Лактоза (млечна захар)
Изпратете добра работа в базата от знания лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в техните проучвания и работи, ще бъда много благодарен.
Лактоза (млечна захар)
Лактоза (от латинската ллктис -. Мляко) S12N22O11 - въглехидрат дизахарид открити в мляко и млечни продукти. Молекулата се състои от лактоза остатъци от глюкоза и галактоза молекули.
Лактозата понякога се нарича млечна захар. Когато кипене с разредена киселина хидролиза на настъпва лактоза. Лактоза получава от суроватка мляко. Използва се за приготвяне на хранителни среди, например в производството на пеницилин. Използва се като помощно средство (пълнител) във фармацевтичната промишленост.
Получават лактулоза от лактоза - ценно лекарство за лечение на чревни разстройства, такива като запек.
Въпреки използването на лактоза в лечебни цели, много хора имат лактоза не се смила и причинява смущения в храносмилателната система, включително диария, болки и подуване на корема, гадене и повръщане след консумация на млечни продукти. Тези хора нямат, или произведени в недостатъчни количества ензима лактаза. Назначаване на лактаза - разделянето на лактоза от нейна страна, глюкоза и галактоза, която след това трябва да се абсорбира от тънките черва. При недостатъчна функция лактаза остава в първоначалния си вид в червата и се свързва с водата, което води до диария. В допълнение, чревни бактерии предизвикват ферментация на млечна захар, в резултат на което набъбва корема.
Непоносимост към лактоза е доста често срещани. В Западна Европа се среща в 10-20 процента от населението, а в някои азиатски страни до 90 на сто от хората не могат да го смилам.
"При хората, лактазна активност започва да намалява в края на първата година от живота (до 24 месеца. Това е обратно пропорционална на възрастта), като най-голяма интензивност на този процес се постига в рамките на първите 3-5 години от живота. Намаляването на активността на лактаза може да продължи и в бъдеще, въпреки че, както обикновено е по-бавен. представените модели основата лактазна недостатъчност (FN) тип възрастни (конституционна LN), скоростта на намаляване на ензимната активност се определя генетично и до голяма степен са определени етнически . Th индивидуално членство Например, в Швеция и Дания, непоносимост към лактоза се среща при около 3% от възрастните в Финландия и Швейцария - 16%, в Англия - в 20-30%, Франция - 42%, а в Югоизточна Азия и афро-американците в САЩ - почти 100% от "висока честота конституционен LF (NL) сред коренното население на Африка, Америка и някои азиатски страни до известна степен свързани с липсата в тези региони на традиционната кравеферми .. По този начин, само в Масай, Фулани и Tassie млечни крави се отглеждат в Африка от древни времена, и в членовете на възрастни от тези племена LN е сравнително рядко. Честота конституционен LN (LN), българските средни около 15%.
Лактоза оперон (лак-оперон) - последователност на гена в много бактерии, която кодира ензими, необходими за разцепване на лактоза в глюкоза и галактоза, т.е. за унищожаване на захар. Изследванията на този оперон играе важна роля в развитието на молекулярната генетика.
1.Priroda и синтез на лактоза
Лактоза (млечна захар) в съвременната номенклатура на въглехидрати принадлежи към класа на олигозахариди, а именно дизахарид (biosis).
Първите сведения за млечна захар, като част от млякото се намери в работата на италианския учен Фабрис Bertolleti (1633).
Изпарителни суроватката той излезе от него "критична сол мляко на", което той пише под името "манна" - каша - образна маса. Млечна захар Получената вещество, наречено Шел (1780) установяват, че млечна захар се отнася до въглехидрати, и го въвежда в тази серия, наречена лактоза.
Химична формула S12N22O11 лактоза.
Лактоза съдържа 12 22 въглеродни атома, свързани водород, хидроксил 9 атома, един етер и 1 карбоксил. Лактозата може да бъде синтезирано чрез химически или биологични средства. Теоретично Chemistry синтез на лактоза може да се извърши на равни
C6H12O6 + C6H12O6 (глюкоза S12N22O11 + H2O лактоза галактоза вода
Механизмът на биологичната образуване на лактоза в кърмещи животинско тяло все още не е напълно изяснен. Ако се предположи, че лактоза синтезира в организма, единственият източник на неговия синтез е глюкоза в кръвта, което беше представено на вимето. Глюкоза пространствен прегрупиране (galaktozogenezom) се превръща в галактоза. В мляко, с изключение на лактоза съдържа други въглехидрати и техни производни. Той има глюкоза и галактоза, които са структурни елементи на лактоза молекулата и хидролизата на монозахариди (монозахариди) мляко важно.
