Какво е тестото, я готвача и защо

Opara - е, в действителност, "подготвителен" тестото, първият етап в подготовката на кифли или хляб. В този тестото съдържа само брашно, дрожди и мляко / вода или други течни съставки (по предписание).

Съставът на сладко, "тежка" тест, който ние, например, правят за козунаци. Тя включва голямо количество захар, яйца и масло. А захар и мазнини създава неприятни условия за мая, в които маята не могат да работят с пълна сила, а тестото не стане. Затова първо трябва да "тече" маята в работата по прост, чубрица тесто, а след това добавете останалите съставки.

Тесто за хляб и солени продукти е необходимо, за да се даде на готови за печене на хляб и съща завладяващ вкус и аромат, който току-що се появи в "работата" на мая в тестото. Тя мая произвеждат тези качества и затова никой друг бакпулвер не може да замести мая. На защо е по-добре да се използва прясна мая, могат да бъдат намерени тук.

Тесто може да бъде течна и гъста.

Дебела тесто съзрява по-бързо, но през лятото е по-добре да се сложи на течността варя през зимата месене-дебел, т.е. добавете още брашно. Обикновено отвара, като половината от брашното (в количество от каза рецепта) за тесто може да отнеме третата част.

Мъста могат да добавят яйца, сметана, мляко, сметана и дори - като мазнини в тези храни вече свързани, това няма да пречи на маята да работят. Това е особено вярно за козунаци, защото в рецепти могат да бъдат доста малко вода или мляко, или изобщо не. Въпреки това е важно да се помни, че тези продукти тесто ще узреят малко по-дълго.

В някои рецепти се посочи, че за приготвяне на кафе е необходимо да се сложи малко захар, за да маята са били активни. Харков ще бъде активна мая и захар, така че това не е необходимо. Най-добре е да се разделят маята на три части и се слага в отвара 2/3 и 1/3 в тестото.

Вземете всички течни съставки, (който е в съответствие с вашата рецепта: вода, мляко, яйца, с изключение на разтопено масло или слънчогледово масло), добавете половината от брашното и половина (или 2/3) от мая, всичко се разбърква внимателно. Opara е готов! Поставете съд с отвара на топло място (без течения, оптималната температура е около 30 градуса), покрийте с чиста кърпа. След 1-2 часа, тестото трябва да се увеличи обема на половина, и вече може да се използва (и трябва). Максималното време на зреене на тесто - 3 часа (по-ниска температура, узряването ще продължи по-дълго).

После варя добавете останалата част от брашното, маята и захарта, мазнини и други съставки (стафиди, ванилия, и т.н.), и внимателно се омесва тесто е готова. Преди оформление, за да се образува тестото трябва да престои около 30-40 минути.

Оптималната температура на тестото и тестото (за най-добър изкачване на готовия продукт) - около 30 градуса.

Чудя се какви продукти да се варят по-дълго запазват мекотата и по-добре изпечени чрез, има голям вкус и аромат, но изискват повече време за подготовка.

Повече информация за правилното използване на тесто мая може да се намери на нашия сайт!

Delicious седмица!