашно, смесено в пшеница и ръж брашно в получаването на хляб и сладкарски изделия. Тя бързо се превръща гранясало, така че не трябва да се съхранява.

Палачинка пшенично брашно е смес от брашно с различни добавки (яйчен прах, мляко на прах, захар, сода, и т.н.) - хранителна бебе брашно направен от пшенично брашно с добавка на пълномаслено мляко на прах, яйчен прах, масло и сол. Използва се за приготвяне на течни овесена каша за бебешка храна, както и за печене на сладкиши, кифли бисквитки.

Брашно, лесен за усвояване на влага и миризми, така че трябва да се съхранява на сухо и проветриво място, далеч от ostropahnu кипящи продукти.

Паста са съ

борба с различно формовани и се суши до 13% тесто влага. Съставът включва конвенционален паста протеини (10-12%), въглехидрати (72-75%), мазнина (3%), пепел (0,5-0,9%), целулоза (0.1 - 0.6 %). Калории 100 г паста средно 350 ккал. Тяхната бионаличност е значително подобрена, когато е обогатен с различни добавки (яйцата и яйчните продукти, мляко и млечни продукти, и т.н.). Разграничаване на тестени изделия тръба (макаронени изделия, рога, пера), нишковидни (фиде - паяжина тънка, обикновен и аматьорски), панделка (юфка - гладки и вълнообразни), къдрава ( "черупки", "азбука", "звезди", "ушите "" пръстени "," триъгълник "," лъкове "и т.н.).

Пастата се вари до омекване в подсолена вода (на 100 г продукт и 3 водни очила "/ г чаена лъжичка сол), и след това се изхвърля в решето и се промива със студена вода и незабавно да сложи масло пастата от залепване. Голяма паста се вари в продължение на 25-30 минути, юфка - 15-20 минути, 12-15 минути, фиде и най-тънкия vermishel- 5-10 минути; тяхната бульон може да се използва за супи и сосове. Варени макарони поднесени с масло, настъргано сирене и масло, домати и други зеленчуци, с месни продукти. Те са запечени с кашкавал, яйца и домати.

Хляб заема основно място в храненето на човека. Забележителните свойства на хляба са пълната липса на монотонност, добра усвояемост и насищане.

Хранителната стойност на хляба зависи от вида брашно, използвано за тестото, както и естеството на добавките. Средната хляб съдържа 6-8% протеин, 1 - 1.5% мазнини и 40-50% въглехидрати. Калории 100 г хляб е 190-240 ккал, хлебни изделия (хлябовете ролки и др ...) - до 279 ккал, кифли продукт - до 347 ккал. В биологична гледна точка най-ценните видове пълнозърнестите хлябове и пълнозърнест. Но най-голямата смилаемост различен хляб от пшенично брашно.

Избор на хляб и хлебни изделия има много разновидности и видове, които са разпределени в следните групи: от тип брашно - хляб от ръж, пшеница и хляб от смес от ръж и пшенично брашно; печене на метода - на сърцето и калай; форма - за хлябовете, кифлички, плитки и др.. Формулировка - прост, изработен от брашно, вода, сол, мая (от квас), подобрена - добавяне към основната суровина - 3-6% захар или меласа, а в някои сортове - мазнини (под 7%) и подправки , RICH - с голям брой на печене (7-20% захар, мазнина - 7-15%, и т.н.); чрез изпичане метод - от теглото и на парче; нарочно - в обикновен и диета. Последната група - продукти със специално предназначение: хляб

Диабетна съдържащ почти не нишесте и захари; хлебно зърно - за хора, страдащи от апатия на стомашно-чревния тракт; ahloridny (без сол) - хляб за хора, страдащи от бъбречни заболявания или високо кръвно налягане; йодирани хляб и хлебни изделия от водорасли.