2. Химически и биохимични свойства на лактозата
Това се отнася до класа на активното Лактоза (намаляване, намаляване на въглехидрати). Като на слаби свойства киселина, се свързва около 2 мола натриев хидроксид за 1 мол от захар. Различни функционални групи на лактоза в структурата си причиняват голяма химическа активност. Цикличният формата на лактоза може да премине в алдехид.
Гликозидна връзка между монозахариди в лактозата може да бъде хидролизиран чрез химична или fermentotivno. Химична хидролиза на лактоза може да се дължи на действието на силни киселини (например солна киселина). 1 г лактоза, загрява се до 100 ° С, напълно хидролизиран в глюкоза и галактоза за 1 час в 100 мл 10% - сярна киселина. Хидролиза със солна киселина може да се получи при ниска температура (под 10 ° С) и при нагряване. Хидролиза на лактоза хидролиза се извършва захароза трудно, на практика, се счита, че лактозата е стабилен в кисели разтвори.
В алкални разтвори съдържание на лактоза окислява до захаринова киселина, и след това osmolyaetsya - кафяви. Алкална разлагане на лактоза са енол природата и скоростта му зависи от температурата. Чрез загряване на лактозата и неговите водни разтвори са значително променени, която определя на химията технологични режими. хидратни кристали, когато се нагрява до 87 (С започват да се топи при 100 (С постепенно губи вода от кристализация и при 110 (C става безводен.
Повишаване на температурата, алкална реакционна среда, увеличението в концентрация, присъствието на желязо и медни йони насърчаване на образуването на меланоидини захари, включително лактоза.
При производството на реакция млечна захар melonoidinovaya трябва да се избягва, когато е възможно.
Лактоза е относително лесно изложени на ензими, произведени от микроорганизми. Разпадане на лактоза се извършва под действието на лактаза, произведен от стените на червата и микроорганизми.
Теоретично броя на млечна киселина в млякото може да се съди за степента на разлагане на лактоза. Посока лактоза хидролиза до монозахариди е същия ензим - галактозидаза. Лактоза не е разцепен от ензимната бира и хляб мая. Въз основа на лактоза реакции ферментация за производство на ферментирали млечни продукти, сирене. При получаване на млечнокисела ферментация на захар трябва да бъде изключено.
синтез лактоза млечна захар
3. Използването на млечна захар
Лактоза произвежда търговски използван при получаването на лекарства и хранително-вкусовата промишленост. В зависимост от потребителските млечната промишленост произвежда млечна захар на три вида: за лекарства рафинирани; за антибиотици, за технически цели и за рафиниране - захар - сурови; Хранително-вкусова промишленост - пречистен, или храна.
Използването при производството на медицински препарати.
При производството на медицински препарати лактоза се използва като инертен пълнител, разредител или активна съставка. В този случай, напълно чиста съставка - рафинирано, които не влияят на терапевтичните свойства на лекарството. Качествени изисквания са предвидени в специална статия на Държавната фармакопея.
Получаване на ферментационна среда.
При производството на антибиотици основен компонент на ферментационна среда е млечна захар - или суров кристализат млечна захар (45% лактоза). Такова използване на лактоза се дължи на факта, че той, ферментиране бавно, поддържа реакцията е желателно за развитието на антибиотици. Захарта трябва да бъде стабилна при съхранение и имат стандартен структура без странични включвания и примеси (особено протеини и соли на тежки метали).
Използването на хранително-вкусовата промишленост.
Мляко захар в хранително-вкусовата промишленост се използват в производството на някои видове бонбони, сладкиши, шоколад и други сладкарски изделия. Лактозата се стабилизира и подобрява техния цвят, вкус и мирис.
Млечни промишленост Лактозата се използва като семена за кристализация в производството на кондензирано мляко. Използвайте "рафиниран лактоза, старателно стрити на фин прах, който се пресява през сито с не по-малко от 200 меша, т.е. 80 клетки на 1 работа. сито.
