Като сода за погасяването на оцет
Сода бикарбонат, гасена оцет, рецепти за готвене в съвременното сладкарски или палачинка тесто, често се препоръчва като разпадащо. Според препоръки, тестото не трябва да добави оцет и сода (сами по себе си) и реакционен продукт от него - натриев ацетат, защото е вещество, образувани по време на охлаждане оцет сода. Натриев ацетат (хранителна добавка E262), използвани в хранително-вкусовата промишленост като консервант или регулатор на киселинността, но не като дезинтегрант. Натриев ацетат има достатъчно висока стабилност и печене условия термични на газообразните продукти не се разлагат, т.е. тесто той не се разхлабва!
Тогава защо сода за погасяването на оцет?
Опитайте се да разберете по-внимателно (от гледна точка на професионален химик) по този въпрос. Между другото обърнете внимание на чл сода за хляб в тесто мая. В същото време, ние ще продължим.
Средата 1 чаена лъжичка без слайдове поставя 8 г сода. Ако това се изсипва чаена лъжичка (до ръба!) Оцет (9 rastovor% оцетна киселина) или оцет същество (70% разтвор на оцетна киселина), теглото им ще бъде около 4 грама този начин, за да угаси напълно 1 чаена лъжичка сода сода оцетна киселина, изисква приблизително 71 г (16 чаени лъжички) оцет (9%), или 8 г (2 чаени лъжички) оцет (70%).
По думите на препоръките, съдържащи се в най-популярните кулинарни форуми за това как правилно да гасят сода с оцет:
- "в лъжица лъжичка сода и оцет да капе, сода свистене, съм малко разбърква. Всичко! Сода изплатен "!;
- "1 чаена лъжичка добавете 4-6 капки оцет 9%";
- "как да гасят оцет, сода за хляб: Смесете 1 супена лъжица сода за хляб с 1 лъжица оцет";
- в най-дръзките съвет препоръча "до ½ ч.л. сода за хляб добавете 1 малка лъжица оцет. " В едно dessertspoon 2 годни чай, т.е. Този съвет се препоръчва за нулиране 1 чаена лъжичка сода за хляб, за да се използва само 4 чаени лъжички оцет, а не 16, както се изисква за изчисляване.
Изводът е очевиден - това разхлабва тесто содата, която остава след грандиозния опита на своята амортисьорите оцет. При нагряване, сода тестото печене се разлага с отделяне на въглероден диоксид, което дава известна порьозност тест.
Целият смисъл на предварително охлаждане содата с оцет е, че готвачът е в състояние да се насладите на впечатляващи резултати на химични експерименти в хода на което се оказва, "поп".
Имайте предвид, че тестът е натриев карбонат (Na2 CO3) термичното разлагане на сода (натриев бикарбонат). Това вещество се нарича калцинирана сода или сода само в ежедневието, тя се използва за пране на дрехи или за лечение на брашнеста мана на френско грозде.
Реакцията на сода и оцет се дава чрез следното уравнение
Soda и оцет химическа реакция
Ако химична реакция оцет + сода ще премине напълно, след това няма да има сода в теста, което дава крайния продукт неприятен "сапунен" вкус.
За да се разхлабят тестото беше добро и няма изразена сода вкус необходимо да киселина и сода в тестото в правилната последователност и в правилните пропорции.
Какво може да замени сода гасена оцет?
Вместо оцетна киселина за неутрализиране на сода в тестото може да бъде всеки ядлива киселина (млечна, лимонена, ябълчна, винена и т.н.) или сол разрешени за употреба в производството на храни.
Той е удобен в това отношение, лимонена киселина (хранителна добавка E330). Лимонена киселина има остра миризма и се предлага на пазара в кристално състояние (има една молекула вода под формата на неговия монохидрат, където една молекула киселина: С6 H8 О7 ∙ Н 2О).
За напълно "изплати" 8 гр (1 чаена лъжичка) сода, изисква 6,7 грама (1,5 чаени лъжички) кристален лимонена киселина.
Имайте предвид, че 2,7 кг тесто в тази рецепта се препоръчва да се използва само една чаена лъжичка сода за неутрализиране който използва 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Киселина и сода разтваря във вода отделно в различни чаши! Тестото се за първи път разтвор киселина, разбърква се и след това се въвежда разтвор на сода. При въвеждане на такива съставки последователности, реакция между киселина и сода се извършва директно в теста. Въглеродният диоксид е бързо и равномерно се разхлабва целия обем тест, а не забавление домакиня безсмислен съскане и "ври" в една чаена лъжичка.
Изненадващо, ни пра-пра-баба знаеше химията е много по-добре и ние бяхме в състояние да се правилно и съвсем съзнателно го използвате.
За да обобщим казаното.
Охлаждането сода оцет преди въвеждането им в тестото има кулинарен смисъл на думата, тъй като улов по време на тази реакция, въглероден диоксид пропуска в тестото и взема във въздуха. Тестото така ненужно замърсени с натриев ацетат. За нормален тест разхлабване сода с отделяне на въглероден диоксид реакция разлагане трябва да се извършва директно на теста, пепелта трябва да бъде равномерно разпределен в целия си обем.