Какво да правим с херинга
Е, със сигурност не "заби муцуна в канчето ... мушкам" Ванка Жуков, легендарният историята на АП Чехов. За нас е по-вкусно и по-добро използване.
Така че това, което българската нехаресвания. malosolnenkoy вкусна херинга? И често да успеете да получите такава по надежден продавач? Така например, в магазин специалност Или, (да, къде сте? Са) в крайни случаи, в един супермаркет? I - чести. По принцип, отговорът на продавач - херинга srednesolenaya. И какво да се оплакват ", srednest" - концепцията е много субективно. Понякога това е силно солена херинга, понякога - до размера на солено, но никога - солени (и е ясно - това няма да работи в продължение на месеци, за да продават).
Какво да се прави? За да се откаже от принципите си да се хранят вкусно и да имат това, което искаш, вместо онова, което "дава"? Във всеки случай! Ще отида още един път! А именно - да туршия се херинга като точно като нас.
Има inozhestvo за разяждане рецепти херинга. Тъй като херингата заслужено се смята за един от най-добрите закуски за водка - тогава със сигурност във всеки град, село и дори семейството си в страните от ОНД има своя собствена, марка и "най-правилната" рецепта за осолена херинга. Аз ще споделя моя, ме вземе от майка ми.
Вземете внимателно замразени норвежки херинга (разбира се, без следа от размразяване и повторно замразяване, здравословна равномерен цвят, правилната форма и без увреждания). Резервация за норвежка - в моя "морски" Донецк друго получите (освен ако iwashi банката пикантни солени), но аз съм сигурен, че други видове, с успешно заместват ми обичайните ", норвежката".
Бяха размразени естествен начин - бавно, в хладно проветриво място. След размразяване на отрязаната глава, изкормена трупа и ми внимателно.
Разбърква се една част захар и две сол. Слез всеки захарта и всякакви сол (но в идеалния случай - голяма). Тази смес напълно покрива нашата херинга отвътре и отвън. Опитът ни показва, че много от смес от сол и захар не е така, така че не се страхувайте да се прекалява.
За скептиците твърдят, че захарта в този случай не добавя сладост за вкуса на риба и рибата ще само отличителен текстура, която в единия сол за консервиране няма да работят. За съжаление, не мога да обясня механиката на такова въздействие, като осоляване на херинга остава "зад борда" училище химия разбира се, но моя личен опит казва, че всичко е наред.
След това добавете ни херинга (не забравяйте яйцата и млякото!) В инертен съдове за готвене покритие (емайл, храна, пластмаса, стъкло и керамика) за най-малко 6 часа. И не вярвам, че тези експерти, които твърдят, че необходимостта да се измъчваш херинга 2-3 дни. Изискан японски сашими, ние вече знаем, че рибата може да се консумират сурови, и (макар и не всички, а не всички качества). Така че ми вярвате - 6 часа са достатъчни, за да стане годно за консумация риба, безопасно и вкусно.
Херинга научат от нашия сух солев разтвор (не са напълно сух, тъй като захар, сол смес "ритници" от това справедлив количество течност), промиват се, и - готово - това е готов за по-нататъшна обработка.
Разбира се, някои херинга без лук. А за скептиците казват, че кисели лук - едно ястие, което помага да се постигне компромис със съвестта си за тези, които не харесва на последствията от използването на конвенционални, не кисели лук. Отново, все още казвам - това ястие се приготвя в продължение на 5-10 минути (включително търсене крушки в растително чекмеджето на хладилника), така че не се плаши от сложността на процеса.
Вземете крушка с всякакъв размер, чисти и нарязани на половина пръстени. Сгъваеми ястия с инертно покритие, изсипва една супена лъжица захар и сол и се изсипва 50 мл нормален оцет. Тогава бели нашите ръце Мнемоника лък (без да го разкъсва в парцали). След това, ние ще оставим лука за 5 минути, за да мариновани, и себе си, докато чисти с херинга.
Няма да описвам всеки процес на почистване на херинга, както и загрижеността на добре познати ястия - "ShkolaZhizni.ru", пише за него повече от веднъж. Споделям изненадващо бързо и вкусно ястие от студент ми живот.
Херинга филе чифт кайма (също слезе блендер). Между другото, като херингата се смила, тя може да се използва за това ястие е доста опашки, яйца и мляко, но след това го разсейват трябва да са повече.
Една чаша варя грис в тиган на слаб огън с 2/3 чаша растително масло. Когато гриса беснеят, докато омекнат (около 5 минути на сила), добавете чаша доматен сок (но това е по-добре да се разтвори във водата няколко супени лъжици доматен сос, доматен сок, отколкото да отнеме от тетра опаковки). Още малко задържане на огъня, за да доматени напоена и грис зърна са достигнали размера на хайвер от капелан.
Махнете от огъня, ние се измести в купа, удобен за месене, хладно 40-50 градуса (не по-малко), разбърква се с фрезована херинга, внимателно се месят и хладно (но това е аматьорски). Всичко! Разположена на свеж бял хляб и се яде, като се уверите, да не поглъщат езика ми.
Рибата (сол)
Вариант 1: използвайте рибата за кожени палта. За тази филе нарязва на кубчета от 5-7 mm, туршия за 10-20 минути в оцет, след това се използва като обикновено за получаване на "херинга под слой." Не забравяйте да използвате кисели лук (той вече е подготвен, докато четете тази статия). Където първият слой - кисели лук, херинга втория, а след това - както обикновено. И не забравяйте обилно с вода солена ястие от херинга и лук - "герб" на това ще бъде сочни и "херинга".
Вариант 2: Fold нарязва на парчета а ла карт мариновано филе (вариант 1) обезкостено филе в половин литър буркани като плътно, колкото е възможно, след това го напълнете с растително масло, така че да покрие напълно рибата и да зададете един или два дни в хладилника. Тази процедура дава рибата твърда консистенция, несравним с нищо, което сте опитвали преди (и във всеки случай, не се сравнява с хлабави консерви, които пълнят рафтовете на супермаркетите!).