Доказано е, че съществува обратна връзка между количеството и размера на лактоза зародишен кристал в кондензирано мляко.
Изискан лактоза за производство на сгъстено мляко трябва да отговаря на следните изисквания:
размер Crystal за праймери от до 3 - 4 m дължи на факта, че максимумът на лактоза кристали в консерви мляко е 10 - 25 микрона.
4.Proizvodstvo млечна захар - сурова пречистена серум
Първоначално получаване технологична схема млечна захар - сурова включва изпичане остатък, последвано от отделяне на суроватка и отделяне на кристалите чрез натискане. Използва се за котел процес и натискане на лостчето. След G. Kutyrina верига осъществява с изпаряване серум в отворени съдове с кристализацията на лактозата в вани, отделяне на кристалите обелване и изсушаване в сушилня изстрел отопление. Метод подобрена Chebatarev (1934) и членове на Института на химичните технологии Ленинград млечната промишленост, въвеждане изпаряване центрове A. Fialkova.
А. Rozanov развита индустриално производство на захар схема - сурова с включването на специална техника: бойлери, вакуумни устройства, центрофуги, филтър - преси и вакуумни сушилни. Според резултатите от развитието на нишката механизирано производство линия на млечни сурова захар (A. теменуги и I. Neustadt, 1959) са създадени за кипяща баня албумин, сушилни, кристализатори.
Сгъстяване се провежда в серум вакуумни апаратури. Устройство за сгъстяване серум под вакуум трябва да бъде запечатана с топлоснабдяване и отстраняване от него на въздух (вакуум) до желаната температура на кипене.
Степента на вакуум се изразява величината на абсолютното налягане или вакуум.
Средно или сок, парата, образувана по време на кипене серум кондензира при контакт със студена вода или стена, с водно охлаждане. Въздухът въвеждане на устройството чрез серума и плътността не се отстранява чрез пара и парата и механични вакуумни помпи.
Applied изпарители от неръждаема стомана.
Поставен Allbest.ru
Подобни документи
Въглехидрати - органични съединения: класификация, разпределение; контролна функция на биохимични процеси в клетките на живите организми. Лактоза - млечна захар: химични и биологични свойства, използването на синтез технология дизахарид.
Органични вещества в състава, който включва въглерод, кислород и водород. Общата формула на химическия състав на въглехидрати. Структура и химични свойства на монозахариди, дизахариди и полизахариди. Основните функции на въглехидрати в човешкото тяло.
Определяне на захар в сухи вина, използвайки колонна хроматография. Химичните свойства на монозахариди и полизахариди. Photocolorimetric определяне на общия сладкарски захар. Определяне на нишестето в суровината от зърнени култури в метод Evers.
Формулата на въглехидрати, тяхната класификация. Основните функции на въглехидрати. Въглехидрати Синтез на формалдехид. Свойствата на монозахариди, дизахариди, полизахариди. Хидролиза на нишесте под действието на ензими, съдържащи се в малца. Алкохолни и млечна ферментация.
Мазнините са важна част от нашата храна. Фосфатиди стероли, и витамини. Носители вкуса. Хидролиза на мазнини. Физически високо молекулно тегло азотсъдържащи съединения - протеини. протеинова молекула. Въглехидрати, монозахариди, глюкоза, лактоза, нишесте, дизахариди.
Естеството на ензима, значението му в практическата дейност на човека. Методи за култивиране ензим производство. Подготовка и стерилизация на културална среда. Обработка течна култура, разделяне, пречистване и опаковане на ензимния препарат.
Физични и химични свойства на 1,3,4-оксадиазол, схеми на своята симетрична и асиметрични 2,5-производни. Чрез окислително циклизиране и дехидратация. Синтез на 2-амино-5-фенил-1,3,4-оксадиазол циклизация бензалдехид семикарбазон.
Синтез hloropentaamminkobalta хлорид комплекс и nitropentaamminkobalta nitritopentaamminkobalta. Изследване влиянието на обмен кобалт в протеини, въглехидрати, мазнини и синтеза на нуклеинови киселини на реакцията на редокси в тялото на животното.